油摊烧饼

萨伊 · 发表于 2020-11-26 11:20:29

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本帖最后由萨伊于 2020-11-26 15:24 编辑

   油摊烧饼是20多年前黄桥农村的一种家常面食，现在已不多见。
   油摊烧饼是我孩提时代能常吃到的最美美食，没有之一。
   那时家里还很穷，每年能吃到油摊烧饼的次数，估计不超过20次。所以，那时候的理想，就是能常吃到油摊烧饼。
   吃油摊烧饼，一般是需要有重要时刻或者重要事件的。
   比如姨父来了，就会做油摊烧饼招待他。他是教师，吃国家饭的，属于贵客。一盘油摊烧饼，一碟花生米，一杯白酒，这是招待贵客的最高礼遇。
   姨父不常来，来了也不是每次都在我家吃饭。我就会主动的邀请姨夫留下吃饭：“小姨爹，老长时间不曾来了，别着急走，吃完饭再走吧。”
   其实姨父也不想走，油摊烧饼谁不爱？吃公家饭的也不是天天吃。
   母亲对我大喊一声：“宝宝，去掐点葱和苔蒜叶子来”。我答应一声，一溜小跑跑出去了。
   做油摊烧饼先要和面。先在大碗里倒上面粉，然后加水，和成糊状。糊稀了，烧饼就摊得薄，稠了，烧饼就摊得厚。但不能太薄太厚。
   父亲在锅腔后面烧火，母亲摊烧饼。母亲在锅里先倒上一点油，然后均匀涂匀，目的为了烧饼不粘锅，好起锅。
   待油热了后，母亲沿着锅的周壁，均匀的倒上面糊。然后迅速用铲子把面糊均匀的摊开。铲子在母亲手中灵活的舞动着，我在一旁眼巴巴的守着锅炤。
   里层的面糊白色慢慢褪去，母亲跟父亲喊道：压住点火。母亲在饼内壁倒上油，撒上葱花碎末或者苔蒜叶子碎末，然后均匀涂开。（当然也可以把葱花倒进面糊里，但影响酥脆）
   空气中顿时弥漫着烤麦香和油及葱香，父亲熄了火。趁着锅的余热，再稍微烙一烙。
   终于好了，母亲用铲子把烧饼割成好多小块，叠起来，放进盘子。
   “妈，我要一个”。我早忍不住了。“好吃宝”，母亲嗔骂着，还是给了我一块。
   烧饼估计一毫米厚，我迫不及待的咬上一口，酥嫩香脆，妈呀，好吃煞个人。
      姨父吃得高兴，喝得高兴，一个人不停的挥舞着筷子。“吃撒，你们也吃撒”。看着烧饼越来越少，他不好意思了，“怎么也要给伢儿留点儿，不能都吃了”。其实我们早盼望他快走了。
   有一次天气转凉，由于我过多活动，出汗太多，风一吹，有点发烧感冒。
   我躺在床上，母亲给我按着头部。
      “妈，这个地方一跳一跳的，你给我按按”。
      “妈，又到这边了，这个地方跳动疼”。其实没那么难受。
      “妈，我是不是要死啊，头疼难受”。
   母亲连忙安慰：刚才不是喝了红糖茶，又吃了土霉素，没事的，明天就好。土霉素是那时神药，感冒头疼肚子疼啥的，母亲都会给一片土霉素。
      “妈，我想吃油摊烧饼。要放点白糖”。这才是真正目的。
      母亲无奈的笑了笑：就晓得你骗杲昃吃。今天你没胃口，明天早上我给你摊。
      我躲在被窝里笑了好长时间。
      母亲第二天给我摊了一点烧饼。母亲递给哥哥一块：这是宝宝生病给宝宝吃的，你吃一点就行了。
      哥哥嘟囔着：等我生病了我也要吃油摊烧饼。
      我赶紧给了哥哥一块：到时候别忘了把点我吃。
      一般在期中考试或者期末考试的当天早晨，母亲都会给我们做油摊烧饼。
      “两个小华，吃点烧饼，肚子不饿，给我考好点。考好了奖励再吃”。
      父母不识字，也从来不管我学习，但我小学成绩一直稳居第一，臂扛三条杠，油摊烧饼功不可没。
      有的时候，为了大家都能吃上油摊烧饼。把油和葱末省掉，把烧饼割成小块，就着蔬菜炒着吃，虽然不脆，但也是别有香味。
      不记得后来为什么家里不做油摊烧饼了，从高中起我就住校，再后来就离开了故乡。
      偶尔回家，也不敢要求母亲给我再做一次油摊烧饼。油摊烧饼，生命中的美好，还是留在记忆中吧。