“毒龙虾”是怎样炮制的 餐馆洗虾只用一分钟

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8月底有媒体报道，南京市十几位患者接连被医院诊断为肌肉溶解症，而这些患者在患病前都有食用小龙虾的经历，此后，湖南、浙江等地也出现了消费者食用小龙虾之后出现肌肉溶解症的报道，一时间小龙虾这种餐桌上的美味，竟然成了危险疾病的代名词。那么，小龙虾究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁祸首?食用小龙虾到底安全不安全呢?记者就此展开了深入的调查。[专题：洗虾粉致肌肉溶解 曝小龙虾清洗内幕]　　■记者实验:
　　“洗虾粉”能迅速洗净小龙虾
　　相关部门随后进行的流行病学、病毒学的分析显示：在南京发现的19个病例，这些患者虽然都食用过小龙虾，但他们食用的地点和小龙虾的来源各不相同，基本排除了群发性食物中毒的可能。
　　一些媒体报道指出，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是一种用来清洗小龙虾的“洗虾粉”。这种猜测并非空穴来风，南京当地媒体在今年5月就曾报道南京农贸市场出现洗虾粉，上海市去年曾组织过针对“洗虾粉”的专项整治。
　　检测发现“洗虾粉”的主要成分是柠檬酸和焦亚硫酸钠，二者虽然都是食品添加剂，但焦亚硫酸钠成分中约有30%的二氧化硫，如果过量使用，会导致食品二氧化硫严重超标，严重时会毒害肝脏、肾脏，引起急性中毒。此外，二氧化硫还是一种致癌物质。而今年在南京农贸市场发现的“洗虾粉”则是纯度很高的草酸。商贩或餐馆洗小龙虾用草酸，主要是因为小龙虾生活在稻田和淡水中，被捕捞时常带有较多的淤泥，很难清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使卖相更好。
　　记者做了一个试验：把草酸倒进装有活小龙虾的塑料盆里，在充分溶解后，盆里的水已经变得浑浊，翻开虾背记者发现，用草酸泡过的虾颜色明显鲜亮，腹部也变得非常干净，与没洗的虾有明显区别。通过实验可以看出，草酸确实能迅速将小龙虾洗干净。
　　然而，相关专家认为，造成此次患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的“洗虾粉”。中华急诊医学会中毒学组委员吴建中说，洗虾粉主要成分不会导致横纹肌溶解症，很有可能是一种未知的生物毒素。各样的渠道，把这种毒素吸附到它的身上，最后使我们饮食者遭殃。
　　■养殖环节：
　　小龙虾有可能吸附毒素　小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，属于外来物种。据专家介绍，这种虾适应性和抗病能力都很强，能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。
　　据专家介绍，小龙虾是杂食性的动物，而野生的小龙虾主要是以腐败物为食物，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质。在小龙虾消费的旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。
　　华中农业大学教授龚世圆说：“如果长期生活在环境恶劣的有污染的水体里，小龙虾身体肌肉里肯定会吸附毒素。”在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾的养殖大省，养殖小龙虾的水域里面是否有农药、兽药甚至是化工原料的残留，还是一个未知数。
■加工环节：
　　餐馆洗虾只用一分钟 　　不仅在养殖环节存在诸多疑问，记者还发现，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨，记者目睹了工人洗虾的全过程。 　　一边是两个工人在去除虾壳，另一边则是一个工人将剥好的虾拿过去开始清洗。只见他将水盆放满水以后，就将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞了出来，随后倒进油锅炸。 　　从始至终，记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到，这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和没洗过的虾相比没有明显变化。由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。 　　■烹饪环节： 　　炒小龙虾都放“一滴香” 　　记者在调查中还发现，一些餐馆、大排档在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。一些餐饮店老板透露，有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。 　　记者问一个在炒小龙虾的饭店厨师，做小龙虾时还放什么东西，厨师说：“放了一滴香”。在记者的追问下，厨师透露说，一滴香就是一种“化学的物质”，一种增香剂。 　　据了解，一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范，进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。 　　目前，卫生部已介入事件调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。
　　■食用常识：
　　虾头藏污纳垢最多 　　南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨介绍说，小龙虾买回家之后，尽量多浸泡一段时间，让虾把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面进行浸泡，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，时间标准掌握在水烧开以后，再煮半个小时以上。最后在吃的时候，不要吃头，因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方，吃的时候尽量把头摘掉。