蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？

秋秋316 · 发表于 2021-3-3 10:34:40

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　　民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅只是不想吃得那么单调，调味品都是必不可少的。
　　很多人家里厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存，做饭的时候随手就能拿到。
　　可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质，比如蚝油。

　　那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存方法吗？这么多年都常温保存是错的？
　　自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉等调味品是不是也都放错地方了？该如何正确保存？
　　如果保存错了，会有什么后果呢？
　　今天我们就一起说一说。
　　1.蚝油都有什么成分？如何保存？
　　说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。
　　蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成分，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。
　　蚝油具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

　　此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。
　　蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！
　　2.常用调味品该如何保存？
　　蚝油的正确保存方法有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的方式是有所区别的。

　　这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
　　发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
　　随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
　　含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
　　它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
　　随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

　　这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
　　干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
　　含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
　　酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
　　3.为什么过期之后就不建议吃？
　　事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

　　调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。
　　更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
　　4.吃各种调味品还需要注意什么？
　　避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。