黄桥烧饼你的机会来了[转自:泰州在线]

小熊 · 发表于 2009-5-6 16:28:09

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　今天在新浪网浏览时发现了一条新闻开国第一宴菜谱曝光，笔者摘录了些主要内容也让大家了解了解，1949年10月1日的“开国第一宴”在哪里举行？吃了什么？由谁掌勺？这份被普通百姓认为颇具神秘色彩的“菜谱”，志书进行了详尽的记述：先上美味四小碟，再上点心类，计有：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包，主菜15个：扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡……最后上菠萝八宝饭、水果拼盘。

　　笔者发现了家乡的一个土特产“黄桥烧饼”也赫然入列，惊讶不已。几十年过去了，“黄桥烧饼”一直如此。就像一个襁褓中的婴儿让人期待他能讲话的那天，可这一等就等了那么久。

　　其实在解放战争之前黄桥烧饼就已存在，真正让他声名远扬的还是“苏中七战七捷”，这场战争异常惨烈，乡亲们也投入了空前的热情支援前线，那时后勤保障最重要的是快速、便捷、顶饱。于是制作工艺相对简单、口味又独特、又顶饱的黄桥烧饼被大家筛选了出来。

　　“风华总有衰败时”，印证了这句古话。黄桥烧饼在经历了短暂的春天后，日趋衰落，直至今日仍默默无闻。

　　为什么不能声名远扬呢？笔者分析有以下几点。

　　产业水平不高，一直到现在黄桥烧饼制造业仍处于家庭作坊式的阶段，产业水平不高直接影响了其产业规模，无法形成规模效应。

　　产品缺乏内涵，作为特色产品卖的就是历史、就是内涵。黄桥烧饼发展到今天，早以抛却了自己的历史。仅剩一副毫无竞争力的空架子，不输才怪。

　　产品缺乏创新，创新是进步的基础，是企业竞争力得以增强的重要手段。作为土特产品也不例外，当然这种创新不是没有目标乱创，得有基点，得有产品创新的原则，原则是什么？就是哪些不能抛弃的应该发扬光大的历史。

　　政府支持不力，苏中地区由于地理因素的原因发展相对落后。可地理因素并不是发展的决定因素，任何时候都要善于发掘。喊了那么多年的发扬地方特色，发扬革命老区精神。可就是不见行动出来。怎么发扬？这不是空喊口号的，能将黄桥烧饼发扬光大就行了。

　　该如何做呢？

　　提高产业水平，当然这和政府的支持分不开。将地方特色形

　　成一种规模，就像紧握紧拳头集中砸出去一样。这种效果显而易见。

　　资金更集中，给塑造品牌、提升品牌形象、产品市场推广等一系列的工作提供了坚实的经济基础。

　　资源更集中，有利于其中力量搞开发，提升产品的科技含量。提升竞争力。

　　挖掘产品内涵，作为土特产品，卖的就是历史，挖掘了这么多年，不但丢失了原来的历史反而越来越让人反感。除了用来吃（口味还越来越差）别无用处。文章开头提到了“开国第一宴”，机会不就来了吗？这是很好的一个挖掘点，让黄桥烧饼和历史联系的更为紧密，也让“苏中七战七捷”多了一个集中爆发的点，战争是一个过程，在这过程中黄桥烧饼对“苏中七战七捷”的胜利起到了很大的促进作用。“苏中七战七捷”也是全国解放很重要的一步。那么黄桥烧饼的贡献呢？放大了来看不就是对于全国的解放事业做出了突出贡献了吗。于是黄桥烧饼入选“开国第一宴”也是情理之中的事。有了这个思考过程能挖掘的还不多吗？

　　产品创新，土特产品中蕴含着一种历史风味，但我们不能把他仅仅看做是一种口味。更多的时候人们购买的是土特产品本身所独具特色的历史。前面提到的产品挖掘点，便是一个树立品牌的噱头。但如果仍守旧不放或者单纯的卖着产品。这些土特产也会在人们日益挑剔的选择中渐渐消逝。

　　那么如何才能实现产品创新呢？

　　挖掘消费者需求，既然消费者购买的是独具特色的历史，便可以在产品的内涵上创新。将那段鲜为人知的历史借助黄桥烧饼发挥到极致。

　　在功能上创新，从一味的功能型食物能否转型成保健型食物呢？在食品中加入保健食物。既能顶饱又能保健。

　　外形上创新，黄桥烧饼只有两种外形：长的、圆的，难道就不能做成方的？或者在外面贴个图形、镰刀图形也行呀。不怕做不到就怕想不到。

　　食品定位上，土特产也得定位，走高端路线、低端路线。当然行业中总得有高低端覆盖，这样可以避免消费者缺失，从而最大程度上提高销量。但就目前的土特产行业定位来说，高端路线走的并不是很顺利。当然高端路线必须得有产业支撑，产品有竞争力还害怕卖不出好价钱吗？

　　那如何才能实现高端路线呢？且听下回分解。

　　其实这里阐述的不仅仅是“黄桥烧饼”笔者希望借助黄桥烧饼来谈谈对逐渐消失的老字号产品的一些看法。商海茫茫，千万别迷途忘返。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，戴鹏，茫茫营销海，无名一小卒，拜读小书童，诚与众沟通欢迎与作者探讨您的观点email:dai7491170@163.com 移动电话：15951958459

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