王永盛酱园店(作者：何雨生余学斌）

网站管理09 · 发表于 2022-4-13 14:47:51

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　　家家户户离不开酱园店，柴米油盐酱醋茶，开门七件事，其中与酱园店有关的就有三件：酱、醋、盐，另外有的酱园店还兼带卖油的。在过去很长一段时间内，黄桥一带几乎没有一家专业的制酱作坊，大多数饭店、城乡居民生活用酱主要依靠自制，在自己家里将豆类简单地制作成腌制品和酱货等调味食品，过着自给自足的农耕生活。王永盛是黄桥一家久负盛名的酱园店，始建于清朝光绪年间，距今已有150余年的历史，创建人是谁现已不可考矣。
　　提起王永盛酱园店，现在的年轻人可能大多不太熟悉，但提起中国科学院院士、生命科学家王德宝，黄桥人就都晓得了。王德宝，1918年出生于一个富裕家庭，黄桥四大家族，何韩丁王，王家为其一。据传王氏祖上曾做过京官，因触犯清廷法律获罪，其祖上为人厚道，待下人尤善。于是一位家仆挺身而出，为他顶罪获死。王家移居黄桥后，每逢祭祖，都把这位义仆当作自己的祖先祭奠。义仆姓叶，是泰兴张家六圩人，王家为他立的牌位称他为张六叶公。

　　王德宝的祖父生有四子：集成、宝山、松樵、养源，另有一女名晶清（后来嫁给地方名流、江苏省参议员黄懿修，王德宝留学德国时，黄赠其盘缠三千大洋）。老大王集成早年留学日本大阪医学院，学成后归国行医，在黄桥西大街开了一爿酱园店，店名王永盛，因店址在西大街，故称为西号；老二王宝山也开了一爿酱园店，也叫王永盛，因在北大街，称为北号；王德宝的父亲王松樵排行老三，曾当过江苏省参议员，他和四弟养源在东大街合开一爿酱园店，称“泗记王永盛”。“泗”在这里是“三、四”两房合伙的意思。在清朝后期至解放后公私合营这样一段时间里，王永盛几乎垄断了黄桥的酱园业市场，在方圆几十里内享有很高的声誉。
　　“泗记”王永盛酱园店坐南朝北，有三间门面，门面很高，从大街向上足有四五级青皮石台阶才可跨进店堂，店堂内一式十几扇闼子门整整齐齐地摞靠在一旁，闼子门上依次贴有“一元”、“二利”、“三财”、“四喜”、“五福”、“六顺”、“七巧”、“八后”、“九居”的小纸条。一进门，便可嗅到一股浓重的腌制物散发出来的咸香味，以及还有粗盐那阴郁厚重的气息。印象中酱园店的小伙计很干净，很卫生，手臂上通年到头戴着一副白色护袖，所有的器皿上边都覆盖有一块玻璃片。没事时小伙计经常手执一柄苍蝇拍，暗器般，嗖嗖的，拍得那些趾高气扬的坏蛋屁滚尿流。
　　店堂很宽大，东边是一个曲尺形的柜台，西边靠墙摆了一溜大缸，这些缸上都盖着盖子，有的是盐、有的是酱，还有的是酱油，但大部分都是酱：豆瓣酱、蚕豆酱、黄豆酱……酱园店一般都是前店后坊，作坊都在后边。后边照例有一个异常大的院子，青砖铺地，整整齐齐排列着几十口大酱缸，酱缸都有个帽子一样的芦苇斗篷，下雨天盖上，好太阳时揭下盖子晒酱。有的酱缸当中掏出一个深洞，像一眼小井，原汁的酱油从井壁渗出，这就是“秋油”，所以我们小时候吃的瓶装酱油上都有一个商标“豆秋”。
　　王永盛家的酱菜样式很齐全：麻萝卜、十香菜、糖醋蒜、什锦菜、大头菜……什么都有，最好吃的是酱瓜子，绿茵茵、脆生生的小黄瓜，甜蜜蜜的，一点也不咸，孩子买了就一路走一路吃，吃到家一看，不好，全吃完了，只好打转再去买。
　　王永盛酱园店之所以生意如此红火，这与其独特的经营方法和理念是密不可分的——
　　第一，王家酱菜品种齐全，价格公道，待人和气，童叟无欺。像上边提到的小孩子嘴馋偷吃了买回去的酱瓜子，王家往往会笑呵呵地为他们再奉送一份，免得小馋猫回去交不了差。
　　第二，王永盛在卖酱菜时，总会滴上点麻油进去。别小看了这么几滴麻油，它不仅使得酱菜更香，而且那滋味会一直留在黄桥人的记忆中，时间越长香味越浓。
　　第三，生意做大后，王永盛酱园店不忘桑梓，逢到地方上有什么需要出钱出力的时候，他们都会慷慨解囊，说在人前做在人前，王家除了老三王松樵做过江苏省参议员外，老二王宝山也当过黄桥商会会长。1926年，直系军阀孙传芳的军队反攻黄桥，其中有个师长叫白宝山，命令黄桥商会会长王宝山一夜之间筹集三万大洋，否则杀尽黄桥人。王宝山到那里能筹到这么一大笔现洋，回去后又怕又急，当晚竟一命呜呼，于是留下了“来了个白宝山，吓死个王宝山”的传说。虽然王宝山之死令人可惜，但这也从另一方面反映出王家热心公益事业以及王永盛当时在黄桥商界的地位。
　　王永盛酱园店一度生意做得很大，往北一直经销到苏北里下河地区，往南到苏州山塘街开设了分店。1956年公私合营，王永盛酱园店资产已超过一万元，王家尚可按月取定息44.95元，这笔钱一直拿到“文革”。这样的规模在黄桥大街上也只有仁源生药店、老宝成烟店、裕泰和茶叶店等老字号才可比拟。公私合营后，王永盛酱园店被并入当时的酱菜厂，王家人也不再经营业务，王永盛从此渐渐从人们的视野中消失，也只有几个古稀老人还记得王永盛当年的风光了。

来源：《黄桥历史文化研究》第七期