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发表于 2007-12-2 08:19:23
来自： 中国江苏镇江
展版； 文字说明，背景图案用黄桥烧饼照片。可配录音解说。
前言
黄桥烧饼历史悠久，它是效法胡饼制作的一种面食。《资治通鉴》中有“胡饼言以胡麻著之也”的记载，说明而有芝麻的烧饼才是正宗的胡饼。唐代大诗人白居易的诗中曾有“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的说法，诗中对胡饼的描述与今天的黄桥烧饼基本相同。
现在的黄桥烧饼是一种半干式面点，它采用传统的发酵方式和独特的卷酥工艺，佐以精制的酥油和馅料，表层嵌满去皮芝麻，经过中，文火烤焙而成。目前以发展成六大类，二十多个品种的系列产品。就类别而言有，大小烧饼，脆烧饼，摊烧饼，斜角饼，麻饼，涨烧饼等。其中仅小烧饼一类就有焦盐，插酥，豆沙，瓤子脆，蟹黄，肉脯，银杏，果脯等十几个品种。
制作黄桥烧饼的原料是很考究的，必须是黄桥地方产出的。它的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。由于水土关系。黄桥地区的产的猪肉制品和花生特别香，所以，明清时在苏南大城市和南洋各国都是抢手货。黄桥烧饼所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作。所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状。使烧饼的香味更浓。
黄桥烧饼的制作工艺也是独特的，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天暖“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”，否则做的烧饼欠。，兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，而萝卜丝饼馅要配进剁碎的猪花油渣。做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻锤一下（锤重了烧饼要死板），翻转在底上再锤一下，调转方向再锤，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。贴烧饼前用布将炉壁抹干净，看火候，炉壁不烫，烧饼坯贴不上，太烫，烧饼铲不下来；火小了，烧饼不发身；火大了，烧饼要焦；所以火候要拿捏准。
由于用料考究，做工独特，烤出来的烧饼外形饱满，美观，圆则浑圆，长则椭圆。皆中规矩，色泽金黄如蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化，不咸不淡，老少皆宜。
在一千多年发展历程中，黄桥烧饼走过了一个又一个辉惶。1940年，陈毅，粟裕在黄桥指挥了震惊中外的黄桥决战，黄桥镇六十多家烧饼店不分昼夜，赶制各种黄桥烧饼，源源不断送往前线，为决战胜利立下了汗马功劳。解放后，黄桥人民继续唱响“黄桥烧饼歌”。唱起它，新一辈饮水不忘挖井人，斗志倍增；唱起它，人们更加怀念老一辈无产阶级革命家，激励老区人民励精图治，奋发图强。
第一部分；烧饼的起源
文字介绍；
烧饼是古老的传统食品，是祖宗留给今日黄桥人的宝贝疙瘩。有人问，黄桥烧饼究竟始于何时？这是一个难以作复的问题，然而史海沉钩，总有据可考。在中原地区，麦类是引进作物。《后汉书*高凤传》中有播种前晒麦种的记载，由此可见小麦引进至少在汉代之前。而关于稻麦复种的最早记载是北宋
，地域却正在距泰州不远的苏州.而且苏州无疑已是当时稻麦复种的先进地区，这从诗人范成大的《四时田园杂兴》中已再现当年的场景。专家认为，当时该地区具有稻麦两熟的综合优势。水田排水改旱技术的学握。肥次的土地，充足的肥料，丰裕的劳动力资源，圩田水利已相当发达等等，使农业经济快速增长。北宋绍圣初有名叫陆佃的官员初谪泰州。他在《陶山集》卷13《海州到任谢二府启》中涉及的内容即谪守海陵，逮麦禾之两熟。海陵当时是天下有名的粮仓，宋人苏籀《双溪集》卷9《务农劄子》中记述，“吴地海陵之仓，天下末及”。而于差不多同时建镇的“永丰里”当时正是对应“海陵仓”而起的镇名，当时农业的发达在字里行间已是表达得十分清楚。原“永丰里”即今黄桥镇。
农业经济的发展特别是小麦面积的增加，客观上为饼的制作提供了充裕的原料。当时手工业生产的进步，面粉加工工具如石磨的发明等，为制作面点，糕，饼创造了有利条件。进入秦汉直至隋唐时代，由于植物油问世，出现了精巧石磨，方便铛烤炉，普遍使用酸浆发酵法和酒粥发酵法，再加上“胡饼”工艺的引进，面点进入黄金时期。据史书考证；胡饼是汉代班超从西域传进来的，《续汉书》记载说；“灵帝好胡饼”。胡饼是炉烤的芝麻烧饼，当时非常盛行，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃逃到咸阳集贤宫，无所裹腹，宰相杨国忠就去市场买来胡饼呈献。鉴真大师六次东渡，也曾携带大量的胡饼。黄桥烧饼正是效法胡饼而技术革新的产物，其配料讲究，制作精细，色，香，味，形俱佳，不仅诱人食欲，而且动人情愫。《泰兴县志》载黄桥烧饼始创于宋朝，元朝已记载有“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内有糖”的民谣，至今佳颂不绝于耳。
清乾隆年间，黄桥烧饼业已相当繁荣。当时我国是世界上农业最发达的国家。多熟种植盛行多年，土地利用率达到将近300%，在收获率上麦子的收获率是15：1，而在英国之有10：1，当时一个劳动力能耕十二三亩地，多收20至30石粮食。黄桥地处靖江，如皋，海安，姜堰，泰兴数县中心，是江淮一带的粮油集散地，“商贩归往，云集蚁附。”为适应商贩的需求，烧饼这种经济实惠的大众快餐销量大增，做烧饼的越来越多，烧饼的口味也越来越好。黄桥烧饼的名声也随之越传越远。
图片；史书有关资料的影印件
《后汉书*高凤传》《吴郡图经续记》《陶山集》《双溪集》《续汉书》《泰兴县志》
各时期制作烧饼的图画
（其中有浙江烟厂的百图卡）放大
实物；制作烧饼的工具（雕塑，模型，实物）
包括桶炉，涨烧饼炉，摊烧饼灶及其他
第二部分；黄桥烧饼的历史功勋
文字内容；
1940年，抗日战争进入相持阶段。为了坚持抗战反对投降，陈毅，粟裕领导的新四军江南指挥部根据党中央指标，率领所属部队挺进苏北，执行开辟苏北，发展华中的战略任务,建立以黄桥为中心抗日根据地。当时的国民党顽固派，江苏省政府主席韩德勤指挥26个团3万余人，分兵三路进攻黄桥，我新四军指战员仅7000余人，以大无畏的精神沉着应战。这就是震惊中外的“黄桥决战”.此役共歼敌11000余人，俘获大量的**和军需物资。战役期间，黄桥做了大量的支前工作，成千上万的群众，参加侦察送信，分发传单，向导带路，挖掘战壕，起制军鞋，破路断桥，封锁消息，运输弹药，护理伤员，押送俘虏，收缴武器等,而黄桥烧饼是黄桥人民对黄桥决战的最大贡献.
当时在黄桥东口子争夺战中，数千群众扛着家门板，铺板前来支援，在沿线连夜突击构筑工事。由于战斗激烈，部队吃饭一时发生困难，县委立即动员群众赶制黄桥烧饼等熟食送到前线。管文蔚，朱履先等人和商抗会一起，挨户动员饮食店日夜起制黄桥烧饼和馒头，普通群众则做涨烧饼，摊烧饼，蜂糖糕等点心，当时的县委书记谢克西守在支前委员会〈今何氏宗祠内〉日夜调配各地送来的各种烧饼。黄桥群众在送烧饼经过致富桥时，一度遭到韩军火力封锁，但他们不顾个人安危，在桥面匍匐前进，用绳子拖着烧饼蓝子，硬是把烧饼送到浴血奋战的战士们手中。此情此景深深感动了战地板服务团的文艺战士。由章枚作词，李增援作曲的《黄桥烧饼歌》应运而生；“黄桥烧饼黄又黄哎，黄桥烧饼慰劳忙哎，烧饼要用热火烤哎，军队要靠老百姓帮------”这首军民团结的赞歌随着部队的胜利传遍四方，至今脍炙人口。黄桥烧饼因此名扬天下。
声光；黄桥决战介绍
图片；黄桥决战的历史图片
烧饼支前的历史图片
实物；1，《黄桥烧饼歌》（词曲影印本）
2，群众支前的用具；篮子，独轮车，等等
第三部分；烧饼产业的发展
文字介绍；
一曲黄桥烧饼歌，今天接着昨天唱。黄桥烧饼具有悠久历史文化和传统的革命革命文化背景。但很长的一段时间里它只囿于黄桥“闺中”，外地人是只知其名不知其味。黄桥烧饼真正走出来是改革开放的产物。20世纪80年代初，泰兴10万建筑大军涌向全国各地，黄桥烧饼随着“瓦刀”走向全国，很快星星之火已呈燎原之势。2001年黄桥镇烧饼企业成立了黄桥烧饼协会，多次组织烧饼生产企业参加在上海，南京，连云港等地的农博会，农展会，研讨会等。并申报“黄桥烧饼”集体商标取得成功。2001年和2004年成功举办了两界“中国*黄桥烧饼节”。仅会节期间就有500多万只烧饼被抢购一空。黄桥烧饼节既展望了神气而深邃的美食文化底蕴，又凸现出时代风貌和流行快餐的产品特征。黄桥烧饼早已成为黄桥历史和文化的象征，作为地方名片和金字招牌，成为黄桥老区人民致富奔小康，实现现代化的支柱产业。
一炉红火旺，满镇烧饼香。全国又有多少黄桥烧饼店？一年销售多少个数量的黄桥烧饼？恐怕目前没有人能说清楚。反正大江南北长城内外处处有它的踪影，全国县市以上的城市大都有黄桥烧饼店。据美国《世界日报》刊登美国著名的比萨斯托大酒店菜单上赫然写有“黄桥烧饼”。
图片；几家有名烧饼店的照片
黄桥烧饼技术培训中心，天勇烧饼点，黄桥宾馆，东进烧饼店
资料；党委关于烧饼产业发展的文件
黄桥烧饼注册集体商标的资料
手绘黄桥烧饼 产业现状网络图（管理结构，龙头企业，品牌店，在外连锁店等）
烧饼传奇人物；
陈毅与彭家烧饼店的故事
1940年10月6日，黄桥军民经过浴血奋战，终于取得了黄桥决战的伟大胜利。陈毅同志和黄桥人民一样沉浸在胜利的喜悦之中。一天，陈毅同志在新四军苏北指挥部，哼起了黄桥烧饼歌。他想起激战之夜，前方军粮供应不上，黄桥支前委员会组织黄桥镇所有烧饼店日夜赶做黄桥烧饼，并冒着生命危险送给前方战士，有力地支援了黄桥决战，不禁感慨万千。他叫人请来黄桥北街有名的彭家烧饼店老板彭志玉，和他拉起了家常。黄桥决战时，40来岁的彭志玉带领彭家烧饼店的店员连续三天三夜为前线赶制了上千斤的黄桥烧饼。陈毅同志问起彭师傅的家庭情况和烧饼店的历史，还仔细询问了黄桥烧饼的制作工艺。彭志玉对陈毅同志的问题一一作了回答，同时还向陈毅同志介绍了黄桥烧饼的制作工艺。陈毅同志认真听取彭志玉的介绍，对黄桥烧饼大加赞赏，临别时，还送彭志玉五包沪产前门香烟。
渡江战役胜利时，陈毅同志派人请彭志玉去苏州做黄桥烧饼。全国解放后，还派人请彭师傅进京，因为家庭原因而未能成行，这成了彭师傅终生憾事。他常对家人说：我怎么不去为陈老总再做一次黄桥烧饼呢。”
刘润宝冒险送黄桥烧饼
1940年10月初，黄桥决战的枪声打响了。新四军部队的炊事员都上前线，炊事班不能生火做饭，前线的新四军吃饭成了大问题。为了让新四军吃饱肚子，消灭敌人，全镇66家烧饼店主立即行动起来，日夜不停地赶烧饼，送到支前委员会，再由工抗会，商抗会组织人员分头送往前线。
当时，刘润宝的烧饼店开在东口子外，离敌人大约200米，离新四军三纵陶勇司令部只有10米支前委员会分配刘润宝的任务是，不但要给司令部的首长做烧饼，送烧饼，还要保证前线新四军八团的部分供应。那天，战斗越打越激烈，敌人用最密集的火力封锁了从镇内通往前线的道路，送烧饼上前线随时随地都有枪弹击中的危险。
这天早晨，刘润宝给司令部送烧饼的时候，副官处汤主任对他说：“刘师傅，今天敌人加强了火力，你从家直接往东送烧饼到前线是很危险的，要从你家往南绕道而行。”刘润宝拍着胸脯说：“汤主任，黄桥人不是孬种，不管多么危险，总要把烧饼送到前线。”
回到家中，刘润宝连忙把烧饼装到篮子里和洋面袋里。妻子不放心，要跟他同行。他安慰妻子说：“人多了，容易暴露,还是一个人走比较安全。”说着就一手提 篮，一手拎袋，躬着腰向南走 去，沿着曲折低洼的小道，时而慢步，时而快行。敌人的子弹像蝗虫似的 在头顶上横飞，空气里弥漫着火药的气味。他什么也不怕，只想到新四军是人民的大救星，只想到尽快地把烧饼送到前线。刘润宝在枪林弹雨中，走了将近一个小时，终于把200多个烧饼送到了东口子前线战士们的手中。
从前线回来，汤主任握着刘润宝的手说：“刘师傅你只身赴前线，冒险送烧饼，真不愧是英雄的黄桥人。”
黄桥烧饼的大功臣--唐勇兵：
唐勇兵于 1998 年 6月至 2002 年 1 月任黄桥镇党委书记。在任期间，他深入调查研究，顺应民意，组织举办了首届“中国.黄桥烧饼节”使黄桥和黄桥烧饼再次成为国内外凝聚的焦点。也使黄桥烧饼产业睁眼看世界，牵手新时代。使黄桥烧饼产业发展进入一个新的历史阶段。
黄桥烧饼产业的开拓者顾忠林：
顾忠林是黄桥机械厂的普通工人，1983年他以60元起家创办自己的烧饼店，从学徒做到总经理，成为远近闻名的“烧饼大王”。为使黄桥烧饼产业发扬光大，让更多的人吃到可口的黄桥烧饼，他组建了黄桥烧饼技术开发有限公司，创建了黄桥烧饼网站，并首开邮政物流，网上销售黄桥烧饼的先河，如今遍地都是他的黄桥烧饼连锁店。他培训的学员有的飘洋过海，央视专门为他制作了15分钟的专题片《花心烧饼痴心人》。他热情接待全国各地学员，义务为下岗职工培训，为解决农村剩余劳动力转移作出了自己的贡献。由于成绩显著，他被评为全国“光彩之星”，首届“江苏省青年创业风云人物”。他注册的“为群”牌黄桥烧饼被评为省“放心食品”和“江苏省食品博览会金奖”。
传播黄桥烧饼文化的使者--张天勇
张天勇从泰兴商业专科学校毕业后分配到国营黄桥东进饭店拜刘润宝为师，学习黄桥烧饼技术。企业倒闭后他创办了自己的黄桥烧饼店，凭货真价实和品牌战略成为黄桥烧饼名店，他先后投资在扬州、苏州等地开拓黄桥烧饼市场，并沿途传播黄桥烧饼文化和友谊的种子，成为黄桥镇赫赫有名的三产十佳“标兵”。被评为泰州市“青年创业之星”，“泰州市五一劳动奖章”获得者和“江苏省农村优秀创业青年”。
第四部分；中国*黄桥烧饼节
主要以图片展览的形式，介绍2次烧饼节盛况。文字介绍；
黄桥喜办烧饼节
二十世纪最后几年，随着经济的振兴，古镇黄桥面貌大变。一座具有现代神韵的新城于苏中大地迅速崛起。
刚刚跨入二十一世纪不久，黄桥人为展示其豪气与胆识，就作出了一个辉煌的构想，并把它变成了现实，那就是举办中国黄桥烧饼节，以借老区历史之荣光，扬江苏名镇之雄风，为黄桥人开拓美好的前程。
回顾烧饼节举办全过程，笔者认为，有以下三点值得记载，兹择要如下：
其一，盛况空前喜临门。
2001年11月16日上午8时58分，黄桥烧饼节在落成不久的黄桥大剧院举行。这是一个应该让历史铭记的时刻，是一个让所有黄桥人引为自豪的时刻。原江苏省委副书记周泽，毛泽东生前的警卫队长陈长江，泰州市委书记陈宝田，泰州军分区朱逸民，泰兴市四套班子负责人和老干部代表，泰兴市市级机关各部门和各乡镇主要负责人，泰州市扶持黄桥的机关部门单位负责人，来自南京、上海、扬州等地的知名人士，近百名新闻记者参加了开幕式。开幕式由黄桥镇镇长刘鹏旋主持，泰兴市市委副书记、黄桥镇党委书记唐勇兵致欢迎辞。来宾代表周泽、陈长江和泰兴市委书记李春江发表了讲话。唐勇兵在致辞中指出，举办黄桥烧饼节就是要向人们展示黄桥近几年的建设成果和发展变化，展示黄桥人的精神风貌，树立黄桥新形象，发挥黄桥烧饼的名牌效应，促进招商引资，启动旅游事业，推动黄桥外向型经济的发展。陈长江在讲话中觉悟地回忆了毛主席和他谈话时夸奖黄桥烧饼的动人场景，令黄桥人激动无比。李春江在讲话中充分肯定了黄桥近几年所取得的巨大成绩，并对上级党委政府、老领导、老前辈和社会各界人士对黄桥的关心和支持给予衷心的感谢，对黄桥地区的广大干部群众表示亲切慰问，希望黄桥继承和发扬革命传统，赋予黄桥烧饼的时代内涵，进一步加快富民强镇的步伐，在全市经济发展中发挥更加重要的作用。开幕式结束后，举行了大型广场文艺演出，成千上万的群众与众多客人一起参加了这一盛会。
9时58分，黄桥举行了全国文明示范小城镇揭牌暨十桥中路开街庆祝仪式，真可谓三喜临门。来自黄桥各企业、街道、学校、农村的业余文艺团体，由工人、农民、青少年学生组成的方队载歌载舞，整个镇区彩旗飘扬，鼓乐喧天，欢声笑语一片，象征和平吉祥的白鸽在蓝天飞翔。近十万群众从四面八方络绎不绝涌向黄桥，一时人流如潮。黄桥人以满腔热情，为昨天庆功，为明天祝福。
其二，文艺活动展风采。
11月16下午2：30，晚上7：30，江苏省歌剧院、省名模时装队联袂在黄桥大剧院演出。著名男高音歌唱家顾欣、著名歌唱家殷秀梅、军旅歌唱家刘斌、歌星叶岚纷纷登台，与省歌剧院的艺术家们一起，向黄桥人民奉献了精彩的文艺节目。
11月17日晚7：00举行焰火晚会。整整半个小时，黄桥的夜空绽放出一片灿烂和辉煌，第一个黄桥人无不为五彩缤纷的礼花所陶醉。7：30，在银杏花园广场举行了群众文艺演出。
11月18日上午8：00，在黄桥大剧院三楼会议室举行了“黄桥杯”新闻奖、“黑松林杯”黄桥烧饼与黄桥征文及“黄桥与黄桥烧饼”知识竞赛颁奖仪式。丁群、姜圣瑜、周刚、李大容、严鸿珍、汪莹、毛新华、丁晓晴、奚进、丁新吾、蔡德熙、谢卫东、骆崇武、李哲耀、王飞、徐舒成、常国梁、孙亚琴、翟健、林林、叶晓亮、申万霞、黄云祥、顾寄南、刘鹏春、刘鹏凯、林任申、钱仁山、陈庆生荣获“黄桥杯”新闻奖和优秀新闻奖。
同日下午2：30、晚上7：30获中国文艺节金奖的大型歌舞《好一朵茉莉花》、大型历史剧《王昭君》在大剧院上演，深受黄桥人民的喜爱。晚上7：30，大剧院西侧的银杏花园广场同时举行了群众文艺演出。
由黄桥业余摄影爱好者拍摄的“新黄桥”摄影图片展览在黄桥大剧院举办，“黄桥烧饼黄又黄……”重新填词的《黄桥烧饼歌》回荡在老区上空，抒发着黄桥人民享受美好生活的喜悦心情。几千枚“中国·黄桥烧饼节”纪念封则载着老区人民的深情厚意发往全国各地……
烧饼节的三天里，黄桥大剧院西边的喷泉竞喷玉珠，充满了无限活力；银杏花园翠绿艳红，争奇斗妍，满目亮丽；小小的土山上，鹤发老者悠然自得，俊男靓女青春洋溢，少年儿童天真活泼，个个脸上都露出幸福的笑容。整个大剧院广场和镇区其它景点成为了黄桥烧饼节文艺舞台不可或缺的迷人的外景。
其三，烧饼为“煤”财源广。
烧饼节期间，黄桥烧饼演示会也同时在黄桥公园内举行。其时，公园内人山人海，游客如织。全镇100多家黄桥烧饼店精选出的24家名品店齐聚黄桥公园现场制作，现场销售。肉松、三丁、蟹黄、豆沙、银杏、鸭脯……三十多种口味的黄桥烧饼，还有涨烧饼，风味各异，令食客大饱口福，大开眼界。四方宾客都要带上几盒烧饼，回去慢慢品尝或馈赠亲友。据悉仅开幕式第一天，生意最好的一家烧饼店的销售额达几万元。连停泊在如泰运河上的船上人家也纷纷上岸抢购烧饼。烧饼节几天时间，黄桥每家烧饼店收入均超万元。
11月17日上午8：00，黄桥烧饼产业研讨会在黄桥大剧院三楼会议室召开。江南大学商学院的郇延庆教授和薛云建教授就“小烧饼做成大产业”进行了通俗易懂的讲授，引起了烧饼师傅们的兴趣。在近两个小时的时间里，没有一个烧饼师傅接电话或中途退场。东进饭店的张天勇从16岁开始做烧饼，他来听课主要是学习保鲜技术及如何制作绿色食品，争取把自己的烧饼打向国际市场。听完课，他连连点头，说：“值、值，今天可开了眼界，知道该如何着手了。”
黄桥烧饼节以节招商，成效喜人。11月17日下午2点半招商引资签约在黄桥大剧院三楼会议室举行，共引入并洽谈了包括牛仔布、生猪加工和农业特种养殖等11个项目，慕名而来的客商与有关企业签订正式合同13个，共引进外资和吸收民资达3200万元。出乎黄桥人的想象，烧饼节期间，由南京、上海、扬州的5家旅行社组织的500多名游客来黄桥观光旅游，品尝烧饼，黄桥独有的历史文化底蕴和自然、人文景点给客人们留下了良好的印象。黄桥的旅游业也借着烧饼节的东风拉开了序幕。
为期三天的首届中国黄桥烧饼节以节会友，以节造势、以节促产，有效地启动黄桥的文化旅游事业，提高了黄桥的知名度，加快了黄桥更快地走出江苏，走向全国和世界的步伐，这次烧饼节准备充分、规模宏大，取得了圆满成功，将永远载入黄桥的史册！
第五部分；硕果累累
1， 黄桥烧饼历次获奖证书陈列展览。
2， 报纸宣传黄桥烧饼的文章（包括顾继南的《黄桥烧饼》等）
第六部分；名人与黄桥烧饼
文章附图片（没有照片的根据故事内容绘图）
毛主席谈黄桥烧饼
1950年,陈长江到毛泽东身边从事警卫工作，直至毛泽东去世。他先后担任中央警卫团分队长、一中队中队长、干部大队大队长职务。但直到1952年4月，陈长江才第一次有机会跟毛泽东谈话，这次谈话给陈长江留下了什么印象呢？
毛主席出来散步，回来的时候看到我，我按警卫规定给他敬了个礼。主席不太认识我，就问我是什么地方人，我刚刚说出一个江字，他就说你先别说，让我猜猜你是什么地方的人。他接着说你是江苏如皋、海安一带的。我说对呀，我是海安的。他说你叫什么名字，我说叫陈长江。他说你这个名字好嘛，中国的第一大江，你说了以后我就能记住了。果然，在以后的几十年当中，从1952年4月算起到主席去世，主席一直记得我的名字。如果有那么十几二十天看不到我，再次见到我时，他就会问我，长江，你到哪儿去了？我说没有到哪儿去呀，主席见了我就叫“长江”两个字，让我感觉特别亲切。
再一次谈话的时侯，他问我们那个地区的情况。我就将自己知道的情况告诉主席，主席也把他了解的情况介绍给我。比如华中野战军在苏北苏中地区战斗的情况，我就不太了解。他说你是属于陈毅、粟裕的部队，解放战争刚开始的时候，著名的七战七捷你知道吧？我说，我知道打仗，具体情况不清楚。他说在你们海安就打了两仗。七战中的第三战就是在你们海安嘛。此前两个胜仗打疼了敌人，他们不甘心哪。第三战的时候，国民党军的总参谋长陈诚被我们请出来了，他从南京跑到南通，给坐镇南通的汤恩伯撑腰打气，还有一个白崇禧也跑到徐州去督战。这一次总兵力达到了五万多人，朝海安轮番猛攻，粟裕那边哪，仅有一个纵队三千多一点的兵力，我军以伤亡二百余人的代价，不仅打退了敌人的进攻，而且杀伤敌人三千余人啊，创造了当时敌我双方伤亡十五比一的新纪录。这些个情况，你都知道吧？我说我当时是个普通战士，只知道打了胜仗，没有了解这么多情况，对纵队的情况也不了解。噢，打仗太紧张喽。他说打黄桥你知道吧？我说黄桥离我们家才三十多里路，听说过一些情况。他说陈毅在那儿跟顽固派斗争，你了解吗？我说不太清楚，实际上斗争是1941年就开始的，抗日战争还没结束，我那时候还小，还没参军呢，不太了解。他说陈毅这个人哪，跟顽固派打仗的时候，有打，有拉，搞统一战线，搞得很好。毛主席说：“黄桥烧饼好出名的”。主席说起当年的战斗故事，真是激情澎湃，让人热血沸腾。
这一次是我和主席在一起比较正式的谈话，我当时的感想就是：主席的知识很渊博，他不仅了解新四军的情况，而且了解我们家乡的情况，比我了解得还清楚。
周总理请人吃黄桥烧饼
1963年1月31日，周恩来乘坐专列从上海来到苏州。此行，他是来看望正在南园宾馆休养的另一位国家领导人陈云。这是总理惟一一次到苏州，一共停留了10个小时。
来苏州后，周总理到了虎丘、拙政园、留园和周瘦鹃的家里。到南园时已是中午时分，为接待好周总理，南园本来预排了3个午餐方案。没想到，请周总理用餐时，总理说：“现在国家还处于困难时期，这顿饭留到以后条件好了再吃吧。这次，我请你们到列车上吃顿饭。”结果，当时的苏州市领导就跟总理夫妇回到火车站在列车上吃了午饭，饭菜很简单：米饭、馒头、黄桥烧饼，还有几碟咸菜、豆腐、干丝之类。
就这样，周总理来到苏州就喝了苏州一杯白开水，在南园听取苏州市领导情况汇报时，服务员要为总理沏一杯碧螺春，总理却只要一杯白开水，因为茶叶在当时也属奢侈品。
江泽民为淮扬菜题词
扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文，更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度，成为中国美食的一座巅峰，堪称人间至味。
淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜。
开国第一宴、APEC宴、宴请美国总统等宴会主要选用淮扬菜，江泽民同志曾为淮扬菜题词：“家乡风味浓似酒”，而黄桥烧饼是淮扬菜系中的“花旦”，被评为扬州“十佳小吃”，当然荣立其中分享光荣。
荣毅仁为秦淮小吃题词
南京小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。
经过多年的努力，夫子庙地区有七家点心店制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于１９８７年９月正式命名八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。
“秦淮八绝”第一绝即是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。
陈从周请外国人吃黄桥烧饼
著名的古建筑园林专家陈从周喜吃大饼,曾撰《大饼》一文发表。一次,他陪一个外宾旅游团游览江苏古城扬州,到下午4点钟,不少外宾感到肚子饿了。他就跑到一家烧饼店,为外宾定做当地名吃黄桥烧饼,外宾吃了,个个翘起大拇指称味道好,一篮子烧饼顿时一扫而光.
粟裕和黄桥烧饼
1940年10月,粟裕率部与国民党亲日军队在黄桥进行决战,取得了辉煌胜利。这次胜利,不仅实现了新四军与南下八路军的胜利会师,也终于打开了他和詹永珠的爱情僵局。
那次黄桥决战,粟裕实施了自己设想的“黄鼠狼吃蛇”的歼敌方案。结果黄桥激战三个小时,国民党军第一旅被全歼,其中将旅长翁达自杀。粟裕在黄桥决战中的以奇制胜,不由地使詹永珠产生了深深的敬慕。
随着接触的不断增多,詹永珠又不断听到许多关于粟裕的传说。慢慢地,粟裕在她的心目中成了一个伟大的传奇人物。终于,将军的痴情打动了姑娘的芳心,他们的爱情之舟扬帆起航了。
1941年12月26日,在新四军一师司令部所在的如东县石庄,詹永珠与粟裕结为终身伴侣。当时詹永珠18岁、粟裕34岁。
1975年，粟裕将军曾重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待了他，他手捧烧饼，感慨万千，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
陈毅喜吃黄桥涨 烧饼
陈毅元帅和黄桥烧饼的渊缘众所周知，在大跃进期间，黄桥参加北京群英会的代表给陈老总带去本地的土特产，元帅只收下两只涨 烧饼，并说；“感谢黄桥父老乡亲，感谢养活过革命的黄桥烧饼******”
張小嫻香港美食推介黄桥烧饼
張小嫻是香港著名言情小说家，她的名言“世上最遥远的距离，不是生与死的距离，不是天各一方，而是我就站在你面前，你却不知道我爱你”为年轻人所津津乐道。她推荐海都海鮮酒家開業已經十多年，因為長久以來也有很多政商名流名人和明星光顧，所以有『富豪飯堂』之稱。海都並非浪得虛名，它的粵菜在香港是數一數二的。海都的點心很精緻，最著名的是XO醬煎腸粉、黃橋燒餅和叉燒酥等等。星期日中午去海都飲茶，還得要有點辦法才找到位子。
乌蒙汉为黄桥烧饼写藏头诗
红学家，著名诗人乌蒙汉2006年4月24日在《央视论坛》发表藏头诗《黄桥烧饼》；
黄 忠白髯战沙场
桥 头独骑镇四方。
烧 营皆因老将去，
饼 充饥肠也无妨
尾声
1，代结束语 *闻香下马来
小时候便听见许许多多黄桥烧饼的传说，如果把这些散落的遗珠拾串起来，将会是多么美丽的晶莹剔透。最早的传说便是有位抗金名将经过古镇黄桥，闻香下马来，在此食饼充饥，战时匆匆，谁也不曾看清他到底是岳飞岳鹏举，还是牛皋牛伯远，以后年代久远，更加难以辨明，但我是相信的，老百姓也是相信的，碧云亭、洗马池、藏兵洞、将军旗杆等遗存为传说提供了若干佐证，也为黄桥烧饼增添了几份传奇色彩。
公元前300年西晋束晳的《饼赋》是我国第一部讴歌烧饼的文学作品。他笔下的烧饼“气勃郁以扬布，香飞散而远遍”，可也正是黄桥烧饼的鲜活写照。他描述烧饼的好吃让“行人垂于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立待者干咽”。一方面让我涌起当初时黄桥烧饼的美妙回味，另一方面，则又不由得追忆起过去那个饥馑年代：手上无银，腹中饥饿，又要干活，又要读书，幻想着有只烧饼多好啊！
烧饼能圆梦，这绝不是我的杜撰.老佛爷慈禧做了一个奇怪的梦，梦中她吃了一只烧饼感觉非常可口，醒来后她没有跟任何人说起，很巧的是当天用膳的时候竟吃到了梦中一模一样的烧饼，老佛爷非常高兴，就查问是谁做的烧饼，亶告说是御厨赵永寿，她更加高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐御厨20两银子和一个官职，因为烧饼圆了太后的梦，后人就称其能圆梦；寓示着梦想成真，健康长寿和升官发财的美好心愿。史载乾隆帝也曾赐故宫外东南侧南池子王姓店铺“烧饼王”匾额，表示对烧饼喜爱有加。
黄桥烧饼是美食里的小家碧玉，既出得厅堂，也入得厨房，她豪宴中绝不逊色，寻常老百姓家常便饭也老少咸宜。诗人誉之为“绮筵之素馔，淡妆之美人”。她经历丰富，既目睹过日寇侵占故园的残痛；也见证革命胜利的辉煌。她又是简单的，宛如平常一首歌，那曲《黄桥烧饼》在不经意中，唱了一年又一年，还是那么脍炙人口，听闻过这首美妙旋律的人总会慕名而来，闻香下马，然后饱食之而后快，如同梦想照进现实。因为你我知晓：烧饼圆梦，毕竟黄桥烧饼是偶心中永恒的月亮。
2， 烧饼样品展示（不同系列，不同品种，不同规格）
3， 游客烧饼品尝区
4， 景点烧饼销售区
（全过程背景音乐；新《黄桥烧饼歌》） |
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