过去的衣食住行-食（作者：丁正祺）

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　　由于寻钱不容易，吃了上顿想下顿的人比比皆是，过日子普遍都省啬。日求三餐夜求一环，能过点太平日子延续生命就谢天谢地了，所谓不想獐狍鹿兔，只想细狗儿还乡，不敢有高要求的。早晚餐喝粯子粥、吃酱豆子或自制的小菜的人不少；吃烧饼、包子、油条、麻团等早饭的人不多。中午青菜烧豆腐、韭菜炒卜页、胡椒炒卜页是常菜，有人家连豆腐也舍不得买，吃光青菜。瓜茄豆芋等蔬菜大量上市时价格低，几乎天天吃，就是看不到一点肉星子，还自我解嘲道：“鱼生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”。逢年过节才舍得买条白鲢；或买一斤肉、三斤罗卜，煮成“只见罗卜不见肉的红烧肉”吃。平日要是有人下河摸点鱼虾螺蚌，也算开了荤，令人羡慕的。
　　商店的伙食要好一点，老板和先生间或买烧饼、油条吃，陪客人或有鸡浇、包子吃。每月的初二、十六叫荤朝，有红烧鱼或肉；初八、二十三吃小炒肉，平时也是属和尚的——吃素。然而，荤朝鱼肉量并不大，时候不对汤泡饭是最佳选择。师父还要教育徒弟：要看菜吃饭，菜少少搛点，多扒碗饭吃饱就行；只能搛面前碗中菜，不能用筷子在碗中翻拣，更不要站起搛远处菜；吃时口中不能有声响，那叫穷生相，如果违犯了，师父要用指拐敲头教训徒弟的。
　　一般人家请客，也就是鸡、肉、白鲢、全富（肝肠）、春拌和肚肺汤六大碗。春卮、结婚、做寿、满月皆如此；开丧换上一碗炸豆腐。六碗八盘席也是此六碗，八盘为花生、瓜子、桂园、黑枣、变蛋、镇肉、水芹、卜页等干鲜果品，各家不一，荤腥很少。
　　平常请客在家中，桌数多请厨子来烧。居中、说合、接风等特殊事，来客是上等人，则到菜馆中用海参席、鱼翅席请客。所谓海参席，即以海参为大菜，其他仍平常肉类，用头菜碗——高脚宽边碗盛，放在桌上气派大。酒用本地产的高梁酒，醇香甘洌、回味无穷，是远销苏沪杭的美酒。海参、鱼翅、蹄筋、鱼肚是常年有售的干货食材，随时可办。

　　鱼类

　　刀鱼、淮昂、河豚、鲥鱼是时令江鲜，刚上市时很贵，有钱人家买来招待亲友，亲友再复东，讲个体面。河豚上市，菜馆烧上一大锅应市；大户人家买上若干请厨子来家烧，约亲友们来吃，届时却不去请叫有约无请，想吃自己来，万一有事是你自己来的。有些大店也买十多条犒劳店员，邻居们买上两对（4条）请一起煮叫带锅。出锅前厨子先搛一块鱼当众吃下，以示无毒，然后盛给大家吃。鱼的眼、籽、血、肝有毒，须剔除清楚洗干净。煮时要防吊灰（梁上尘火性大）掉入锅中。“拚死吃河豚”，明知有毒死之虞也要吃，河豚之味美可知，愿用性命赌一把也。
　　1970年，4条称1斤的刀鱼每斤1.5元，清明后降为0.6元，曾买过两次。以后几年日见稀少，昂贵，不敢问津，连望都不望，竟不知刀鱼是何时不见的。
　　鲥鱼  产量小，价格高，鱼行将它劈成两片卖，无骨的半片叫肉鲞，带有肚肠，有骨的一片叫骨鲞，60年代即未见鱼行卖过。1972年，同事的妹妹嫁到江阴，有机会弄到几条，我分得半条，每斤0.95元。鲥鱼味美冠于他鱼，鱼鳞酥香、肉质细腻，很下饭，夫妻二人两顿才吃完。第二年同事亲去求取，一条也未弄到，从此再也未见到鲥鱼身影，心中很是想念。
　　那年端午前夕，水产店运来一批黄鱼，排了半小时队，花了1元多钱买了两条。多年未见黄鱼了，煮熟后想尝一下，谁知一动筷子就停不下来，那香甜滑嫩的鱼肉直向口中咽，一会儿一条鱼便尝掉了，意犹未足。黄鱼是蒜瓣肉，一拨一大块，人称饭鱼，可当饭吃，最美腴的是肚中的那条酪（黄桥称呼），韧悠悠的。
　　70年代初，贸易货栈进了一批1条重半斤左右的鲳鳊鱼，每斤0.48元，相当于半天工资。反正按月发工资，不担心没钱用，一下子买了10条，当天煮了两条，下余的洗净晒干留着以后吃。这情况共有3次，仅此3次。
　　河鱼中以鳊、白、鲤、鳜、青为上等鱼，鰔枪、鲻鱼、鲈鱼很少见。人们常吃的是白鲢，头小肉多斤两轻，价格便宜，划算，结婚宴上也用它，取“连子”谐音。上席也不吃，喊一声鱼来了，放到桌上，大家齐说“馀下来”就被端走，要馀下来讨个口彩，随你几桌客，只用1条鱼。草鲢头、肉馒头，无论加豆腐白煨、或放粉皮红烧都非常美，吃白鲢为的省钱。过去卖的都是死鱼，只要腮不变色都可以吃。倘有活鲫鱼和虾，则养在木盆中，用过山龙从上面桶上往下面木盆中流水以保持鲜活，价格卖得高些。甲鱼、鲶鱼、鳗鲡等很少有人吃，说是无鳞有毒。传说黑鱼头上有七个洞，是七簇星，夜间会拜北斗，是通灵之鱼，食之不祥，故食之者甚少。过去螃蟹较多，喜栖于桥洞中、水中苇根下、也在近水河滩上打洞，不当令时捉者很少，捉了也卖不掉，只有深秋从簖上捉的蟹膏满肉壮。有人将蟹肉与猪油熬成蟹油，下面、炒菜挑上一点，就经常吃到蟹味了。每年芒种至小暑，是河虾长脑生籽时期，刮取籽烘干即成虾籽，是过去的主要调料。北方有种麻虾，比蚊子大不了多少，也有鲜味，用桶挑到街上买，价格很低，买上半碗熬酱，吃菜饭很香。春节前，大量的干草虾用匾子装，放在店门口卖，做馒头的罗卜丝馅、干咸菜馅都适用。那时人家，每10斤面只舍得用1斤肉，或只用花油渣和草虾呢，一年一度的馒头都很省啬，何谈其他。

　　肉类

　　肉店皆设猪圈，去农村购出栏猪，回家圈养几天方宰杀，将白条肉送到税所纳税滚花后出售，故肉皮上有靛青颜料，须刮净后再煮。黄桥肉店最出名的叫天顺昌，老板姓何，小名细筛子——那时人喜喊老板小名以示亲热，他的三子吉安，人们戏称为“三杀头”，技术一流。据说有人赌他将杭绸小褂垫于案上斫肉，一片猪斫完，只听到斧子破骨声不息，而小褂纤毫无伤，功力之深令人惊叹。那时卖肉不去骨，顾客点到哪块斫哪块，大骨头和槽头、罢拉等不佳部位，老板皆趁势劈开搭给顾客，说是遵肉无三块不出门的古训。低头斫肉、仰面看人是卖肉的陋习，吃苦的都是农民和穷人，他们很少买肉，吃了亏也不知道。
　　解放初，战争疮痍未平，贫困人多，虽然产销合作社将猪下脚批给贫民生产组零售，生意并不好，毕竟要几角钱一斤，而猪业公司每天熬一大锅骨头汤，卖二分钱一大碗，每天都卖光，二分钱人们还是舍得的，特别是有孩子的人家。
　　1958年，产销合作社迁到青枝桥，以后成了省属黄桥肉联厂，人们卖猪给肉联厂可领到粮食补助，肉联厂成了杀猪、卖肉的唯一单位。居民吃肉有计划供应，供销社鲜肉门市部到肉联厂批白条、碎肉、骨头、鸡架等零售，繁忙时柜台前拥挤不堪，常有扒手趁乱偷窃，故经常有民警在旁维持秩序。
　　农民凭工分算钱，多数人家请客摆上两碗猪血子为主菜。黄桥血子组，每天到肉联厂用船将装了猪血的钵子运回来煮熟卖，直到农田承包后，农民生活条件提高了，猪血子在黄桥退出了历史舞台。
　　由于肉联厂完成国家计划后剩馀尚多，人们找关系去购买；肉联厂又在十桥路上设了门市部，销售生熟产品，人们的餐桌上丰富了，心、舌、兔、鸡、猪尾、咸肉、香肠、小肚，便可做八个冷盘，较之过去的八盘强多了。其他如大排、小排、A排、脚爪、脊骨、尾桩骨、前肋骨和整鸡、鸡架、鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡爪、鸡腿等鸡副产品，都能排队购买，只有大肠、猪肝、肚肺很少见，春节时发票供应，肉联厂风光了30年。

　　菜馆

　　俗称吃食店，供应点心、面条和饭菜的店铺。一般早上卖鸡浇、包子；中午有红烧肉、春盘、肚肺汤等饭菜；晚上供应面条、馄饨，也承接包桌。门面上设锅灶、案板，即生产间，纱厨内陈列供应样品，顾客可以自点，然后坐到后面饭堂等候。包桌坐在雅座内，饭后客人还在此打牌，服侍打牌的伙计还得到小费。各店都有招牌菜，当时的顺口溜有“长三糖蹄九斤的面；海儿家的包子、老合盛的鸡浇特别鲜”即指的四家菜馆的特点。其实其他人家的也不差，可能在某环节不同，致口感不同而已。据长三后人讲，糖蹄即红烧肉，他家用的是大伦庄产的二花脸猪，肉质细嫩；加上火候、环节都是长三亲自掌握，有独到之处，故能出众，每天一锅供不应求。下雨天，浴室、箩脚工人也来买上一碗半碗，好天来买，长三便打招呼：“让我混上两个，诸位晚点来吧。”鸡浇就是白煨鸡块，先将生长二年的老母鸡块煨烂，加入虾籽煨，最后将煮烂的公鸡肉块倒入同煨，其味更加鲜美。本是作为面上浇头故名鸡浇。菜馆也应客嘱，用提盒送菜到户上。复盛园、赵义兴是百年老店，其他皆为名噪一时的菜馆。
　　湖北馆以面条馄饨为主，档次不高，但内中不乏高手，现所谓宣堡灯笼馄饨，过去即湖北馆平常之食品。荒饭馆只卖米饭素菜，下等生活的人在此吃。
　　早春二月，过去称作春荒，生意普遍不好，菜馆做大炉饼卖。大炉饼是只有银元大的小烧饼，应称作一口酥。烧大炉饼要用上下火，上火用铁皮做成空心锅盖，装上草木灰烧红，盖到饼锅上；锅下再用柴草烧叫下火。饼用荤油擦酥、再放荤油入锅烧烤，等于油炸的。接着上场的是春卷。用豆淀粉加作料熬成糊，将糊拓到春卷皮上，放上一根茨菇嘴或茨菇条、一根精肉条、一棵野菜或一根菠菜，——放韭菜是高级的。然后卷起放到平底锅上烤，一次十来根，烤黄一面再翻转烤，时间较长，本世纪初改为包好下锅炸，很快便熟了。

　　记忆中的食物

　　摘嫩          小麦灌浆已满，未枯黄时，其质犹软嫩，连穗摘下，揉去芒壳，只留籽粒，下锅炒熟用磨子磨，磨出如短粉丝状的绿条条，清香可口，因所摘穗犹嫩，故名摘嫩。此物穷家不做，富家只做点尝新，急等钱用者做一点上街卖钱打煤油回家，所谓割肉医疮也。摘正在生长之穗肯定减产，不肯为的。
　　焦屑    即炒面，将麦炒熟磨成粉即成。食时用开水冲泡，是应急的干粮。水放多了如调的浆糊，水放少了拌不匀，仍有干屑，食时可能被呛着，歇后语“吃的焦屑——打干呛（官腔）”由此而来。用面粉或粯子干炒也可，只口味差一点，冲泡时加糖增强口感。
　　过去的涨烧饼用灶火做，时间很长。锅中浇水和油，外壳没有现在厚，但有嚼头，一家只做一两只。
　　过去的月饼也简单，冬瓜糖、金桔饼、西瓜子、杏仁、核桃仁、红绿丝是主要馅料。包装盒也简单，用黄板纸做成20厘米长、高宽皆10厘米的长方形纸盒，外面糊上彩纸，每盒装4只月饼，两盒叫一提，用以送长辈和朋友。
　　重阳吃糕，糕店制有三角形小旗若干，视购糕金额赠送花旗，大旗长约30厘米、小旗长约10厘米，用红绿黄三种颜色绘画，花花绿绿最吸引小孩。一坨小糕放饭碗中，倒入开水盖上盖，一会便成一碗米粉粥，喂婴孩，点饥最方便。
　　荞麦屑扁团  小巷内朱家每年冬天晚上上街卖，口中吆喝：“卖扁团哦”，他家的瓤子扁团比居民家做得好。
　　水酵饼  翻身村李剪儿奶奶是独行，她去世后便失传了，据说是米粉发酵的，入口酸甜，极易消化，食欲不振的人吃了还助消化，吊起食欲。
　　浆糟                即酒酿，翻身村的芦寿儿老爹做得最好，甜甜的、食后无渣，老少皆欢迎。他生得长身白皙，头戴礼帽、身穿横罗小褂、手提竹篮，篮中放浆糟钵子和碗筷，非常干净。到了店门即打招呼：“浆糟到了，哪位朋友要吃的。”临走时也轻声招呼：“朋友们不吃，我要开码头啦。”“芦寿儿卖浆糟——开码头啦”。成了黄桥土产的歇后语。
　　吉家小猫子夏天卖凉粉、冬天卖豆腐脑。他善于配制作料，盛在几个杯子里，凉粉中加了糖水、口感就强了。他做豆腐脑，必到西门桥外喜鹊墩挑塘水，塘水厚，做出的豆腐脑口感好。他挑担上街叫卖：“豆腐脑噢。”人们闻声出来吃，一担豆腐脑很快就卖完了。
　　茴香螺蛳         翻身村汤大妈用清水加小茴香煮螺蛳，盛入量（桶）子里上街叫卖：“茴香螺蛳哦！”花一分钱买一升，升高约8厘米，倒满一茶碗，送上两根针柴——槐类树上长的刺给你挑螺蛳，挑出的螺蛳蘸酱油吃，口味清鲜。据说夏天吃了能清火败毒，家庭中每年也煮一次给孩童吃。
　　蒸饭                翻身村徐老爹，将装有蒸饭的木桶挂在胸前，口中吆喝：“卖蒸饭哪！”蒸饭用糯米制作 ，即做酒酿的前半工序。用竹板挑蒸饭放于潮布上，夹进点白糖，捏成团卖给顾客。徐老爹身高体壮，叫卖声厚实深沉。
　　糖粥                池北严老爹挑担上街卖。严老爹白发童颜像画上的寿星。糖粥是将红枣劈开去核，放进糯米中煮，味微甜，小孩喜欢吃。严老爹手敲小糖锣，口中只短短一声：“糖粥咯。”
　　皮卷                用浆（豆腐）皮包肉糜如中指大，上锅蒸熟即成。铁匠巷程家传了几代人，在于作料的配方。程老爹吆喝只两字：“皮卷！”
　　粮食                本地不产米，却以米为主粮。姜（堰）曲（塘）海（安）地区产米，粮商采购后从官河（通扬）入姜黄河运到黄桥。日常所食是中（籼）米；糯米是食品原料，居民只用来做圆子（元宵）、粽子；大米，又称江南米，据说是江南贩米的，只有妇女坐月子时才用。粮油统购统销后，供应的也是中米，虽有大米供应，买的人很少。究其原因，在一个“省”字，半斤中米可煮两碗饭，够一人吃饱；而半斤大米煮的饭只填到胃的一角，食后仍有不饱的感觉。中米每斤0.113元、大米每斤0.126元，相差半个烧饼钱，那时的人一分一厘都要算账的。70年代供应大米，中米配给不多，人们多到粮管所找人要中米券；或拿着米券去农村粮管所找人买中米。虽然知道大米比中米好吃，为了省钱和哄饱肚子，人们就这样忙碌着。随着生活水平的提高，人们肚中油水多了，饭量小了，黄桥地区也种大米，那粗而干的中米饭没有人愿吃了，70年代后出生的人恐怕还不认识中米呢！
　　高梁                秸秆似芦苇，穗像木鱼槌，籽粒红色，煮酒最好，吃的人很少。
　　芦穄  高梁之别种，秸秆有甜味，农家小孩当甘蔗吃。籽有黏性，磨成粉烙糍粑食，饭后出野恭，地上像盘了条小红蛇，俗语曰：“吃的芦穄屑，屙的火赤练”。其穗是做笤帚、把儿的原料，多种于田边田角。
　　穄                秆穗都像稻，籽粒圆而小，是一种黏性小米，可轧成屑做糍粑吃，煮饭吃口味比粟米好。
　　粟                俗称狗尾子，穗圆直，像蜡烛，籽色黄，即小米，性硬，煮熟后如鱼籽，不爽口。旱谷改水稻后，上述四物不种了。
　　过去的黄豆分早黄豆、晚黄豆两种，早黄豆秆矮小，豆粒作为青豆做菜，种植面不大。晚黄豆秋天收获，叫黄豆场，量很大，是农家的主要经济收入。主要供给油坊榨油，也有羊眼睛、丝瓜香等品种做菜吃。晚黄豆秸秆坚实耐烧，是过去的主要燃料；馀火灰是生手炉、脚炉的火源，火塘内还可烧山芋、烧芋头、爆花生、烧玉米穗，一种天然的清香非水煮可比，小孩最喜欢吃。干黄豆炒熟加点盐叫盐豆子。豆粒变得小而坚，故方言称瘦小结实的矮个子叫盐豆子，盐豆虽坚硬，但牙齿好的人越嚼越香，几粒盐豆可多喝一碗粥，故谚曰“家有万石谷，不吃盐豆粥”，一顿多喝几碗粥会把人家喝穷了的。
　　麻雀豆、粥豇豆最适合烧粥吃，非常可口。
　　绿豆粗磨一下，与碎米相和，烙成铜板大的绿豆饼，炒肝、炒腰花很是干爽可口。
　　青蚕豆上市量大，价格不高，贫富人等皆喜吃，几乎天天吃。小孩用线穿成一圈，挂在颈项上，一边玩耍一边吃。大人也省心——小孩不来缠着要这要那了。
　　地产香瓜有钵盂形的狮子头，嫩时不香，待到有香味又变沙了，只有牙不好的老人吃。黄香梨椭圆形，色泽鲜黄，肉厚而香不足。色深绿、皮薄而脆，瓤味香甜的水蜜桃受人欢迎，瓜比人拳略大一点，都是洗净后连皮吃，公社化后这些瓜都不种了。
　　牛角瓜形如水牛角，长40至50厘米，上市时量很大，价很贱，人们几乎天天吃。切片盐渍一下，挤去汁炒小虾、面筋，量又大价又贱，可以大快朵颐，多吃了菜衬了饱，可以少吃些饭，这是过去人的观念。但吃鱼、肉等贵的菜正相反，要多吃饭少吃菜才算节约。省啬的人拿牛角瓜当水果吃，尤其是行路，比带水方便。酱园中的闷酱瓜也是用牛角瓜腌制的，比现在的乳黄瓜脆。那时的黄瓜外表无钉，长黄了才卖，故名黄瓜，口味比牛角瓜肉嫩，好吃，价格也高。
　　黄桥的西瓜品种不好，重不到2斤，瓤板味淡，虽然以后也培育出了沙瓤，但个头太小未曾有发展。有一种籽大的西瓜，其瓜籽却是相当重要的经济作物，糕点中的瓜仁即此瓜籽仁，也是娱乐、闲聊时的消闲食品。瓜熟时，瓜农采下堆于田边随人吃，把籽放到箩中即可。以后也曾推到街上卖，卖瓜不卖籽，只在瓜车旁吃，价很贱。中医说此瓜肉性格好，降火又不寒冷，产妇吃了也没事。公社化后，只种粮不种瓜，此瓜绝迹了。
　　芋头                龙禾芋吃头子、其他芋吃牙子，至今未变，毛芋头洗净煮熟，剥皮蘸辣酱吃，满口清香。
　　山芋        以前种苏州红，块根瘦长，切开呈黄色，生吃脆嫩，煮熟后烂而甜，产量不高。上世纪50年代引进胜利百号，块根呈球形，比苏州红大得多，切开呈白色，生食不佳，煮熟后如菱肉，口味很好，翌年退化变小，后改为方墩栽种。
　　萝卜         端午节上市的叫米儿红，比乒乓球还小一点，应时而已，味并不佳。冬天产的冻冻青是萝卜中的上品，皮厚易剥，肉脆而有甜气，解放初以闾家庄产的最好。白萝卜又叫麻萝卜，因有的带麻气，是秋天腌萝卜干的原料。胡萝卜长到20厘米长时，须间去密处小苗，间下之苗叫胡萝卜缨子，将之洗净、焯熟、切碎、拌辣酱做小菜吃；或者与青黄豆同炒做下饭菜，多馀的做猪饲料，现在成了酒席上冷盘。彼时为填肚子，现在为换口味。大红袍为春节做馒头用；大杨花萝卜、紫麻萝卜种的很少。
　　棵高梗扁的青菜，又称白菜，外层叶切丝盐渍、叫淖咸菜，炒肉、炒小虾、炒青豆皆可口。其菜心烧羊肉、烧鲫鱼汤，肥、烂、香而微甜，比苏州青、上海青味美。
　　过去用石磨磨小麦，第一次磨出用罗筛筛下之面粉最白，叫头拨面；筛内颗粒倒回再磨，筛出之粉色次白，叫二拨面，量最大，是日常生活中普遍所食之面；再返回磨出之面色已黄，叫三拨面，又叫黄面，含麸量高，拉力已不强，只好擀格丁、捩疙瘩、蒸卷子——黄馒糕。是低层农家所食之面。政府粮油统购统销后，粮管所供应标准粉，即每10斤小麦产8.4斤面粉，上世纪末才有7.5折面粉——精面。
　　那时居民有计划粮，凭粮卡供应，月计划为：婴儿7斤；儿童13斤；小学生20斤；居民24斤；工人26斤；重体力又分28、30、32斤不等；计划油每月半两，后改为1两。各单位有食堂、职工的粮油计划都在食堂账户中。因为普遍工资低，不敢乱花，故而荤食少，人们的食量都很大，计划粮不够吃，特别是公社化和自然灾害后的影响，食物更缺乏，人们在庭院中种南瓜，以为补充。有人到黑市去买粮票，全国通用的粮票比地方粮票贵一点。有些农民将玉米煮熟放到篮子里，假说送亲戚，坐到桥头休息，得便即卖，如被市场管理人员发现，便被没收。不过市管会的人一般不过桥，熟悉行情的人都在口子外面买卖，所谓你有关门计，我有跳墙法，做这项生意的很少被抓到。
　　那时的农田，每亩产小麦200多斤，以后种白眉、虾儿红等良种，最高也就400斤，况且人多地少，人均不足1亩田，田头地角都种粮食。互助组时齐心合力，颇为不错，公社化后受大锅饭的影响，就像电视连续剧《老农民》中所描述的一样，农民无积极性，出工不出力，肥料又不足，产量上不去，农民的日子是最苦的。粯子是主粮，切几块山芋、放上些青菜、加几根胡萝卜煮粯子酸粥，大多数人家的午饭都这样吃。有人家为改善伙食，到河里去扒点蚬子、烧青菜、蚬子，粯子格丁汤，就称得上是美味了。这样的日子一直过到分田承包。
　　粮卡        全称为《居民粮油供应证》，俗称粮卡，由各县粮食局印制，各地粮油管理所核发，每户一本。上面记载各档次吃粮人数、共几人、每月共供应多少斤，等于是供应粮食的户口本。当地发的证，只在当地粮管所门市部买粮，买一笔记一笔，发筹子付粮，还要核对（当月买不完可存在证上，却不能超支），因而卖粮速度不快，常有排长龙的现象，到节日还要增加卖筹窗口，不然，等1小时也买不到粮。事物总是发展的，以后改为发购粮券，直接用粮券买粮，而且可以全县通用，再没有买粮长龙了。粮卡还是多功能的，由于卡上人数与户口簿相同，到春节供应烟、酒、糖、粉丝、豆腐和青菜票、肉票等，都要凭购粮证去五洋、杂品、副食品商店去购买和领取。因此，粮卡的末页上红彤彤一片，盖满了各种形式的××年××已购的章。粮卡自50年代中期——90年代，约用了40年。
　　粮券  购粮食之证券，由粮管所按粮卡上核定数按月发给，可在全县粮管所通用。
　　粮票        由于全国粮食皆凭计划供应，出差人员又不可能带粮卡出去吃饭，于是便有了粮票。粮票又分《全国通用粮票》和《××省地方粮票》。出差人员由本单位打证明，去粮管所凭粮卡按规定记卡领票，发粮券后用粮券换。全国粮票到处用，地方粮票限省内用。烧饼、糕点、面饭皆需用粮票购买，一段时期，糕点除了粮票，还要凭副食品卡供应，到70年代才放开。不过，酥饼每天限量生产，供不应求，须找熟人预订，1976年在防震棚中尚如此，大概在第二年才放开。
　　议价粮票        大概在1972年，黄桥国营饭店开始供应议价烧饼和米饭，以每斤粮票作价2角钱计算，即1两粮票1只的大烧饼，多收2分钱；半斤米饭多收1角钱，不再收粮票，但不敞开供应，每天限量。1974年，我在南京老正兴饭店，售票员主动售给我半斤议价饭；在南京开芜湖的客轮上，2角钱1碗的盖浇饭也不收粮票，此后，粮食不紧张了。

来源：黄桥历史文化研究第19期

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