吃什么不吃什么 别让网络谣言说了算

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吃什么不吃什么 别让网络谣言说了算

　　■新快报记者 庞倩影
　　实习生 邢垲/文
　　王云涛/图
　　“鸡蛋增加心脏病风险”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”、“六翅八腿的变异鸡”…… 这些网传食物相关消息，你听过几个，你又相信几个？
　　近日在由中国健康教育中心、安利(中国)日用品公司等合办的“第三届中国营养传播大会暨2015安利纽崔莱营养中国行启动仪式”上，中国人民大学新闻传播学院涂光晋教授说，随着微博、微信、网站等新媒体的兴起，信息发布渠道的便捷让公众很方便地拥有了话语权，但面对各种精心包装的谣言，公众一定要擦亮双眼，不可偏听偏信。
　　NO!
　　吃鸡蛋会增加
　　心脏病风险？
　　鸡蛋有“维生素宝库”的美誉，但很多人把蛋黄中的胆固醇和肥胖甚至心脏病联系起来，从而不敢食用蛋黄。美国哈佛大学和美国康涅狄格大学等学校的多项研究发现，吃鸡蛋不但不会增加“坏胆固醇”（LDL）水平，而且能够提高“好胆固醇”（HDL）水平。因此，适量吃鸡蛋不会增加心脏病危险。
　　NO!　　
　　只喝果蔬汁
　　可以减肥？
　　中国农业大学食品科学博士范志红认为，看似时尚的果蔬汁，并不能成为一日当中的主要食物。它只能作为日常膳食的补充，作为一种帮助人们增加蔬果摄入的方法。西方人因为不擅长炒菜炖菜，蔬菜摄入量往往严重不足，品种也不够丰富，每天再加些果蔬混合汁，特别是带着渣子喝那种，确实是有利于健康。但若是成年累月只拿果蔬汁替代三餐，可能引起血糖反应波动，还会带来摄取更多的糖隐患，造成基础代谢率下降，总之，对于健康来说，是问题多多。
　　用果汁减肥的前提是，早餐一定要吃好，保证蛋白质和碳水化合物的摄取；午餐也要吃到八分饱，同样摄入蛋白质和碳水化合物；晚餐可以喝果汁。
　　NO!　　
　　吃隔夜菜会致癌？
　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热做熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种突进是细菌的作用，本来蔬菜被做熟，其中的细菌也被杀的差不多了。但在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中；在保存过程中，一些空气中的细菌也有可能进入剩菜中。做熟的蔬菜更适合细菌繁殖，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程，事实上，不管是做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再做，菜中都可能产生亚硝酸盐。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。
　　关键是，如何保存蔬菜。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
　　NO!　　
　　“六翅八腿”
　　变异鸡？
　　鸡翅是现在深受欢迎的快餐食品，从2008年起，关于“六翅八腿”的变异鸡的类似图片在网上出现后，有关某品牌快餐的鸡是由变异鸡和激素催生而出的言论一直未停。而此后证明，这是网友的想象和PS，该事件也被评为“2008年八大离谱事件”之一。
　　中国畜牧业协会有关专家透露，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，“激素鸡”说法不现实。

庞倩影、邢垲