中秋节赏月美食如何健康吃？

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中秋节赏月美食如何健康吃？

　　中秋节
　　赏月美食如何健康吃
　　？
　　受访专家/广州医科大学附属第二医院中医科主任医师 梁文   文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 许咏怡
　　图/羊城晚报记者 谢哲
　　中秋将至，这将又是一次亲友团圆聚会、赏圆月、叹美食的假期。吃月饼、吸田螺、尝柚子……中秋的应节食物既美味又多样，即使每种都浅尝辄止都有可能吃多了。更何况这些美食中总有自己偏爱的那一两款，一年一度的佳节，如何能管住自己的嘴呢？就让专家来告诉你，中秋饮食怎样吃才健康！
　　原则
　　1
　　浅尝辄止，进食要节制
　　中秋聚会，边吃边谈很容易就吃多了。广州医科大学附属第二医院中医科主任医师梁文表示，中秋饮食一定要注意节制，特别是一些应节食品如月饼、芋头等比较滞腻的食物，大多数人吃多了，不利于消化而对肠胃造成负担。这也是为什么中秋节后，因胃肠道疾病而需要到医院就医的患者会比较多的原因。尤其是最近几年冰皮月饼、冰淇淋月饼等时尚新式月饼的猛烈宣传，让不少年轻人青睐。
　　梁文表示，传统月饼是分而食之，但这些新式月饼小小一个看上去并不大，造型和味道都颇符合当下年轻人的爱好，因此往往容易一下子就吃掉一个，甚至两个。而冰皮月饼和冰淇淋月饼由于是冰冷食物，多吃会增加伤脾胃的可能，尤其是脾胃虚寒的人群，吃冰皮月饼和冰淇淋月饼前真的要掂量掂量。
　　●冰皮月饼
　　冰皮月饼已经风行数年，深受年轻白领的青睐。相较传统月饼多油多糖的材料，冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成，烹制方式主要是蒸煮和冷藏，总的来说比传统月饼要健康。但它的劣势也很明显。梁文表示，从中医的角度看来，冰皮月饼因为要冷藏，吃下肚子时还是冰冰凉凉的，而且口感不错，不容易产生腻的感觉，很容易就吃多了，大量进食或者是连续进食冰冻食物，虽“爽”但也伤脾胃，容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题。另外，冰皮月饼由于没有经过高温烤制，如果放在常温下，很快会发生变质。
　　如何健康吃——冰皮月饼虽然小小个，但也别放开了吃，建议每次最多吃半个至一个，对于糖尿病人、患有胆囊炎、胆结石，或者平时消化功能较弱，有慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病的人群就更加要减量。中秋节适当吃一小块冰皮月饼还是可以的，但切勿多吃，也尽量避免连续几天都吃，需知道持续与大量进食同样易伤脾胃。另外，今年入秋后气温依然高企，冰皮月饼这类食物在常温下更容易变质，建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。
　　●冰淇淋月饼
　　继冰皮月饼之后，后起之秀冰淇淋月饼同样受到了广大白领的欢迎。但冰淇淋月饼充其量就是冰淇淋穿上了“月饼”的外衣，伪装成了月饼应节而已，其冰淇淋的本质并没有得到改变。梁文提醒，冰淇淋一方面是冰冷食品，比起冰皮月饼甚至有过之而无不及，对脾胃的伤害是毋庸置疑的。而且它作为高糖高脂的食品，吃多了对健康无益。因此，中秋节吃一些就可以了，没必要找一个应节的借口而大吃特吃。
　　如何健康吃——需要注意的是一次不可以吃太多，半个至一个足矣；每次不可以吃太快；避免在饭前饭后吃，冷刺激会影响胃肠道的消化吸收；不要空腹吃。另外，老人、孩子、糖尿病患者、肥胖者就不要吃冰淇淋月饼了。
　　原则
　　2
　　海鲜河鲜要煮熟
　　中秋传统食物，怎么少得了螃蟹和田螺？“新新人类”们甚至把这一习俗扩散到了所有该时节能吃到的海产河鲜上，例如刺身也来凑一桌，只图吃个痛快。值得注意的是，田螺、螃蟹和深海鱼类性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好少吃。“中医认为，四季脾旺不受邪，中秋注意别让寒凉的食物损伤脾胃阳气，秋冬季节身体脾胃才不容易出问题”。
　　●螃蟹
　　秋风起，正是蟹肥膏黄，螃蟹大量上市，尤其是大闸蟹更是多数人的至爱。梁文表示，螃蟹久居水中，性寒湿。而河蟹又比海蟹要更为寒凉。如果脾胃虚寒或痰湿体质的人群应悠着吃，吃一两口过过瘾就算了。值得注意的是，螃蟹属于高蛋白食物，容易造成过敏，而且蟹膏虽美味但胆固醇含量高，即使是健康人群也不适宜吃过多，最好不要超过两只。
　　如何健康吃——烹煮螃蟹时候可以加入紫苏叶，除了起调味作用之外，还能解鱼蟹毒。结合辛温的姜，又可以帮助驱寒暖胃。喝酒的人群建议饮用少量黄酒，也有助于解螃蟹的寒凉。
　　●螺
　　中秋前后，是最适宜吃田螺的时候。梁文认为，从中医角度来看，田螺具有清热利水、除湿解毒的功效，而且螺肉营养丰富，实在是中秋值得一吃的美食。但应注意田螺性寒，脾胃虚寒和患有胃肠道疾病的人群应该少吃甚至不吃。
　　如何健康吃——烹煮时可加入紫苏叶、姜、辣椒温热调料，既可调味又能驱寒。梁文提醒，田螺内容易寄生大量细菌，也不乏寄生虫，一定要炒至熟透才可食用。烹煮时不妨多焖一会，既入味又安全卫生。
　　●刺身
　　尽管刺身是没有明显的季节限制，但在余热尚存而又是诸多美食聚会的中秋节，不得不说说刺身。从卫生安全的角度来看，最好是吃以深海海鲜为材料的刺身，一定要避免淡水河鲜为材料的刺身，如肥美的鲩鱼制成的鱼生，虽然爽口鲜甜，但很可能鱼片中藏着无数肝吸虫卵，千万别抱侥幸心理。
　　如何健康吃——刺身要选深海鱼类，如果不能确定来源，那就能不吃就不吃。芥末、醋、酒等都不可能杀死可能存在的寄生虫，一定要杜绝吃不明来源的淡水鱼制成的鱼生。
　　原则
　　3
　　水果最好吃当造
　　如果不细致观察，要在超市里面选当季水果还真不容易。尽管已经到了中秋，水果超市中还能寻觅到西瓜、桃子等夏季水果的踪影。由于这些夏季的当造水果性寒凉，一般来说已经不适合秋天进食。梁文介绍，从理论上说，入秋后尤其是已到了中秋时分，就不应该再进食寒凉的食物了，水果也包括在内。但话说回来，秋季的当造水果大多有益于健康。
　　●柚子
　　中秋吃柚子已经是习俗了，家里长辈总说“吃柚子可润肺通便”。柚子中含的多种成分，对人体保健和疾病预防有很大的帮助。如其中含有的柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，从而减少血栓的形成，对预防心脑血管疾病有较好的作用。另外，柚子中几乎不含钠，对于肾脏疾病患者来说也是理想的水果。梁文介绍，中医认为柚子果肉性寒、味甘、酸，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。
　　如何健康吃——柚子纤维含量多，容易产生饱腹感，所以吃的时候千万别放开了肚皮吃，一次吃上两三瓣就可以了。值得一提的是，柚子性寒，身体虚寒的人不宜多吃，但是偶尔吃上一瓣，不要连续吃则问题不大。由于柚子会与不少药物产生作用，因此在服用药物时，建议不要同时食用柚子，包括饮柚子汁。
　　●柿子
　　柿子的时令性非常强，一般在中秋前后才可以吃到。梁文主任介绍，柿子可以称得上全身都是宝——柿蒂、柿霜、柿叶均可入药。从中医角度来说，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。
　　如何健康吃——因柿子性寒，故而寒凉体质或体质较弱的人群应尽量少吃，特别是有胃寒毛病的老人，最好不要食用。柿子不宜空腹吃，由于柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，特别是患有胆囊炎、胆结石或平时消化功能较弱，有慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎的人群更加要适可而止。
　　●冬枣
　　顶着“冬”字的冬枣，早在立秋时就已抢滩市场了。梁文表示，冬枣味甘、性平，入脾、胃经，有益心润肺、合脾健胃、滋阴生津的功效。
　　如何健康吃——再好的食物吃多了也会变成坏事，冬枣也是如此。营养丰富，调理脾胃的冬枣由于含糖量丰富，糖尿病患者不宜多吃。
　　TIPS
　　中秋吃“滞”了怎么办？
　　方法一：喝一杯普洱茶、或者乌龙茶等半发酵、全发酵和后发酵茶，有助于消食去滞、助消化、提神，比较适合大多数人群。
　　方法二：煲山楂水，喝苹果醋，或者适当吃一些酸性食物，可有助消化开胃，但胃酸过多的人群慎用。
　　方法三：吃“滞”了，当出现腹胀、腹痛时，可吃藿香正气丸，起解表化湿，理气和中的功效。但如果属于食积停滞，脘腹胀满，嗳腐吞酸，不欲饮食的情况则应该服用保和丸。若情况仍不能缓解则应尽快到医院就诊检查。

谢哲、许咏怡

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勤奋乐子 发表于 2014-9-7 10:01

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