不吃早餐到底有多伤身？

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不吃早餐到底有多伤身？

图/东方IC

　　文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
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　　专家博客
　　说到吃早餐，很多人都会用“没时间”来搪塞，也有人会说“食欲不好，真心吃不下啊”。无论说什么，归根到底都是一个原因——觉得早餐不重要。早餐真的可有可无么？真不是这么回事。

　　不吃早餐，更易患糖尿病冠心病
　　俗话说“早餐如进补”，无论中外，营养学家都提倡好好吃早餐。人们早就知道，不吃早餐可能增加胆结石的危险，容易患上胃肠疾病，容易发生低血糖等。同时，不吃早餐容易使中午、晚上的食欲上升，对于预防肥胖不利。
　　国外也有很多短期的人体研究和现况调查研究证明，不吃早餐会增加肥胖、高血脂、高血压风险，降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险。不过，这些研究的效力还不够，不能充分肯定不吃早餐与糖尿病和心脑血管疾病之间有什么关系。
　　不过，最近的一些大型调查给出了非常有力的结论。一项研究对29206名没有糖尿病的健康男性跟踪调查16年，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃一两餐的男性，糖尿病风险会升高25%。即便除去其他可能导致糖尿病的因素，甚至消除体重变化的影响，不吃早餐也会让患糖尿病的风险升高16%。也就是说，不吃早餐，哪怕并没有引起体重增加，仍然会更容易患上糖尿病。而在46289名女性当中进行的6年跟踪调查，也得到了类似结果。
　　另一项2013年发表的研究则对26902名男性进行了调查，发现和每天规律吃早餐的男性相比，不吃早餐的男性患冠心病风险会上升27%。
　　有人问，我睡得晚，起得也晚，如果不吃早饭，只吃午餐、晚餐，而且一点不多吃，行么？问题在于，晚饭是六七点钟吃，晚上要12点以后睡，到了10点以后肯定就容易饿，饿了就要加夜宵——相比于不吃早饭而言，深夜吃夜宵似乎更糟糕。和不吃夜宵的男性相比，吃夜宵的男性冠心病风险会上升55%之多！分析表明，这是因为吃夜宵往往导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等问题。
　　简单地说，这些研究证明，不吃早饭的人，会更容易患上肥胖、糖尿病和冠心病。如果不吃早餐，又爱吃夜宵和零食，那就更加糟糕了。遗憾的是，不吃早饭的人，因为身体能量和营养素缺乏，往往会更加爱吃零食，喜欢晚上加餐。

　　早上没食欲，怎么办？
　　那么，如果早上实在没有什么食欲，又该怎么办呢？
　　首先要分析一下，早上到底几点起床，一夜有没有睡足睡好。一般来说，如果睡眠不足，早上非常困倦，身体还没有醒来，却被闹铃强迫起床，或者熬夜之后一直睡到10点，是不太可能产生正常食欲的。这种情况的解决方法，就是不要熬夜，让早上精力更加充沛，同时早起半小时。这样，胃肠自然就有进食的愿望。
　　其次要考虑一下，早上长期不吃早饭，胃肠没有在这个时间分泌消化液的习惯。这时不必强迫吃下大量食物，而应当循序渐进。先从喝水、吃流食开始，比如喝一小碗粥，吃一小碗汤面，喝点酸奶、豆浆等，慢慢培养胃肠在早晨对食物的兴趣。只要坚持一段时间，胃肠知道这时候会有食物进来，就能逐渐养成定时分泌消化液的习惯，食欲也就逐渐旺盛了，可以增加食量直到正常状态。
　　当然，早餐的质量也很重要。有淀粉类主食，有富含优质蛋白质的食物，有蔬菜水果，这就是完整的早餐了。早餐吃到优质蛋白质的食物很简单，鸡蛋、豆浆、牛奶、熟肉、豆腐、低脂奶酪等都可以。早餐吃蔬菜也不难，比如吃个茴香鸡蛋馅的包子，吃碗加了一把青菜的汤面，喝碗加了番茄的疙瘩汤，或者吃两块蒸南瓜，都很容易实现。若能再加一勺坚果种仁，就更完美了。

　　你的早餐
　　是优质早餐吗？
　　这里给大家提供一个早餐打分表，看看你吃的早餐能得多少分？
　　1.早餐中有淀粉类食物，得20分。如果还有杂粮、薯类、杂豆等，再加10分。
　　淀粉类主食是我国居民最主要的能量来源，先吃点主食有利于消化液分泌，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子，还是蒸红薯、小米粥，至少要有其中的一两种，种类丰富更好。
　　2. 早餐中有富含蛋白质的食物，比如奶类100克以上、鸡蛋至少半个、肉或鱼20克、一杯豆浆或几块豆腐，以上高蛋白类食物，吃1种就得20分，吃两种或更多，可得30分。
　　奶类、蛋类、豆类、肉类等食物不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。
　　3. 早餐中有蔬菜，15分；有水果，15分；两类食物兼有，得20分。
　　水果、蔬菜可提供膳食纤维、钾、镁、维生素C和多种保健成分。只要真的重视早餐质量，早餐吃上蔬果也不是件很难的事。吃碗蔬菜沙拉，馒头、面包里夹几片生菜黄瓜，煮汤面里加些青菜，吃个番茄、水果，或者把水果洗净装袋带在路上吃，都是简单易行的搭配方式。
　　4. 早餐有1种坚果，得15分；如果吃两种或混合果仁，得20分。
　　把晚餐看电视时吃的坚果移到早餐来，吃1汤匙杏仁、松子或花生，不会造成肥胖却能提高早餐质量。果仁美味可口，富含维生素E和钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质，能延缓血糖反应并有利于心脏健康。
　　5. 采用油炸的烹调方式，请从总分中扣15分；如用烧烤或熏制的烹饪方法，也扣15分。
　　油炸不仅会使营养成分遭到破坏，含有较高的脂肪和能量，还会产生多种有毒致癌物质。因此，最好选择蒸、煮等烹饪方式。
　　6. 没吃早餐，得0分。

范志红