没有添加剂，食品未必安全

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没有添加剂，食品未必安全

　　　　□轲之心 编译
　　随着公众对食品安全的追求越来越高，所谓“无添加剂”食品日益受到欢迎。很多人追求食品的原汁原味，恨不得连糖、盐都不要添加才好。但有专家提出了异议——日本食品安全协会理事长、铃鹿医疗科学大学长村洋一教授表示，对于食品添加剂不可全盘否定，没有添加剂的食品未必安全。
　　长村洋一教授从事对食品安全性的临床检查已有30多年，经验丰富。他指出，不洁食品导致的健康危害大致可分四类：1、粪大肠菌群增值引发的食物中毒。这是最常见的食物中毒；2、食品混入霉菌毒素引发的健康问题。霉菌毒素由霉菌产生，具有致癌性，可导致肝肾功能障碍；3、含有过氧化脂质的食品引发的健康问题。过氧化脂质是活性氧接触食品所含的中性脂肪等油脂后氧化生成，对癌症、动脉硬化等疾病有诱发作用；4、混入了毒菇类、贝类成分的食品。
　　对于前三类危险食品而言，如果只是刚刚生产出来就被吃掉，几乎不会发生食品中毒现象。但由于其保质期较短，如果有添加安全的食品添加剂，就可以延长其保质期。这时无论从商业角度来看，还是从消费者角度来看，有添加剂都会是“好事”。
　　长村洋一解释称，没有添加防腐剂的食品与添加防腐剂的相比，细菌滋生得更快，在夏季气温较高的环境下，食品在运输和陈列过程中，温度变化更剧烈，“新鲜度”不易保存，食品安全风险只会更高。
　　对于超市等商家而言，无添加防腐剂食品保质期短，销售成本也会更高。
　　具体来说的话，医学研究已证明常用的防腐保鲜剂山梨酸会与食品的营养成分一起被人体分解，其危险性比食盐还小。此外，某些添加剂除了增添食品风味外，还有保健作用，例如增黏多糖类就具有降低血糖值和胆固醇值的作用。
　　另外，追求少盐无盐清淡口味者，还可能被所谓“减盐食品”的说法蒙蔽——“减盐”会使口感变淡，很多商家便会用大量的昆布汁来调味，其成分实际上主要还是盐分。所以，吃“减盐食品”结果反而可能会吃进更多的盐，对心血管健康反而不利。
　　因此，无添加剂的食品未必就安全。对于添加剂也不应畏之如虎。关键要看添加剂是否合法，还有添加剂的量是否在安全范围内。  

轲之心