签到天数: 250 天 连续签到: 1 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2010-10-14 23:27:48
来自： 中国江苏泰州
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风土人情
封家糕店
林任申
六十多年前，古镇黄桥东大街观音殿对门有一家糕店,坐南朝北,一间屋门面,前店后宅。店主封步生,没有店号招牌，人称封家糕店。做糕用木制的糕箱。小糕箱三十公分见方,厚度约十二公分，分成大小相等的36个小格子。制作时经箩筛过滤将米粉填满小方格，用刮子轻轻刮平,以后脱模,放在锅上隔水蒸,十多分钟即可蒸熟。花糕比小糕大些厚些，糕箱相应也大些高些，最大的区别是糕箱的底板上有反刻的图案、字样，图案有四季果子、花卉、喜鹊、寿星等；字有福禄寿、步步登高、吉祥如意、长命百岁、百年好合、寿比南山、福如东海等等,所以叫做花糕。用这样的糕箱蒸出来的糕上面就有了喜人的图案和字样。做夹沙糕也是用花糕糕箱，先填一半米粉,加馅后再填满,蒸糕的过程花糕、夹沙糕与小糕一样,只是时间略长些。
黄桥人比较重视传统的习俗，小孩满月，大人过大生日、订婚、结婚,学生考取高一级的学校，亲友都得送糕，一送就是六十垛（两块糕底对底垛在一起叫“一垛”）。有的人家孩子考学之前就要买糕、粽给他吃,祝贺他“高中”。黄桥人对糕的需求量大，糕店的生意当然不会错,封家糕店的生意就更红火。
每年阴历九月初九重阳节是封家糕店最忙的时候。黄桥人还有吃重阳糕、喝重阳酒的习俗。“酒”与“久”谐音，取久久、长寿之意；“糕”与“高”谐音，取步步登高、吉祥如意之意。封家糕店平时做小糕、花糕,重阳节加做“斗糕”。斗糕呈腰鼓状,是由两上底12公分、下底15公分,高12公分的柱状糕叠加而得,总高达25公分左右,也是用模子做的。斗糕上有双喜、如意、凤戏牡丹、喜鹊登梅等彩色字样、图案。这是敬菩萨和祭祖用的。秋天到了,时值各种农作物丰收之际,人们用糕祭天和祭祖,以谢其恩德。重阳节那天,封家糕店有赠糕、赠旗的规矩。买斗糕或小糕买得多的赠送小糕,买得越多赠得越多；且都有彩旗相赠，赠送多少也是根据购糕数量多少而定，有人觉得好玩，多要两张也照给,不计较。彩旗用三角形的黄纸和细麦秸秆、芦花头制成。彩旗有大有小，小的巴掌大,用来插于小糕和花糕之上；大的一尺多,是插在斗糕上的,上面印着龙凤等彩色图案，加上飘带,银白色的芦花,很好看。小孩们举着飘动的彩旗边跑边喊：吃重阳糕喽！吃重阳糕喽！
大概因为节令的变化，黄桥至今还留传着“吃了重阳糕,就把晚茶撂；吃了重阳酒,夜作不离手”的俗语，意思是说，重阳后白天短了,不必再吃晚茶了；过了重阳离春节不远了,活儿多了,该干点夜工了。
年年重阳,岁岁重阳，一年一度的重阳节又到了,不知封家糕店是否还随糕赠送小彩旗？
http://epaper.yangtse.com/yzwb/2010-10/11/content_206422.htm?div=-1 |
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