敲给黄桥烧饼的乱棒锣（续）

孔方不兄

敲给黄桥烧饼的乱棒锣（续）

——黄桥闲杂谈（7）

□孔方不兄

    黄桥人经常吃烧饼，却不经常吃黄桥烧饼。——此话有些怪异，但错不在我，错在黄桥烧饼。它至今没有把自己定义清楚：黄桥烧饼是黄桥的涨烧饼，还是现在市售的大烧饼、小烧饼，是一个，还是一群，包不包括麻饼、斜角饼、草鞋底……

    木子先生所写教材，没有论说黄桥烧饼的起源问题。他一个小学教师，是说不清楚的。说不清，就不说，此乃木子先生聪明之所在。凭不兄对木子先生的了解，让他在老祖宗的故纸堆里巡查一通，见有带“饼”的句子就抄录下来，想来并非难事。但他没有这样做，他知道，考证黄桥烧饼的起源与考证烧饼的起源是两码事；若论烧饼在中国的起源，相信国中有专家能够说清楚。

    说“黄桥烧饼历史悠久，它是效法胡饼制作的一种面食”，这就要看黄桥烧饼定义为哪一个了。定义为涨烧饼，倒像——黄桥的涨烧饼其形怪异，其状粗放，不合我汉人求精取巧的文化；更重要的是，要吃涨烧饼必先动刀子，这一点，倒与游牧民族刀子如影随形的特点相契合。倘若黄桥烧饼定义的不是涨烧饼，而是现在市售的大烧饼、小烧饼，再说“它是效法胡饼制作的一种面食”，怕是要闹常识性笑话。烧饼制作的整个过程，具有一切农耕文明的特征；你硬要把一个烘烤烧饼的桶炉背到马背上，就不怕炉火烫了马屁股？

    木子先生的教材中有一句话，给我留下了深刻印象——“黄桥曾有七十二条巷，七十二家烧饼店之谓”。小小一个黄桥镇，开着七十二家烧饼店，其产业之盛，很难相象。但是合符情理——黄桥乃数县贸易的集散中心，每天商贾云集自不待言，商人要吃饭，路上要干粮，烧饼作为一种快餐正适应了这种需求。据此，不兄敢下这样的结论：黄桥烧饼的产生与发展，是和黄桥的地域经济地位的形成与提升紧密相联的；众多烧饼店之间的竞争，促进了烧饼制作工艺的改进和烧饼质量的提高。

    所以，若论“黄桥烧饼的历史功勋”，不兄之见：第一，它适应并促进了黄桥地域经济的发展；第二，它满足了本地人民和外地商人吃饱、吃好、方便、快捷的需求；第三，才轮到它主旋律唱得好，支前功劳高。

    说到底，黄桥烧饼就是个烧饼，它和中国其他各地的烧饼在制作上大同小异；也正是那点小异，成就了黄桥烧饼今日的美名。但是，如果没有一场战役在黄桥开打，黄桥烧饼的美名或许会埋没至今。因此，黄桥人，感谢《黄桥烧饼歌》吧；感谢电影《黄桥决战》《东进序曲》吧；感谢作家顾寄南吧，他的散文《黄桥烧饼》入选初中语文教材、后又入选中国军事院校学生阅读篇目，所有这些，都为黄桥烧饼名震海内，作出了不朽的贡献。

    如果用一个字概括中国四大菜系的特点，那么淮扬菜系是否当得一个“甜”字？对此概括，不兄没有把握。现在假定淮扬菜甜，那么菜里放糖是肯定的了。我知道做菜用糖多是红糖，而红塘又叫古巴糖的，所以不兄相信，面对淮扬菜系的各种美誉，兄弟的古巴人民都有理由自豪一番。我对古巴人民的自豪没有异议，但不兄忍不住要对家乡的烧饼说一句：亲爱的，你就甭陶醉了，淮扬菜可没你的份，你是点心，不是菜——冒充是菜是要让人笑掉下巴的，那你可就麻烦了；人家下巴都掉了，怎么着也该判你个伤害罪吧？
（还可再续，续不续看心情了。）

吴建权

红塘又叫古巴糖

非也~

缘艺

有一种红糖叫古巴糖

清风

已拜读:handshake:

溜溜

超有水平，超有文化，顶！

大雪无语

7楼的，我看应该叫“国际黄桥烧饼”！中国黄桥烧饼，小了，没有开拓精神，思想不是大解放，是小解放。

牛角瓜

孔兄，再来点！