王德盛饭店（作者：余学斌）

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      “长三的糖蹄，九斤的面，裕泰和的茶叶，老宝成的烟。”这句广为流传的顺口溜列举了黄桥的四种名特产，其中，要算“长三的糖蹄”知名度最高。
　　“长三糖蹄”是王德盛饭店的特色菜。王德盛饭店位于黄桥镇布巷，创于清末，店主王长三。该店前后两进，后楼临河而建，内设雅座，食客喜欢临窗而坐，一边饮酒，一边观景，自有一番雅趣。

　　王德盛的早点很有特色，以鸡浇、蟹黄**为代表。他家做鸡浇要先炒鱼卡汤（黄鳝骨炒后煨汤），然后与煨好的鸡汤调和，再辅以干贝、虾籽，其味鲜美无比。做鸡浇时，汤锅是不可熄火的，因为汤越滚味越鲜。要拿浇，将煨好的鸡块从汤中捞出搭配，每碗加上葱花生姜，再浇上滚开的汤，一碗鲜美可口的鸡浇就制作成功了。
　　他家的蟹黄**要隔夜熬好蟹黄，做好皮汤，肉馅也要预先做好。**皮子是用小酵，包馅叫“三拓头”。一拓皮汤，二拓肉馅，三拓蟹黄。只只**都是十六个褶，大小一样。
　　王德盛最拿手的是烧糖蹄。他家烧糖蹄真是一点不含糊，首先是选料讲究，非横巷西洋庄的小米猪不用。猪要自家宰杀，毛要亲自拔除，甚至切块也要自己动手。二是严格按照工艺流程制作。猪肉下锅后，放入姜、葱、蒜、黄酒等佐料，大火烧至六七成，再放上三伏抽面酱油、冰糖，文火抽汁。如此精心制作的糖蹄，即便隔三五家门面也是香味扑鼻，令人垂涎。
　　糖蹄烧好后，食客们等着一饱口福，可王长三总是不慌不忙，吊着客人的胃口。客人们知道王长三喜欢听书，是个有名的三国迷，便串通一气逗他玩。一位客人假意和另一位客人说：“今天你在高西园听康派三国，讲到哪一段？”另一位答道：“曹操率八十万人马下江东。”王长三听了果然急了，连忙纠正说：“错了，曹操是八十三万人马下江东。”客人故意反驳他说：“康先生明明讲的是八十万，你王长三会烧糖蹄，讲三国怎能与康先生相比。”王长三并不着急，竟一板一眼地学起说书先生的腔调：“《三国演义》四十二回写道：曹操一面发檄遣使东吴，一面点计马步水军共八十三万，诈称一百万，水陆并进，船骑双行沿河而来……”正说得起劲，忽然闻到一股焦糊味，大伙儿齐声说：“不好了，糖蹄烧焦了！”王长三慢条斯理地说：“烧焦一锅糖蹄事小，少掉三万人马事大。”引得众人捧腹大笑。

来源：黄桥历史文化研究第八期

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“长三的糖蹄，九斤的面，裕泰和的茶叶，老宝成的烟。”