黄桥烧饼的起源

云帆 · 发表于 2010-9-27 14:57:25

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烧饼是古老的传统食品，是祖宗留给今日黄桥人的宝贝疙瘩。有人问，黄桥烧饼究竟始于何时？这是一个难以作复的问题，然而史海沉钩，总有据可考。在中原地区，麦类是引进作物。《后汉书*高凤传》中有播种前晒麦种的记载，由此可见小麦引进至少在汉代之前。而关于稻麦复种的最早记载是北宋，地域却正在距泰州不远的苏州.而且苏州无疑已是当时稻麦复种的先进地区，这从诗人范成大的《四时田园杂兴》中已再现当年的场景。专家认为，当时该地区具有稻麦两熟的综合优势。水田排水改旱技术的学握。肥次的土地，充足的肥料，丰裕的劳动力资源，圩田水利已相当发达等等，使农业经济快速增长。北宋绍圣初有名叫陆佃的官员初谪泰州。他在《陶山集》卷13《海州到任谢二府启》中涉及的内容即谪守海陵，逮麦禾之两熟。海陵当时是天下有名的粮仓，宋人苏籀《双溪集》卷9《务农劄子》中记述，“吴地海陵之仓，天下末及”。而于差不多同时建镇的“永丰里”当时正是对应“海陵仓”而起的镇名，当时农业的发达在字里行间已是表达得十分清楚。原“永丰里”即今黄桥镇。
农业经济的发展特别是小麦面积的增加，客观上为饼的制作提供了充裕的原料。当时手工业生产的进步，面粉加工工具如石磨的发明等，为制作面点，糕，饼创造了有利条件。进入秦汉直至隋唐时代，由于植物油问世，出现了精巧石磨，方便铛烤炉，普遍使用酸浆发酵法和酒粥发酵法，再加上“胡饼”工艺的引进，面点进入黄金时期。据史书考证；胡饼是汉代班超从西域传进来的，《续汉书》记载说；“灵帝好胡饼”。胡饼是炉烤的芝麻烧饼，当时非常盛行，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃逃到咸阳集贤宫，无所裹腹，宰相杨国忠就去市场买来胡饼呈献。鉴真大师六次东渡，也曾携带大量的胡饼。黄桥烧饼正是效法胡饼而技术革新的产物，其配料讲究，制作精细，色，香，味，形俱佳，不仅诱人食欲，而且动人情愫。《泰兴县志》载黄桥烧饼始创于宋朝，元朝已记载有“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内有糖”的民谣，至今佳颂不绝于耳。
清乾隆年间，黄桥烧饼业已相当繁荣。当时我国是世界上农业最发达的国家。多熟种植盛行多年，土地利用率达到将近300%，在收获率上麦子的收获率是15：1，而在英国之有10：1，当时一个劳动力能耕十二三亩地，多收20至30石粮食。黄桥地处靖江，如皋，海安，姜堰，泰兴数县中心，是江淮一带的粮油集散地，“商贩归往，云集蚁附。”为适应商贩的需求，烧饼这种经济实惠的大众快餐销量大增，做烧饼的越来越多，烧饼的口味也越来越好。黄桥烧饼的名声也随之越传越远。