山东胃癌少 全靠吃“两宝”

勤奋乐子

为啥山东人得胃癌的少？为此，记者近日采访了南京的专家，爱吃大蒜的地区胃癌发病率低，的确有此一说。
     网传：山东人胃癌少靠两宝
    “为啥山东人得胃癌的少？答案大概就在山东人的餐桌上。 ”这则微信说，在山东人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大葱，这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。
    “因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。 ”
    求证：多吃葱蒜的确能防癌
    除了多吃葱蒜，还要少吃腌制食品。爱吃葱蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也得到了南京专家的肯定。医学专家金小晶介绍，胃肠肿瘤的发病率有一定的地区差异，“文章中提到的吃蒜与胃癌的发病率减少相关，是有一定的统计学支撑的。 ”
    专家告诉记者，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不过，山东临朐和苍山相隔仅200公里，但临朐的胃癌死亡率是苍山的10倍。这和当地的饮食习惯也有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤。
    正值夏季气温高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃凉拌菜的机会也比较多，所以专家建议，在凉拌菜时用一些大蒜，可以杀菌，预防肠道传染病。
    怎么吃有讲究
    1、切片后放15分钟再吃
    专家说，大蒜中蒜素作用最大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置 15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
    2、饭后生吃比较好
    由于生蒜对胃还是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后会胃部不适，所以建议大家最好是饭后吃。而本身就有胃溃疡等胃部疾病的人最好少吃。
    3、吃完喝口牛奶可去味
    吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃点柠檬、柚子等酸性的水果，嚼茶叶、用茶叶水漱口也能去蒜味。（来源：《老年生活报》 2015.06.26 宗禾）