黄桥烧饼（作者：吴翼民）

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　　因为有个黄桥亲戚，所以就与黄桥烧饼结缘不浅。
　　亲戚间来往，总是要捎带些礼物的，礼物以地方的土特产为佳。比方我所在的无锡，以酱排骨、小笼包和油面筋闻名，捎带些给外埠的亲朋好友很受欢迎，实惠好吃，同此理，我的黄桥亲戚也很以黄桥烧饼为荣的，探亲访友时手里拎上几盒像模像样的黄桥烧饼，到哪都受欢迎。

　　我对黄桥烧饼十分有好感，认为这种点心最为国粹、最符合中国人的口味了，有些像我老家苏州的蟹壳黄烧饼，却比之更为精美。苏州的蟹壳黄是那种嵌有葱和猪油的小油酥烧饼，表面撒有芝麻，热炉品尝，香脆鲜肥。然则现在的人对猪油有些忌讳，而蟹壳黄少了猪油就打了折扣。黄桥烧饼类蟹壳黄，却没有猪油，馅心种类很多，有葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、橘饼、桂花、细沙等，口味有咸有甜有椒盐，油酥也用到妙处，撒有芝麻的饼的表皮就呈一层层的松酥，外松脆而内酥软，咬到中间就是鲜美可口的馅心，是很有期待、非常适意的。我问过老年朋友对黄桥烧饼的感觉，一致都说很合口味。况且，现在家庭微波炉普及，冷的黄桥烧饼放微波炉稍微转上一转，转到微脆带软，饼香四溢，跟热炉的黄桥烧饼没啥两样，但不宜加热过头，否则会焦硬难吃。
　　黄桥烧饼是小点心，可充早餐。喝一杯牛奶或豆浆，热腾腾滋润润的饮料正需香喷喷松脆脆的烧饼搭配，口中香脆、胃里踏实，一天的情绪为之一好，精神为之一振；如若把黄桥烧饼当作下午的点心，配上一杯好茶，也是很受用的，量不多，却精致，吃晚饭晚些也不会饥饿。于是我遐想，漫说苏北人在生活的精致度上远不及苏南人，其实只需凭一款黄桥烧饼，就足以证实，苏北人其实也非常会享受生活的。
　　我因喜欢黄桥烧饼而对黄桥这地方颇多向往，最近便有了一次黄桥之旅，我一进黄桥古镇，好家伙，那才真正体会到这一“烧饼之乡”的魅力，走在镇街上，到处能闻到烤制烧饼的香味，人们游走在镇街上，手里拎着的也都是盒装的黄桥烧饼。我一连看到镇上有好多家“黄桥烧饼制作培训中心”，说明此间对小小的黄桥烧饼够重视的，不让其退化，不让其失传，要跟上时代的步伐、跟上当代人不断变化的口味和需求呢。显然，现在我们看到和吃到的黄桥烧饼已远非原生态的烧饼啦。也许从前的黄桥烧饼与我们通常吃的大饼相近，就算在“黄桥决战”时代，老百姓唱着“黄桥烧饼黄又黄嗳，黄桥烧饼慰劳忙，嘿！烧饼要用热火烤嗳，军队要靠百姓帮……”拥军送上的干粮烧饼也不会是现在这样的精致模样。黄桥人在发展黄桥烧饼上堪称与时俱进、终成一大地方特色品牌。

来源：黄桥历史文化研究第12期

云帆

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