均衡膳食才是硬道理

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不能太过相信网上营养学

均衡膳食才是硬道理

　　文/羊城晚报记者 余燕红   图/谢哲
　　日前，在中国健康教育中心主办的“安利纽崔莱营养中国行”广州站活动上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生呼吁，大众不要过分相信网络上流传的营养知识，而应“平衡膳食·储蓄健康”，增加蔬菜和水果的摄入量，争取每天吃够一斤蔬菜、半斤水果，并且颜色和种类要尽可能多。同时，要减少腌菜、腌鱼等腌制食品，尽量多吃新鲜的食物和蔬菜。
　　网传1：有些食物一起吃相克
　　吃海鲜服维生素C会中毒、狗肉不能和绿豆同吃、菠菜不可以和豆腐同吃……这些都是在网上流传最广、接受程度最高的饮食搭配禁忌。广东省营养学会副理事长张永慧表示，目前尚无科学证据来支持食物相克的存在，同时吃两种食物后出现不适，或许是食物被污染、出现过敏现象等原因。
　　比如说“吃虾后服维生素等同服砒霜”，从营养学角度来看，海产品中的确含有砷，但含量非常低，即便全部在维生素C的氧化还原作用下转变成砒霜中毒，也得摄入十几甚至几十千克的海产品。而我们的胃容量是非常有限的。此外，实验室中使用的维生素C是纯品化学试剂，其纯度和含量是我们的食物无法比拟的。加上人的胃肠道是相对密闭、含有各种消化液和食物残渣的复杂环境，在这种环境里，海产品中的砷与蔬菜水果中的维生素C能否直接发生反应，发生反应后能生成多少砒霜，目前还没有任何实验能给出肯定的答案。
　　网传2：某种食物多吃能防病
　　最近微博上传“每天吃一个红薯保证不得癌症”、“常吃茄子能预防心脑血管病”，等等。马冠生指出，网上过度强调单一食物的营养作用。仅靠单一的“好”食物，就能保证健康吗？人体健康对营养的需要是多种多样的，目前已知的营养素就有40多种，没有一种天然食物是能够单独满足人体需要的。所以，营养学一直强调的是“食物多样”、“平衡膳食”。
　　单一食物的“功效”作用源于食物中存在着某种“功效”因子，对某些疾病有辅助治疗的作用，但光靠多吃食物就取得疗效，却是一厢情愿。他表示，一方面因为某些食物摄入过多，会影响其他食物的摄入，造成营养素缺失。另一方面，仅靠“食疗”治病，往往可能延误病情。拿富含钙质的虾皮来说，虽然物美价廉，但一顿吃一两也只能达到人体所需钙量的一半，况且人们不可能每天吃一两虾皮。所以尽管虾皮钙含量高，建议也是作为均衡膳食的一部分，补钙最好还是通过多喝牛奶、吃豆制品等来补充。
　　网传3：吃碱性食物能防癌
　　“癌症容易发生于酸性体质的人；弱碱性体质的人身体最健康；人应该多吃碱性食物……”类似的帖子在网上很多。中山大学公区卫生学院营养学系副教授冯翔说，体质没有“酸碱”之说。无论是从中医角度还是西医角度来讲，人的体质都不存在“酸碱”之说。中医认为，人的体质只有阴虚、阳虚、气虚、湿热、血瘀、痰湿等体质类型，而西医中所认为的酸碱度主要是指体液，不同的体液有不同的pH值，如血液偏碱性，而胃液呈酸性等。因此，将人类体质简单地划分为“酸性”、“碱性”并不科学，也就不存在“酸性体质的人容易患病”之说了。
　　此外，食物的酸碱度暂无一个统一的划分标准，“酸性食物” 和“碱性食物”这个说法也未必准确。正常饮食的人不必太过在意食物的酸性和碱性。总之，只有做到均衡膳食，养成良好的生活习惯、保持适量的运动和积极的心态，才是身体健康的有力保证。

余燕红

燕赵

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燕赵 发表于 2013-12-8 15:18

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