最爱妈妈做的黄桥烧饼

云水天涯

到了家乡黄桥，一下车到处可见黄桥烧饼的招牌，还有黄桥烧饼培训班的广告到处都是。我也带过几次给外地的同事和朋友们尝过，都说做工细巧，很有风味。但有的黄桥烧饼，可能要到黄桥乡下人家来才能吃上呢。

现在市面上经销的黄桥烧饼，大小不一，基本都是烘炉烘出来的，芝麻多，皮脆，层层叠叠的表皮，馅料品种也很丰富。我这里给大家说的，只是妈妈经常给我们做的家常烧饼。

先说摊烧饼。家乡的摊饼，讲究一个速度和火候。首先就是因为乡村的锅大，所以饼也做的很大。妈妈说，好的摊饼，要调面调的稀，锅热了以后，动作要快，将适量面倒出来，用锅铲均匀薄薄地涂在锅壁，火候一到就要起锅。这样的摊饼，薄脆得象纸一般，面的清香和涂抹在表层的葱油的香味扑鼻而来，架到盘子里，还是椭圆的锅底的形状。但一定要趁热吃，冷了，摊饼就软了，失去了形状的美感和最初的香味。我一回家，总会迫不及待地要妈妈摊烧饼吃，自己偶尔也露一手，常常不是太厚了，就是焦了，有时候还没上桌子呢，我就将自己的次品吃得半饱。

如果摊烧饼做的速度很快，只要十来分钟的话，那涨烧饼做起来就比较费工夫。涨烧饼是要发酵的，但妈妈一般都不去买酵母，因为上次做的时候，留了一小块面团，再晒干了，现在只要拿出来用水泡一下就可以了。做成酵水以后，就用一个大盆放点白糖调面粉，调好了要发几个小时。然后将发好的面到在油锅里，慢慢地焖，当正反两面都变成金黄的时候就可以用筷子插下去试试看熟了没有。端出一个涨烧饼来，又圆又大，黄灿灿，香喷喷，令人垂涎欲滴。切一块尝尝，里面蓬松如海绵，松软糯甜，外面的一层则是香脆可口。但这涨烧饼平时很难吃到，一般都要等到中秋呢。

小时候在家，妈妈最喜欢唠叨着“哎丫头，你连涨烧饼都不会做，我看你怎么嫁人哦。”如今小孩都十岁了，我依然还是不会，但.好想自己什么时候亲手也做一个大大的涨烧饼请大家尝尝。

默写你的情

我也想吃 没吃过··%50*

小熊

有时候还没上桌子呢，我就将自己的次品吃得半饱%32*

苏泰剑滨闻

无论摊烧饼还是涨烧恲均需小火烘焙。楼主下次回家，希望请我们到你家吃你做的涨烧饼%47*

随意

最怀念乡下奶奶做的摊烧饼，已经吃不到了 %50*

地地道道黄桥人

回复 5# 随意


    %31* 好孩子

古风广场对面

无论摊烧饼还是涨烧恲均需小火烘焙。楼主下次回家，希望请我们到你家吃你做的涨烧饼
苏泰剑滨闻 发表于 2010-4-25 21:45

呵呵！别忘了请我作陪哟.%32*

吴建权

呵呵！别忘了请我作陪哟.
古风广场对面 发表于 2010-4-26 10:12

    好吃鬼%32*

天山一剑客

%29*

呵呵！别忘了请我作陪哟.
古风广场对面 发表于 2010-4-26 10:12

    好吃宝！脑子里从早到晚净想吃，没得意味的稿子%29* %32*

黄桥芝麻

%48*%48*