敲给黄桥烧饼的乱棒锣

孔方不兄 · 发表于 2008-7-11 17:28:35

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敲给黄桥烧饼的乱棒锣

——黄桥闲杂谈（6）

□孔方不兄

黄桥人为黄桥烧饼披红挂绿，敲锣打鼓，这等自豪之情，不兄深为理解。黄桥作为一个镇，在全国名气太大；有人不识泰州，但知黄桥——如此“功高盖主”，亏得是地域之谓，不是人际关系，尚无危险。问题是，这么大名气的黄桥，除了烧饼，其他实在没有多少东西能拿出来让黄桥人自豪了，因此不兄就也有为烧饼凑一份热闹的雅兴。只是我天生不擅“颂乐”，操起家伙，也是瞎敲一阵乱棒锣——既是乱棒锣，不兄作这一篇，便不讲规矩，脑子里想什么，键盘上敲什么，敲它个杂乱无章。

我不知道黄桥烧饼博物馆是官办还是民办，无论谁办，对这种玩文化、玩深沉的举动，不兄多少还有好感——当然有个前提：你得会玩。不兄不是会玩之人，但还有一两二钱的自信，为正玩之士提点建议。建议一：你把“黄桥烧饼博物馆”的馆名改了，改成“中国烧饼博物馆”，如何？如此牛逼哄哄，自有道理——一则，烧饼不唯黄桥所独有，所谓“特产”，名气大耳，终不似高邮的双黄鸭蛋，离开了高邮湖，高邮的鸭子就是不肯生下双黄的蛋；二则，中国的烧饼中，黄桥烧饼名气最响亮，故而“中国烧饼博物馆”落户黄桥，估计全国各地的烧饼们都无异议，北京烧饼没意见，南京的鸭油烧饼也不好吭声；第三，这一改，就与那个脚本吻合了。

会玩的能人黄桥有不少。不说现在正在玩的，说过去，好像有三个人，不能不提。早在上世纪八十年代初，黄桥文化站的两位站长，就将黄桥烧饼玩出了名堂。是他们，首先在文化站内举办起“黄桥烧饼制作培训中心”，为黄桥烧饼店在全国各地的开张，立下头功。第三位，是不兄的好友木子先生（黄桥小学教师，后为副校长），他与黄桥做烧饼的头牌师傅刘润宝曾朝夕相处十多天，最终为黄桥文化站写出了一册《黄桥烧饼制作教材》。那教材不兄读过，开篇第一章：绪论，吓得我赶紧正襟危坐，差一点焚香洗手。

我私下称当年文化站的两位站长为“人精”，凭一个“培训中心”，他们让黄桥文化站在精神和物质两个层面都赚得钵满盆满。那些缴了学费来培训中心学习黄桥烧饼制作的青年，先学一周“理论”，然后的近两个月时间都是“实践”——所谓“理论”，便是讲读木子先生的教材；“实践”更绝，文化站新开一家烧饼店，几十号人在刘润宝师傅的指导下“义务劳动”或叫“免费打工”。因此那时候，文化站卖出的烧饼是黄桥街上质量最好的。成本低，没法不最好。一好，便有资格称“正宗”。

说到“正宗”，其实，黄桥烧饼没有正宗，或者说，谁的质量好谁就是正宗。数十年来，黄桥烧饼之正宗，就由几家烧饼店各领风骚三、五年：最初是东进饭店的烧饼最“时髦”，接下来是文化站的烧饼最风光，再后来是黄桥宾馆的烧饼最“抢手”，现如今，大概是“为群”的烧饼最热卖——或许将来不久，不兄下岗，寻活路开家烧饼店，从此“不兄牌”烧饼为正宗，倒也不是一点可能没有——还是那话，看你会不会玩。

我对做烧饼的所有知识，均来自木子先生的那册教材。现在想来，趣味未减。譬如，不兄自小看惯了烧饼店师傅用木锤锤芝麻的工作，却从来没有深究过他们为什么要锤。看过教材才知道，锤芝麻乃为去除芝麻皮，芝麻去皮，求更香还在其次，重要的是只有去皮，方不至于烧饼未熟，芝麻已焦——原来“黄桥烧饼黄又黄”，唱的是芝麻去皮的智慧。

当然，也是唱给火候的赞歌，同时也礼赞了烧饼坯子在撒上芝麻前先刷一层糖稀的英明……
（未完，待续）