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从前，黄桥街上有户姓单的小业主，家里开了爿粮店和磨坊，只因生意清淡，很不景气，就带着婆娘到狼山去敬香，想求菩萨保佑，发家致富。 他们雇了两顶小轿，从黄桥出发。途经丁堰镇的鬼头街，轿夫抬得累了，见路边有家开烧饼店的，门前搭了个凉棚，放着两张方板桌，几条长高凳，兼卖茶水，正是个落脚处，便歇下来打尖。单老板在轿里坐得腰酸背疼，正好下来活活筋脉。他走下轿子，四面望望，最后便也在凉棚里占了一张桌子坐下，泡壶清茶，解解旅途劳顿。这时，轿夫们坐在另一张桌旁，花几文铜钱。到烧饼炉子上买来几只铙饼，就着茶水充饥。单老板见轿夫们吃得挺香，未免引起了食欲，也感到有些饥肠辘辘了。但他不愿意吃那粗糙的烧饼，想起身到轿子里取些点心来充饥。他刚一抬身，看到烧饼炉后面的案板上，有个小筛子里还做着另一种烧饼。这种烧饼只有小瓷碟那么大，上面撒满芝麻，黄澄澄的引人眼馋。他改向烧饼炉走去，越走近烧饼炉，就越觉得香喷喷的味道直往鼻孔里钻，及至近前向筛子里一看，这些烧饼不但色泽可人，甜的包在里面的糖汁都流出来了，咸的包在里面的葱花油渍直往外淌，看了也叫人嘴馋。这家店是卖着两种烧饼呢！单老板忙掏腰包，摸出两只银角子，放到案板上：“喂，卖烧饼的大哥，给我拿上那筛里的小烧饼！我买十只。”贴烧饼的是个年过半百的老汉，油光光的脸略显瘦削，长辫子盘在头顶心，宽额浓眉，眉下还有一双辛苦欠神的大眼睛。老汉听说要买筛里的小烧饼，先是诧异地打量了单老板一眼，接着摇头说：“客家，你把钱收起来吧！我这烧饼不是卖的。”卖烧饼的做了烧饼不是卖的，单老板也怪异起来了。莫不是嫌钱少了？他两手往腰眼里一撑，说：“掌作的师父，我今天是买定了的，价钱随你算，加双倍也可以。哼，这两只角子不要你找了，你该称心了吧？”卖烧饼的向银角子睃了一眼，为难地向案板旁做烧饼的老伴望去，那犹豫不决的目光带着询问的神色。做烧饼的老妇人头发半花白了，面孔慈祥而又温和，眼睛里透出精明能干。她一边叫丈夫提水壶去给凉棚的茶客添开水，一边满脸赔笑地对单老板说：“客家是个外乡人，不知本地事。这些烧饼都是人家订做的，等会就来取。”她望了望案板上的银角子，眼里带笑说：“这样吧！我瞒着老伴偷偷多做了两只，是留着小孙子放学回来吃的。客家不妨先拿去吃起来，待会儿我再给你做上十只就是了。”这些烧饼既是人家订做的，单老板自是不好说什么，只得先拿上两只烧饼，坐到凉棚里，边品尝边喝茶，并等老妇人给他再做小烧饼。 单老板刚咬上一口烧饼，不禁大为赏识。毕竟是订做的货色不一样，酥、脆、香。他想吃第二口，东边路上来了个地保模样的人，瘦条子，头上歪戴一顶小帽，嘴里哼着小调，直朝凉棚走来。他来到棚下，就冲着屋里叫：“沙老大，小爷的四只烧饼呢？快拿来吧，别把小爷饿死了。”贴烧饼的老汉一听，就象遇上了讨债的小鬼，吓得连声说：“有，有，有！在这里呢！”说完，一手从小筛里抓出四只小烧饼，递给那小子。那小子也没有朝老汉看一眼，一把抓过烧饼，放在单老板喝茶的桌上，伸出右脚蹬在高凳上。顺手抓住烧饼大嚼起来。他狼吞虎咽，只几口就把烧饼吃光了。末后抹抹油嘴巴，拍拍肚兜说：“小爷是在家靠父母，出门靠朋友的。今儿腰里空间，给小爷挂上帐吧！”他大摇大摆地走了。单老板目送这人走远了，回头却碰上贴烧饼老汉那双无可奈何，痛惜而又憎恨的眼睛。 单老板看在眼里，为沙老汉碰上吃白食的地保难受。他低头吃完一只烧饼，看到从东边路上又来了个公差装束的人，尖下巴，高颧骨，鹰骨子，太嘴巴，一摇三摆地来到凉棚跟前。他人没进棚子就高声叫：“沙老大，老爷的六个烧饼呢？是什么时候了，饿坏了老爷你担当不想，快拿来吧！”沙老汉一听，就象遇上了钩拿来瘟神，吓得连声说：“有，有，有！在这里呢！”说完，又从筛子里取出六只小烧饼，双手托着送到公差面前。那公差也没朝老汉看一眼，等老汉把烧饼放在桌上，才一歪身在桌旁坐下，弯起右脚踏在高凳上，伸出粗黑手抓住烧饼，张口咬起来。他三嚼两咽，不多会就把烧饼啃光了。末后从袋里掏出一块旧手绢，擦擦嘴巴，拍拍袋子，大声大气说：“老爷是靠山吃山，靠水吃水的。今儿腰里没钱了，给老爷记上一笔帐吧！”他大模大样地走了。单老板皱紧眉看着公差走远了，回头又碰上沙老汉那双哀怨悲愤，敢怒而不敢言的眼睛。 当方土地（菩萨）当方灵，沙老汉的店开在这地方，见了“菩萨”自然要“烧香”。可刚走了吃白食的地保，又来了吃白食的公差，这样下去，沙老汉的这些小烧饼怕要蚀光了。单老板为沙老汉担心了，他低下头，开始吃剩下的一只烧饼。烧饼没吃上一半，看到东边路上又走来一个穿长袍的，那打扮象当地财主家里的帐房先生。这人胖敦敦，晃呀晃地提着个篮儿来到凉棚外，还离老远就喊道：“沙老大，我家老太爷的烧饼做好了吧？快让我拿回去。”沙老汉一听，就象碰上了叉他下十八层地狱的阎老爷，早吓得魂不附体了。他忙点头哈腰地说：“有，有，有！在这里呢！”他的老伴早迎出来，从那帐房先生手上接过篮子，又是用盘子端出八只小烧饼放在桌上，一边忙着给帐房先生沏茶，一边赔小心说：“大爷请坐吧！这是小的孝敬大爷的。那边老太爷的烧饼早做好了，马上装在篮子里送过来，你请先用早点吧！”帐房先生不慌不忙地坐在单老板对面，旁若无人地大方又斯文地喝了口茶，橹橹袖筒，便不客气地抓着烧饼大嚼起来。等他吃完烧饼打饱嗝儿时，老妇人又给他递来热手巾把子。他揩了揩嘴，什么话也没说，拎起桌角旁放的烧饼篮子，昂着头走了。 单老板回头一看，筛子里的烧饼全都倒进了财主家的篮子，被那帐房先生拎走了。他心里明白了：原来这些订做的小烧饼，就专为这些吃白食的地头蛇、土霸王做的，而且看来他们是这里的老食客，天天少不了他们的份儿。一股无名火塞在胸门口，这三次来人，使他大倒胃口，还剩下的半只烧饼拿在手里，单老板再也吃不下去了。他再向沙老汉望去，无意间又碰上那屈辱悲伤而又闪着怒火的眼睛。 单老板好不容易才走到烧饼炉前，搭讪着朝沙老汉说：“你这些烧饼就这样白送了么？”沙老汉头也没抬，所答非所问地说：“要在这里开爿店，糊个嘴巴可不容易啊！”单老板想了想，从荷包里摸出两只大洋，放到烧饼炉上，说：“今天他们吃的钱，我给会钞了。师父，你有这样好的手艺，跑遍天下何愁没饭吃？我劝你到我们黄桥去，保险没人这么对待你，也省得你在这里低三下四、忍气吞声受罪。”沙老汉望到两块闪光的大银洋，向老伴投去犹豫的目光。老妇人眼里涌出泪水，挂在脸上也顾不得擦，颤声说：“我老俩口的儿子被财主害死了，媳妇也给老财霸占去，就留下一个小孙子。孙儿还小，接不上力，日后还不知怎么过活呢！客家一番好意，我们谢了。只是你把我们带去，往后就多个累赘呀！”单老板说：“不要紧，我家开了磨坊，还在爿粮店，你们去了正好帮我掌作做烧饼，帮我开个烧饼店。我不要你老俩动手，只要你们帮着掌眼就好了。”沙老汉听说，停下贴烧饼，迟疑地说：“我们祖祖辈辈，世世代代都在这里住，要离了这地方，怕——”单老板不等他说完，就抢着说：“你孙子到我那里去，我一定让他和我儿子一块念书，抚他成人，还养你们到老，你还怕什么呢？再说，你在这地方，在人脚底下过日子，有什么过头？有什么舍不得的！”这时，单老板的婆娘早在轿里等得不耐烦了，跑过来问清情由，便也劝说沙老汉到黄桥去开烧饼店，并且拿出些银子让他料理未尽事宜。沙老汉夫妇见他们诚心诚意，便留他们住下，决定第二天到黄桥去做烧饼。 单老板不去狼山敬香了，他对婆娘说：“我们年年去狼山烧香敬菩萨，菩萨总也没帮忙。今天我请着个活财神、活菩萨，留下去狼山烧香敬佛的精神力气和银洋，回黄桥开烧饼店吧！”他的婆娘没有反对，于是单老板第二天让出自己的轿子，自己雇上独轮小车，带着沙老汉一家到黄桥去了。 单老板确是请着活财神了，沙老汉掌作的烧饼店就此在黄桥开张。他做的烧饼又小又酥又香，远近闻名。这种烧饼一直流传下来，后来就成了有名的黄桥烧饼。可是，当人们吃到黄桥烧饼的时候，谁能知道这种烧饼正是从如皋传过去的，真是墙内开花墙外红啊！ 张正余 搜集整理 | 
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