[转帖] 黄桥馒头（作者：王夔）

古风广场对面

                                                                               黄桥馒头（作者：王夔）

　　做馒头的日子是事前定下来的，父亲喜欢到腊月二十脚下做，这个日子做，馒头可以一直吃到正月十五左右。从腊月十五左右，父母就忙开了，要做馅。我们家一般做三种馅：豆沙糖、雪里蕻和萝卜丝。豆沙糖要买红小豆，煮烂了再加糖熬；雪里蕻刚入冬便开始腌制，这时已咸得入味；萝卜丝要买冬天的大红萝卜，用刨子刨，刨成萝卜丝后放入蛇皮袋，扎好袋口，用两条长凳压，把萝卜丝里的水份压出来。

　　父母忙了，我和弟弟就自由了，虽然我们有时也装模作样地帮他们刨两下萝卜丝。更多的时候，我们在外面串门，有做馒头做得早的人家，会拿馒头给我们吃。我们吃了东家吃西家，到回来吃晚饭的时候，肚子总还饱得很。到腊月二十脚下，父母就要将大缸抬到美味鲜酒家去了。揣酵的是条精壮汉子，生得又高又胖，几十斤的面团像他的玩具。揣好的面团放入大缸中，外面用被子蒙起来。旁边的长桌上，坐着十来个做馒头的人，他们一面包着馅，一边讲着小孩子听不大懂的荤话和笑话，大人们笑，我们也跟着傻傻地笑，他们问，你们笑什么呀？我们都说不上来，大人们笑得更厉害了。

　　过了腊月二十，走在黄桥街上，总有一种幸福的氤氲水汽，到处是馒头的香味。那年我上小学五年级，自家的馒头出笼，我吃了8只，这样的“海量”换作成年的我也做不到。母亲说我夯，也许我当时确实有点夯，但更关键的一点是，那年我家做的馒头太好吃了。黄桥人对于黄桥馒头，是颇自豪的。因为黄桥人的馒头，是用酒酵做的，而出了黄桥，周边过年做馒头，就都用碱酵了。因此黄桥人做馒头时，总是不停地感叹酒酵馒头里的淡淡酒香。时至今日，很多黄桥人都选择在自己家里做馒头，也不单到过年才做馒头，平常也做。30年过去，很多童年回忆里的气味都变了，惟独向外地亲戚介绍黄桥的馒头时，那句话没变：黄桥馒头，酒酵的，不一样的咯！



王夔：地道黄桥人，写小说厉害，江苏省作家协会会员，现在泰州日报社。

洗心堂主

么有肉馅吗？

莱卡主人

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没得。。。。。那就叫包子了！！！

古风广场对面

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有呀,那就是大肉包子啦.{:soso_e120:}

拉布机

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洗心堂主

原文：我们家一般做三种馅：豆沙糖、雪里蕻和萝卜丝----------------没有肉啊。

waq5686

和刘鹏旋的文章有一比。%28*

古风广场对面

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是的,那个年代,肉是可想而少极的东西.

醉心观月

要吃正宗的酒酵馒头可以到我家来，我家出售，加工正宗的酒酵馒头。

云帆

又到好做馒头的时候了