粯子粥

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喝了近三十年的粯（xian 平音，我们从小可能发han的音）子粥，却不知粯子粥到底是怎么做的？上网查了下，怎么粯子粥变成了靖江特产？泰兴的品牌怎么被靖江人盗去了，可恨的。就是“靖江特产”却也解释的很简单，这里我来为我们家乡的品牌做点贡献，详细解释一下赫赫有名的长寿秘方——泰兴粯子粥。
      在泰兴的网站里提到粯子粥的地方是泰兴网—旅游 —泰兴美食，文中如下写到：泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，二个字“真爽”，三个字“真太爽”。
      据我考证，这里的“籼子粥 ”其实应该叫“粯子粥”。粯子：元麦细磨，细筛而成。江苏将麦子分为：大麦、小麦、元麦。元麦即裸大麦，又称“裸麦”、“米麦”。大麦的变种。单子叶植物，禾本科。一二年生草本。成熟后稃壳容易脱落。种子可供食用或酿酒，也可作饲料。中国西藏、青海等地常称为“青稞”，是藏民的主要粮食作物。元麦含有β－葡聚糖，有特殊的食用价值和药用价值，由于不需要剥壳，它的营养价值等同或高于大麦。（注1）原来元麦就是所谓的青稞啊。为什么本在高寒青藏地区生长的青稞，居然会跑到长江三角洲落户，这可能又值得学者专家去研究了，可它却是我的祖辈们世世代代的主食。
    粯子粥的做法
  1、成份：粯子（元麦细磨，细筛而成）、米、少量碱。
  2、特色：煮成的粯子粥成红色或浅褐色，闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，如果在粯子粥 里加之黑豇豆或红薯，其味更加独特。元麦粯子营养丰富，含有较高蛋白质和多种维生素，易消化为人体吸收。
  3、制作：先将米或米饭加水烧开，再将用冷水调成糊状的粯子倒入锅中，搅匀后煮沸片刻即成。再放入少量碱其味更佳。
  粯子粥的长寿秘诀
        “籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，泰兴人有“二粥一饭”的饮食习惯。粥减少了热量的摄入，可防止肥胖的发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等‘时髦病’发病的几率。”在从前，我们那地方，别说老人，就是年轻力壮者，谁家不是两粥一饭。说好听一些，能有两粥一饭把肚子灌饱，就不错啦，生活水平就是那标准。当然，早餐的粥是熬得比较浓稠的，因为得干活，要挺一天。记得小时吃早饭，父母总要嘱咐一句：“吃饱了，得干活。”那时所谓的吃饱，也就多吃一碗粥而已。直到现在，我还有这个习惯，早餐吃得多，晚餐吃稀吃少，喜欢吃稠粥。想不到这倒科学，符合健康养生的习惯。遗憾的是，现在每次回老家，发现现在大人小孩，都学起了城里人，顿顿吃干的。这真让人担心，经济发展了，生活提高了，可别把长寿的秘诀忘掉了。

南坝桥

永远支持黄桥籼子粥

吴建权

粯子粥
　　粯子是指元麦（即裸大麦，又称“裸麦”、“米麦”，大麦的变种）细磨后所得粉末，呈灰白色。
　　在锅里加入适当水（冷热皆可），并放入些许米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，继而可加入稍许食碱（碳酸钠），清甜可口的粯子粥即成。
　　粯子粥成红色或浅褐色，爽口滑溜，口感非常好，营养丰富，四季均可食用。
　　三泰（泰兴、泰州、泰县）地区，特别是泰兴居民，尤喜食此粥，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！
　　若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣，或是煮上几个红薯，或放入几个手捏的米粉疙瘩，即可耐饥，又更有一番滋味。
　　粯子粥煮法：
　　1.就是上文中所说的，用凉水调拌成糊状的粯子倒入粥中，煮沸。
　　2.是比较需要技术含量的。老一辈的人，会一手搅拌粥，一手抖动干粯子，将粯子均匀的洒入粥中。大家都知道煮汤类粥类的东西，需一次性加水，添二次水会不及原来的好喝。所以这种做法，粥更好喝。据我所知靖江地区，用的就是这种方法。俗称xiao han zi .
　　注意：
　　做粥的时候，无论哪一种做法都不能盖锅盖。因为这个粥很容易沸腾，一会功夫，所有的汤都会溢出锅外，你就只能吃饭了。
　　这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做的稀，俗称汤粥。但是又一定要煮沸，让它腾起来，这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此，也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

夣徔影

凡是泰兴人总是吃不厌粯子粥，凡是从泰兴出去的人总忘不了粯子粥，她就是泰兴的象征之一。

吴建权

    解放后，随着生活水平的逐步提高，饮食内容发生了巨大的变化。过去不敢奢望的美味珍馐，如今成了餐桌上的常见食品，但尽管如此，生祠的老百姓对当地的"粯子粥"仍然情有独钟，大有"一日不见如隔三秋"之状，这是一种十分有趣的现象。

    粯子粥的原料是大麦和元麦。不过大麦粯子粒粗，且有麦腥味，靖江人不爱吃，因而大麦种植也极少。靖江人爱吃的是元麦粯子，它粒细如粉，色白而微黄，近似干面。用它煮粥，吃在嘴里滑溜、爽口，有独特的香味，难怪靖江人一日不吃粯子粥，就觉得缺少了什么。

    煮粯子粥是靖江人的拿手戏，尤其农村，从八九岁的孩子至七八十岁的老人，几乎人人会煮，当然，其中又以女性的技艺为高。煮粯子粥的过程很简单：先将米或饭加水烧开，待其欲烂不烂之时，再将用冷水调成糊状的粯子倒入锅中，搅匀后煮沸片刻即成，放少许食碱其味更佳。也有的是直接将干粯子用碗或瓢撒入锅中，叫做"扬粯子"。不过这要有一定技巧，一是用力不能过猛，二是要撒得均匀，三是要一边撒一边搅拌，双手配合，动作协调。否则，粥里的粯子便会结成许多团块，失去了正宗的粯子粥风味。

    粯子粥一年四季都是靖江人的主食，又以夏天倍受人们的欢迎。农家大忙时，清早煮一锅粯子粥，而后下田作业。休息时回家，"咕噜咕噜"喝上两碗，既可解渴，又可解饥，而且方便快捷，不误劳作，真是一举数得。粯子粥还有品尝价值和解腻作用。每当夕阳西下，劳累了一天的人们在自家的天井里围桌而坐，迎着习习的凉风，听着树上的蝉鸣，端起粯子粥碗就着酱菜或新鲜咸鸭蛋，一边喝着，一边聊家常，要多美有多美！这时的粯子粥就相当于酒，使你在品尝中感到怡然。至于它能解腻，靖江人都有这种体会。有时你到人家赴宴，虽然吃的是海味山珍，味道鲜美，但总觉得口中油油的，腻腻的，不那么舒服，回家非要喝碗粯子粥不可。目前生活改善，很多人家晚餐不是吃干饭，就是吃面条，但最后总要喝碗粯子粥"过过口"。

    粯子粥还牵动着靖江游子的乡情。不少人多年工作在外，一旦回到家乡，饮食方面的第一要求就是吃粯子粥。粥碗一端，他就会想起儿时接触的许多人和事，心和家乡贴得更紧了。如果你要探望在外地工作的靖江人，不需有其他馈赠，只要送上几斤粯子，他就会喜形于色，对你千多万谢。国外友人来到靖江，品尝过靖江的粯子粥后，不由举起大拇指说："这是中国的'咖啡'"。

吴建权

再来一碗粯子粥  
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　　又有几年没到南通了，这次随省参事调研组赴南通调研考察沿海开发情况，每天早晨餐桌上都会出现一大盆具有南通特色的“粯子粥”。粯子是元麦磨粉筛出的粗颗粒，掺合三成用来煮饭，满锅清香；而熬成的粯子粥，那真是又香又爽口。过去粯子是粗粮，人们不愿多吃，现在粯子是保健品，再加上元麦种的很少，物以稀为贵，即使到了南通要吃上一碗粯子粥也实属不易。因此，我吃了一碗还要加一碗。
　　第一天早餐后听南通市领导介绍当地的沿海开发和经济发展情况，着实令人耳目一新。南通市近几年的发展速度在全省持续领先，2008年GDP达到2520亿元，紧随苏州、无锡、南京之后，排名第四；财政收入达到390亿元，排在苏州、无锡、南京、常州之后，名列第五。南通的飞跃发展被称为“南通特色”。南通特色的主要内涵是充分利用占全省21.3％的海岸线和19.3％的江岸线，调动内部张力，大力发展江海联动的港口经济，使港口建设和造船业获得突飞猛进的发展。
　　耳听为虚，眼见为实。下午，调研组赴南通洋口港考察。洋口港去年10月实现初步通航，一座12.6公里的黄海大桥犹如巨人的长臂伸向成功围堰的太阳岛。我们驱车登上太阳岛，这是在茫茫大海中靠围堰吸沙吹填成的1.44平方公里的沙岛。海风逞威，将黄沙掀得漫天飞舞，好似置身于浩瀚的沙漠，感受到人工岛工程的浩大和艰辛。据介绍，太阳岛二期将扩大到2.5平方公里，为中石油LNG（液化天然气储罐）项目提供大型平台；而在其东南方向，今年将挥就一个大手笔，开启25平方公里的金牛岛工程，建设10－20万吨的巨轮泊位和综合港区。据介绍，附近的30万吨级深水航道建设方案正在论证之中。沙岛上，一面面建设单位的旗帜在海风中猎猎作响，一个个大项目将在这烟波浩淼的海域中矗立起来，多么宏大的远景规划！多么绚丽的南通特色华章！
　　翻阅南通市人民政府“关于南通沿海开发情况的汇报”资料，“据统计，建国以来我市共围垦滩涂75.56万亩”，按照规划，未来12年，“将围垦连陆滩涂154.3万亩，围垦辐射沙洲滩涂100万亩”。向海洋索取土地的规划太庞大了！姑且不说，在海平面不断上升的全球变化和三峡建成后长江来沙逐年减少的综合因素影响下，有没有那么多的滩涂资源可供围垦；未来12年的围垦面积将是建国60年围垦总量的3倍还多，如此大面积地改变生态环境，乃至破坏生态环境，这是科学发展吗？南通市，乃至江苏省的沿海开发决不能以牺牲环境为代价；我们需要GDP，但是我们更需要锦绣河山。在沿海开发的南通特色中，应该给环境保护留足容纳量，发展包括“粯子粥”在内的人与自然和谐相处的产业与项目；当远方的客人来访时，再来一碗粯子粥。

吴建权

粯   子   粥粯子粥是泰兴的特色，它源于哪朝哪代，不知其详，只知道它是饥荒年成百姓聊以生存的一种食物。说它食物，有些抬举，它实在算不得是食物。

粯子是用石磨碾成的，有两种：一种是大麦粯子，一种是玉米粯子，或粗或细。烹调更简便：先烧水，这中间将粯子用水调成稀糊状，待水开后将调好的粯子糊倒进去，用勺子搅匀，沸腾后再焖几分钟就可以了。有时工夫忙，图省事，不待水开，就用瓢儿把粯子撒在锅里，然后用勺子搅拌。这样的粥往往有粯子疙瘩，外湿内干，孩子不高兴吃，偷偷地吐掉，被大人发现，头上就要被筷子抽两下。有时在锅里放少许食碱，粥有碱香，好喝。大麦粯子粥要用文火煲，时间越长，越显粘性，很是养人，产妇和病人常被建议喝大麦粥；新玉米粥清香怡人，但粯子储存时间长了，粥就寡淡无味。

乡下人喝粥，雅致人士叫“吃粥”。我们是喝着粯子粥长大的。小时常听到这样的对话：“吃过没？”“没呢。”“到佤家吃。”“吃啥呢？”“粯子粥。”“够不够？”“加瓢水。”言下之意，人多不怕，加瓢水搅稀不就行了？热热的粥“咕噜咕噜”喝下去，腌萝卜嚼得“嘎嘣嘎嘣”脆响，听那声音，口齿生津。有盘豆瓣酱菜酱油茄子炒苋菜，那就阔绰煞了，左邻右舍总会端着粥碗凑过去。有亲戚来，也喝粯子粥，当然要厚实些，再摊上一锅子油葱烧饼，饼上再放只黄白相间的煎鸡蛋，孩子眼睛看得发直，口水滴湿前襟。那时不讲究，喝完粥就竖起筷子刮刮嘴，嘴边常留下粯子屑子，白白的，一看就知道喝粥了。

我至今还记得爷爷喝粥的情形。早晨，爷爷从田里归来，还是一双泥巴腿，蹲在门槛上，两只手捧着那只印着“前进”的青花海碗，薄粥热腾腾的冒着汽。他用嘴沿着海碗内沿吹一圈，然后沿着碗喝一圈，两腮鼓鼓的，只见喉结一动，“咕噜”两声把粥咽下去。粥很薄，两大碗下去，就听见他肚里“咣咣”地响。

在粥里煮山芋，就叫“山芋粥”。山芋粥不能剩，剩粥里粯子沉下去，上面是一汪清水，粥水分明，味也寡淡得多，难入口。八0年后，家里吃上了大米（当然很少），煮粥时妈妈总放上一小把米，家乡叫“米糕头”。粥煮好后，米粒附在锅边四周，妈妈总是舀起来，先给老的，再给小的，之后自己就蹲到旁边喝粥去。大家总要谦让，但拗不过妈，还是被推回去。

出外几十年的游子，今朝回到家乡来，首先要喝的是粯子粥，这是再重温一下那段一起走过的艰难岁月；临别要带回的也是粯子，那是积淀在骨髓里的浓郁乡情。

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凡是泰兴人总是吃不厌粯子粥，凡是从泰兴出去的人总忘不了粯子粥，她就是泰兴的象征