煮米饭的四大窍门

沉醉寒风

这里有蒸米饭的四大窍门，只要学会了，您一定能蒸出香甜可口的米饭。不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭。首先，我们用一个容器量出米的量，接下来按下面说的做就行了。

　　第一大窍门：洗米

　　洗米一定不要超过三次。如果超过三次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少，所以记住洗米不要超过三次。

　　第二大窍门：泡米

　　把米在冷水里浸泡一个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来的米饭就会粒粒饱满。

　　第三大窍门：米和水的比例

　　蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

　　第四大窍门：增香

　　如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
　　现在，可以通上电开始蒸了。等蒸好了，揭开锅，看一看是不是粒粒晶莹剔透饱满，闻一闻是不是米香四益。如果是的话，那您就已经掌握蒸米饭的四大窍门了。

下面再给您推荐的是其它几个蒸米饭的方法技巧：

　　1.加醋蒸米饭法：

　　煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克大米加35克食醋）的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。这样即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。

　　2.加油蒸米饭法：

　　陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃，还可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。做法是：把米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

　　3.加盐蒸米饭法：

　　此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

　　4.加茶蒸米饭法：

　　用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

　　5.加酒蒸法：

　　此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。

　　6.“斜度”蒸饭法：

　　三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调


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地地道道黄桥人

沉醉寒风

地地道道黄桥人 发表于 2011-8-1 00:07

谢谢关注！        {:soso_e183:}

溜溜

我只知道饭烧焦了就放一块干的橙皮可以让饭没有焦味。

沉醉寒风

健康宝贝hyh 发表于 2011-8-6 16:06
谢谢楼主啦~~~~

谢谢关注！

沉醉寒风

溜溜 发表于 2011-8-6 17:00
我只知道饭烧焦了就放一块干的橙皮可以让饭没有焦味。

好方法！

沉醉寒风

钱江摩托 发表于 2012-6-21 21:35
谢谢楼主

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小螳螂

谢谢分享！

沉醉寒风

小螳螂 发表于 2012-6-22 14:38
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