街边烤红薯刷了糖浆？存在致癌物？答案是……

看到好帖就顶 · 发表于 2021-1-6 11:22:02

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　　常吃的粗粮的中，不少人都会选择红薯，其含有大量的纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助……

　　但一到冬天，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，十分诱人。冒着热气的烤红薯拿在手里能充当“暖手宝”，软糯香甜的吃一口，心更暖。很多人都会禁不住诱惑买上一个。
　　红薯好处多多，而对于烤红薯，有人也心存担忧“那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤的会不会有致癌物质？是不是吃不得？”……
　　关于烤番薯的那些疑问
　　街边烤红薯为什么更好吃？
　　自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

　　其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
　　首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。
　　而如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
　　但不管烤红薯有多美味，千万别多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。
　　烤红薯特别甜，吃了会不会更容易发胖？
　　这就得看你怎么吃了。
　　红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。
　　而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。
　　因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。
　　且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。
　　另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上！血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及时消耗，就会被机体转化为脂肪存储起来。
　　而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。
　　烤红薯会存在致癌物吗？
　　正常烤红薯不容易产生致癌物质。

　　烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。
　　而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
　　不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！
吃红薯的注意事项
　　红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

　　——脾胃不好要少吃或不吃
　　红薯有健脾胃的功效，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
　　推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分，不宜过多。
　　——午餐时段吃更佳
　　红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。
　　另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。
　　——不宜与甜食一起吃
　　红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
　　巧妙搭配法，功效能翻倍
　　红薯+生姜，和血暖胃
　　【制作】红薯切丝，加入一片生姜，和水煮30分钟，煮到红薯变得软糯即可食用。
　　【作用】红薯味甘，生姜味辛，甘辛配合能温补阳气，使人长寿少疾；而且生姜有散寒解表的功效，很适合冬日里暖胃，还能帮助预防感冒。
　　红薯+小米，健脾和胃
　　小米有抑制胃酸分泌的作用，李时珍在《本草纲目》中也记载了其能治“反胃热痢”。所以，小米和红薯的搭配，能纠正红薯易导致胃酸分泌增多的弊端，健脾养胃又助眠。
　　【制作】一个红薯洗净去皮切块放入锅中，再加入适量小米，一起熬煮至熟烂即可。

来源： BTV我是大医生官微