你还是一个俗人。

金陵泰兴人 · 发表于 2015-10-2 13:48:53

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琼是美国华人资讯网亚洲区编辑。气质美女。混血。我们聊了好久，她了解了我们金陵泰兴人的乡情浓厚。我也顺带了解了国外华人的乡情。她喝咖啡，她说：多年的习惯，已经离不开这个了。中国茶，她喝不习惯。我点了一壶普洱。主要是为了水色相近，不易产生距离，好沟通。
话题不知不觉就聊到养生。琼不经意的说了一句，让我雷霆一惊。她说：中国人是最懂得养生的，可惜全球来讲，中国人是最不养生的。她列举了一系列例子。我望着窗外，沉思。
《舌尖上的中国》让世界震撼中华美食文化的源长。我们都沉迷于其中的美味，但有所不知的是，片中拍摄的基本已经频临绝迹。机械化制造、人力成本的增加是一个方面，但更多的还是，我们喜欢算小账，小的方面斤斤计较，大的方面没机会计较。
自从习大大一声令下。国人闭嘴了，不敢说也不敢吃了。但我们中国人的吃上下几千年已经形成文化，处对象、谈业务、交朋友都已经习惯在酒桌上解决，多少豪情壮语多少海誓山盟都来自酒桌。虽然西方的洋餐厅渗透，但总没有那种感觉。现在政策不让宴请，花自己的钱吃自己的，我们就开始掂量是否合算了，于是中国人特有的小聪明开始发展，今天的大陆餐饮开始变革。一方面食客们要求实惠、便宜、量大，一方面经营者必须支撑，最低要求不求发展只求生存。但现实是残酷的，小聪明的国人不会给你机会。经营者不得不另辟蹊径。于是中华五千年的美食文化开始变质，到处充斥假、乱。忽然回首，菜实惠了、也便宜了，最明显的是口感发生大变化，从未有的美味。食客们吃得大汗淋漓，经营者开始由支撑到盈利，皆大欢喜。政策制定者也高兴了，一个支撑中国GDP的餐饮业恢复新春！而且想不到的是，居然化工原料市场一匹黑马也兴旺起来了。
改革开放举国欢腾的场面又出现了。今天我们才发现，当初的世界工厂产生的后果今天世人必须承担。今日的餐饮，多年后也许后果是我们或者我们的后人承担。
可以让死龙虾变活的缩阴粉；可以让黄鳝变大的避孕药；可以让酸菜鱼畅销的嫩肉粉；可以。。。无法一一列举。到专门供应餐饮的原料市场一看，遍地都是半成品，红烧肉都做好盒装冷冻。如此环境，谈何养生。
泰兴人食堂小王姑娘受我的影响较大。我提议，食堂的特色不要追求花哨，就以新鲜、野土，当然配合我们的本色“面子”问题，要强调一个“大”字。新鲜：所有蔬菜必须带土连根展示给客人，现摘活吃，特别是活体虫草，客人可以自己动手摘吃。老母鸡汤，必须预定，晚上吃下午杀，四点开始炖，只放盐，那是一个本色美味。大鲫鱼，现杀现烧。最为用心的是缅甸小黄鱼了，几乎每个吃过的都会感叹：这是吃过的黄鱼最鲜美的了！小王姑娘选用原装保鲜而不是原装冷冻小黄鱼，虽然成本增加，但在南京鲜有吃到。去了好多各色餐饮，冷冻品较多，上次在一五星酒店，一道帝王蟹，大大的上档次，可惜一吃，冷冻的，可惜了蟹，没人动筷，可惜了钱，白花了。前些天去江宁一特色农庄，主人和客人都很热情介绍：我们的所有菜肴都是自己养殖的。农庄一天可以摆一百张酒席。如果真是自己养殖的，用脚趾头思考也知道没有可能。野土：湖桑，养蚕的主粮。丰富的含浆是糖尿病患者最佳良药，食堂从如皋采摘，一道美味，却是大多数人长这么大没有吃过，压根就没想到这也能吃的。芦柴根，雪白的，透着泥土的芳香，儿时充饥的，食堂配以培根小炒，真土的掉渣。猪血、猪肝烧大肠，黄桥老区新年必吃的，意味做官长久，老土的一道美味。山芋粉子、小茨菇苗、花生苗、香荷芋地道老区土味。大：通泰地区人热情好客，总希望请客要有面子，小王姑娘准备了整个牛头上桌，如皋特有配方秘制整猪头整上。一条市场少见的黑鳞白鱼就四斤左右，摆上桌子除了口感，视觉冲击也是一绝。姑娘经常对客人说：来食堂吃饭点菜，土菜点几道、弄个老鸡炖汤、弄个猪头或牛头，再来条大白鱼，其他就随意。面子里子都有，菜多了，浪费粮食还浪费钱。实在的姑娘。
琼听着我热血沸腾的谈着自己的观念，她笑笑：你还是一个俗人。