涨烧饼(何锡龄)

dovebear

涨烧饼

    涨烧饼是黄桥地区的特产，当年曾和黄桥烧饼一起慰劳过黄桥战役中的新四军战士。虽然至今仍有人为其正名，说黄桥烧饼主要是涨烧饼，因为前者仅仅是白面兑水加食碱，而后者正宗的做法是要用米酒勾兑，冷天和面时还要投入温开水，同样发酵，后者的时间要长达3个多小时。两相比较，除了同样香、脆外，涨烧饼还多了一个韧字，耐咀嚼。
    大概是节日将临的原因，黄桥石桥中路两侧，大大小小的摊点有十多个，上面齐刷刷地摆放着涨烧饼。虽然仍是锅盔式模样，但色泽更为金黄，密密麻麻的芝麻像夏日的繁星般撒在表面，离老远就闻见那冲鼻的香味。与童年时那种大如脸盆的涨烧饼相比，现在变得小巧、精致了。是啊！食品是随着生活方式的不同而随之发生变化的。
    我走近摊前，左看看，右看看，真有点眼花缭乱了。正当我犹豫间，一个40多岁的女摊主笑着说，自家吃吧？一家挑上一只，回去比较比较就知道了。
    左右权衡，我就在身旁的3个摊位各买了一只。
    傍晚回家，先是儿子来了，接着女婿也赶来了。老伴掌刀，切一片先送给八十八岁的老母亲。3只涨烧饼，老母亲一一发表评论：这家还可；这家掺假了，是用碱面做的；这家火老了，面子太绷。
    望着她那严肃认真的神情，老伴突然惊呼道，我倒忘了，老太太可是做饼的高手，要不，我找齐原料，你亲自做两只给我们尝尝。
    母亲听了，菊花般的脸上绽满了笑容，说：行行，也让我露回丑吧！
    看见她那神采飞扬的样子，一家人全笑开了！

《泰州晚报》2008年9月16日

良心

身为黄桥人应该知道哪家是天天做的，哪家是临时抱佛脚乘机捞点钱，反正有人把市场觉混了。便宜没好货。

花飘零

俺还真不晓得，不过俺要吃，俺妈妈回精心制作得～～～～～～～

良心

涨烧饼是货真价实的黄桥烧饼