吃油这件小事？ 其实不简单

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吃油这件小事？ 其实不简单

专家表示，不同人群应该吃不同的油；不同的烹饪方式应选不同的油

　　吃油这件小事？
　　其实不简单
　　食用油是老百姓日常烹饪的常用调料，近几年食用油的安全与健康问题也一直是老百姓关心的热点。如何科学地选择食用油、科学地吃食用油？中国农业大学食品科学博士范志红提醒大家，人体每天所需油脂只有25~30克，长期过量摄入油脂将会引起肥胖，增加患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险。

　　■新快报记者 庞倩影 邱晓薇/文 廖木兴/图
　　如何科学吃油？
　　一天25克~30克很多食物都含油脂
　　油脂是人体六大元素之一，是人体生长发育和维持生命活动不可或缺的物质，其主要功能是提供人体所需的能量，溶解脂溶性维生素A、D、E、K。更重要的是，它提供人体必需脂肪酸。
　　油脂只能通过食用油获得吗？范志红表示，油脂能从花生、肉类等食物中获取，而且从营养学的角度来说，通过食物来获得人体所需油脂比吃食用油更为健康。
　　在日常生活中，我们摄入食用油主要是为了烹制食物。食用油在烹饪中起到了传导热能的作用，能够改善菜肴的口感。因此，不摄入食用油也不会对健康产生太大的影响。相反，很多人容易过度摄入油脂，这给健康带来了隐患。
　　因为人体每天所需的油脂只有25克~30克的标准，范志红提醒，除了烹饪佳肴，其实我们平常所吃的蛋糕、面包、饼干等食物中也有非常丰富的油脂，一不留神，人体油脂摄入量就可能超标。

　　如何科学选油？
　　心血管病高危人群
　　应选菜籽油或橄榄油
　　市场上的食用植物油大致可以分为三类。第一类是大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等，这一类食用油的亚油酸含量较高，亚油酸也是人体必需的脂肪酸之一。第二类是橄榄油、菜籽油、高油酸，可以降低血脂。第三类是紫苏油和亚麻油，对降低血脂很有帮助。除了植物油之外，还有如牛油、猪油等动物油。
　　除了以上的分类，还有一类是调和油，性价比比较高。但调和油的名字并不代表产品的主要成分，消费者在选购时要多加注意。
　　范志红提醒，不同的人群应该选择不同类型的食用油。如心血管病高危人群应该选择菜籽油或者橄榄油。在炒菜过程中过多添加大豆油、玉米油或者葵花籽油，由于其中亚油酸比例过大，很有可能增大冠心病死亡的风险。
　　对于没有“三高”的健康人群，若要获得更全面的营养，就应该多样化选择，花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃，也可以混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群，可以在烹饪食品时将各类动物油与大豆油、花生油等富含多不饱和脂肪酸的品种混合使用。
　　经常吃豆制品的人群，膳食中不缺乏大豆中包含的脂肪成分，烹饪做菜的时候就没有必要再摄取大豆油了。经常吃各种坚果的人，也没有必要吃核桃油或者是葵花籽油了。
　　食用油储存时间
　　不宜过长
　　市面上我们经常看见大桶装的食用油，因为更加划算，所以成为很多消费者的选择。但范志红提醒，食用油并不是一种耐储存的食品，而很多家庭要好几个月才能吃完一大桶油。他解释说，油脂虽然不会产生细菌，但却会氧化，降低油脂的营养价值，减少不饱和脂肪酸。因此在选购食用油时，要注意选择生产日期较近的产品。同时，如果买的是大桶装食用油，应该倒出一部分到油壶中，并立即拧紧桶装食用油的盖子，减少氧气进入桶内的几率。
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　　如何科学用油？
　　尽量少用油 油温不超过60%熟
　　范志红表示，健康烹饪的第一要点就是尽量少吃油，“控油温、少用油、少油炸”。尽可能地选择少油的烹饪方式，如蒸、煮、焖、拌、快炒，用煎的方式也可以减少食用油的用量。
　　炒菜时，油温控制在50%~60%熟，油刚冒一点烟就可以了。此外，选择合适的烹饪器皿也重要，比如5克油就可以铺满平底锅的锅底，不仅增加了油菜的接触面积，还可以减少油的用量。
　　其实，根据不同的烹饪方式，选择用不同的油会更健康。花生油、菜籽油、精炼橄榄油、调和油等品种比较适合日常炒菜。凉拌菜肴可以选用橄榄油、菜籽油等品种，可以充分发挥其心脏保健的作用。棕榈油、黄油、牛油、猪油等品种较为耐热，更适合用于爆炒和煎炸。
　　还有，很多人不知道的是，二次利用食用油也可以用得很健康，比如二次利用煎炸食物后的剩油，可以避免因为再次高温加热而冒出油烟。

庞倩影 、邱晓薇