黄桥烧饼“挺进全国”能走多远？

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　　本报讯 黄桥烧饼素来就是我省知名的食品品牌，然而多年来，这么一块响当当的品牌长期蜗居在泰兴黄桥小镇上，想品尝正宗黄桥烧饼的美味必须去黄桥镇。近段时间，“红星”、“天勇永进”两家烧饼企业在扬州开出了各自的黄桥烧饼连锁店，正式迈开了黄桥烧饼“走出小镇、全国扩展”的步伐。不过，两家烧饼连锁企业“出师未捷”，之间便出现联手不足、竞争有余的态势，令业内专家表示忧虑。
　　记者昨天来到扬州，在这里，以“红星”与“天勇永进”两大黄桥烧饼连锁店的竞争大战已起。记者采访得知，“红星”进入扬州市场源于王晓磊、曹艮和杨建这三位大学生。三人去年从南京工业大学和扬州职业大学毕业后，就想独立创业。家在泰兴的杨建发现黄桥烧饼在扬州市场上尚无专卖店，而且开烧饼店投资和经营风险都比较小。于是，在杨建的提议下，三人来到黄桥镇，拜黄桥烧饼的正宗传人夏文祥师傅为师，并与之合作。作为“红星”黄桥烧饼的技术总监，夏师傅告诉记者，“红星”这个商标2006年刚刚注册。以前大部分做黄桥烧饼的人都是在老家黄桥自己搞个作坊，并不愿意出来闯，也没有注册商标搞连锁店的意识。这几个大学生比较敢闯，他们对烧饼的传统口味进行创新。黄桥烧饼原本只有桂花糖和葱油等几个品种，经过创新，如今他们的店里已经有了包括鸡脯、肉脯、蟹黄、椒盐等在内的30多个品种。夏文祥还介绍，自5月底在扬州国庆路上的开出第一爿店后，他们又陆续开了3家连锁店，而南京的“红星”黄桥烧饼连锁店也即将开业。

　　面对“红星”在扬州乃至全省的扩张，稍后进入扬州市的“天勇永进”黄桥烧饼连锁店经理张天勇并不服气。“天勇永进”黄桥烧饼扬州店目前已经正式开张，而挂在醒目处的是一块黄桥烧饼协会扬州分会的牌匾。店经理张天勇很自信：“我就是‘黄桥烧饼’驻扬州的形象大使！”作为黄桥烧饼协会会员，他表示自己不仅仅是来扬州赚钱，更承担着向外界推广、宣传黄桥烧饼品牌的重任。因为黄桥烧饼协会成立后，制定了严格的烧饼制作流程。为保证烧饼品质，要求生产烧饼的所有原料都必须从本地采购。张天勇介绍，要保证黄桥烧饼“酥”的特点，烧饼就必须用黄桥生长的弱筋小麦磨成的面粉。

　　黄桥镇党委副书记戴新奇告诉记者，以前黄桥镇的烧饼产业并没有统一的组织，两三个黄桥人就能跑到外地市场开个黄桥烧饼店，而这样无律的后果只会砸了黄桥烧饼的牌子。为此，黄桥人成立了行业协会，并注册了统一的“黄桥”品牌，在黄桥当地，只有加入协会、按照行业标准生产烧饼，才能使用“黄桥烧饼”品牌。

　　戴新奇说，“我们计划在未来数年内，投入2～3个亿的资金，在全国开设500个烧饼店，让全国人民都可以吃到正宗的黄桥烧饼。”而当一个企业代表黄桥整体形象出去扩张市场时，行业协会会向企业提供正宗的本地面粉原料。因此戴新奇表示协会将全力支持“天勇永进”这样上规模的企业进行对外扩张。

　　业内专家告诉记者，黄桥烧饼连锁店的场地投资不大，20多平方米门面就可以开设一家，“红星”加盟费仅1万多元，烧饼旺季一般一天的营业额可以达到5000元，烧饼的利润几乎可以达到50%，可以说是个投资小见效快的买卖。现在黄桥烧饼采取了特许加盟连锁的经营方式，试图通过快速扩张把市场迅速铺开，这不错。但特许加盟连锁目前大都存在着授权过滥，缺乏筛选性以及对后期系统标准执行的培训和指导的缺失，急功近利的现象。再者，授权方与加盟方没有形成文化的共鸣和认同，更没有建立共同的企业愿景，甲乙合作双方更多体现的是金钱利益关系，快速赚钱压倒了一切，而这种关系显然是非常脆弱的，一旦面临亏损矛盾便迅速爆发，好不容易创出的牌子有可能被砸了。因此，能不能够帮助烧饼连锁店解决上述一系列问题，是黄桥烧饼协会亟需解决的新课题。

　　

作者：丁俊/来源：江苏经济报
http://www.xhby.net/xhby/content/2006-12/09/content_1486879.htm

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