泰兴民俗风情之：腌咸菜

dovebear · 发表于 2007-9-12 13:33:47

马上注册，结交更多黄桥的网友，享用更多功能，让你轻松玩转黄桥在线。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

腌咸菜

   在泰兴，腌咸菜是民间一年一度的常规。每到下霜的季节，家家户户都要忙着到地里起菜，到市上买菜，还要买上不少的粗花子盐，把腌菜大缸、压菜的石头洗了又洗，刷了又刷，做好腌菜的充分准备。
   腌咸菜是祖上传下来的老规矩，腌的程序也如法炮制，一代一代往下传。首先是把大白菜晾干，去除部分水分。届时，门前的树杈上、晒衣裳的绳子上，菜园边夹的小栅栏上，都被大白菜占领了。菜的表面晾干后，接着就是上盐。上盐是用手抓盐在每棵菜心菜梗上抹、搓，使菜基本都沾上盐汁，直到使菜梗发软为止；也有直接把菜铺入缸中，再铺上盐，层层加码，直到缸满。一般是女将站在缸外抱菜洒盐，男将则爬进缸中，背着双手，用粗大的光脚丫子使劲踩踏，越结实越好，再在上面压上粗重的石头，让过几天，等咸卤出来了，菜就算腌成了。
   日出而作日落而息的庄户人家，对咸菜有着特别的感情。刚腌不久，还带着鲜绿色彩、散发着清香的新咸菜很让人眼馋，特别是男将等不得腌制熟透，就从缸里捞上一把上来下饭，喝粥，甚至在切板上切的时候就先抓上一根梗子送到嘴里，津津有味地嚼起来。人们变换着花样来享用这老少皆宜的咸菜。蚕豆瓣子炒咸菜、咸菜肉丁包子、豆腐血子咸菜汤……，一家子围坐一桌，就着炒得油汪汪的咸菜喝粯子粥，是庄户人家常演常新的保留节目。特别是到了第二年春天，从缸里捞上几把咸菜，挂到屋檐头底下晒，干了以后，切成末子烧肉，其香无比，人们筷子一伸，宁可搛咸菜，也不吃肉，足见干咸菜烧肉是多么诱人！
   一如牛奶面包替代不了豆浆烧饼，鱼籽酱和牛排也永远不能挤掉咸菜在餐桌上的一席之地。咸菜，伴随着一代代人长大，生活的殷实富足也不能改变人们对它的情有独钟。咸菜，永远的咸菜，泰兴人无法解开的乡土情绪……