野菜的营养价值真的高吗？潜在的危险好多人不知道！

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野菜和种植蔬菜都是可食用植物。种植蔬菜的品种是人类通过各种育种手段选育出来的，在种植中对于土壤、水、肥料、病虫害都有人为的干涉与控制。跟种植蔬菜相比，野菜要天然得多，但这并不意味着野菜更营养或更安全。

营养方面，两者无法比较

营养其实就是人体需要从食物中获取的物质的总和。通常说某种食物营养好，是指其含有较多人体容易缺乏的营养成分，比如优质蛋白、铁、钙、维生素及膳食纤维等。若富含糖、脂肪等现代人容易过剩的营养成分，则被认为营养不好。

不同的植物所含有的营养成分各不相同，野菜和种植蔬菜之间的营养差异来源于物种本身，而不是野生和家养的形式。所以，比较野菜和种植蔬菜的营养价值，相当于比较A省和B省哪个省的人更聪明。

口感方面，此之蜜糖彼之砒霜

口感是一种极为主观的感受。多数人认为野菜更好吃，一是因为不常吃野菜，突然换了口味；二是从小形成的口味偏好。在一个地区被人们广泛喜爱的野菜，而在其他地区的人无法下咽，就是后者的体现。

安全性方面，种植蔬菜更可靠

许多人因为野菜不使用农药化肥而认为野菜更安全。真的是这样吗？

1野菜会分泌有毒物质

野菜是自生自灭的，在遭受病虫害侵袭时，它会分泌一些物质进行抵抗。这些物质能抵抗病虫害，对人体也可能有害。

比如芹菜、萝卜等蔬菜在受到病原袭击时，会大量产生一类叫做呋喃香豆素的物质。它是一种光敏物质，人体接触或者摄入过多，皮肤会变得对日光很敏感，容易产生光照性皮炎，甚至增加患皮肤癌的风险。

在野菜中，这种情况就更加普遍。而有些野菜本身就含有有毒成分，比如蕨菜中的原蕨苷具有明确的致癌性。

2野菜会吸收有毒物质

此外，有些地区的土壤和水中天然含有较多砷等有毒物质，当土壤和水受到污染后，这些有毒物质就可能进入植物体内，沉积下来，其含量会大大超过安全上限。

市场上的很多野菜并非采自山野，可能长在公路、工厂或者城市附近，使这种危险大大增加，很多人还没有认识到这一点。

3种植蔬菜不产生、不聚集毒素

种植的蔬菜是人类选出的好吃易长的品种，通过种植管理来控制病虫害，逐渐失去了产生毒素的能力，而且避免吸收和富集有毒物质。当然，种植中使用的农药残留如果超标可能增加安全风险，不过它毕竟是可控的，只要规范使用，就可以避免这种风险。

当然，这并不是说所有的野菜都不安全，也不是说“千万不要吃野菜”。这些不安全因素一般都是轻微、慢性的，通常需要在大量或长期食用后才会显示出来。如果只是偶尔尝尝鲜，不至于有多大危害。