粯子粥

yam1234567 · 发表于 2010-7-15 18:48:47

粯子粥粯子粥是泰兴的特色，它源于哪朝哪代，不知其详，只知道它是饥荒年成百姓聊以生存的一种食物。说它食物，有些抬举，它实在算不得是食物。

粯子是用石磨碾成的，有两种：一种是大麦粯子，一种是玉米粯子，或粗或细。烹调更简便：先烧水，这中间将粯子用水调成稀糊状，待水开后将调好的粯子糊倒进去，用勺子搅匀，沸腾后再焖几分钟就可以了。有时工夫忙，图省事，不待水开，就用瓢儿把粯子撒在锅里，然后用勺子搅拌。这样的粥往往有粯子疙瘩，外湿内干，孩子不高兴吃，偷偷地吐掉，被大人发现，头上就要被筷子抽两下。有时在锅里放少许食碱，粥有碱香，好喝。大麦粯子粥要用文火煲，时间越长，越显粘性，很是养人，产妇和病人常被建议喝大麦粥；新玉米粥清香怡人，但粯子储存时间长了，粥就寡淡无味。

乡下人喝粥，雅致人士叫“吃粥”。我们是喝着粯子粥长大的。小时常听到这样的对话：“吃过没？”“没呢。”“到佤家吃。”“吃啥呢？”“粯子粥。”“够不够？”“加瓢水。”言下之意，人多不怕，加瓢水搅稀不就行了？热热的粥“咕噜咕噜”喝下去，腌萝卜嚼得“嘎嘣嘎嘣”脆响，听那声音，口齿生津。有盘豆瓣酱菜酱油茄子炒苋菜，那就阔绰煞了，左邻右舍总会端着粥碗凑过去。有亲戚来，也喝粯子粥，当然要厚实些，再摊上一锅子油葱烧饼，饼上再放只黄白相间的煎鸡蛋，孩子眼睛看得发直，口水滴湿前襟。那时不讲究，喝完粥就竖起筷子刮刮嘴，嘴边常留下粯子屑子，白白的，一看就知道喝粥了。

我至今还记得爷爷喝粥的情形。早晨，爷爷从田里归来，还是一双泥巴腿，蹲在门槛上，两只手捧着那只印着“前进”的青花海碗，薄粥热腾腾的冒着汽。他用嘴沿着海碗内沿吹一圈，然后沿着碗喝一圈，两腮鼓鼓的，只见喉结一动，“咕噜”两声把粥咽下去。粥很薄，两大碗下去，就听见他肚里“咣咣”地响。

在粥里煮山芋，就叫“山芋粥”。山芋粥不能剩，剩粥里粯子沉下去，上面是一汪清水，粥水分明，味也寡淡得多，难入口。八0年后，家里吃上了大米（当然很少），煮粥时妈妈总放上一小把米，家乡叫“米糕头”。粥煮好后，米粒附在锅边四周，妈妈总是舀起来，先给老的，再给小的，之后自己就蹲到旁边喝粥去。大家总要谦让，但拗不过妈，还是被推回去。

出外几十年的游子，