绿豆：夏令解暑良品

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绿豆：夏令解暑良品

　　药膳食疗
    文/羊城晚报记者 胡菁  通讯员 宋莉萍   图/胡菁
　　一味看起来普通的食材，曾被李时珍在《本草纲目》中赞誉为“济世之良谷”，功效良多，它就是我们常常食用的绿豆。
　　绿豆是夏令饮食中的上品，中医认为，绿豆性寒、味甘，入胃经、心经，主要功效是清热解毒、利水消暑。绿豆因其能清热消暑、除烦止渴，常用于夏季治疗暑热烦渴等；也因其有一定的利水功效，可用于治疗水肿、小便不利等症。《随息居饮食谱》记载：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”《本草纲目》记载：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
　　现代药理研究显示，绿豆含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸等，还含有钙、磷、铁等矿物质。由于绿豆中含有能分解胆固醇的球蛋白和多糖，并降低小肠对胆固醇的吸收，故有降脂作用。同时，绿豆中含有人体必需的氨基酸——赖氨酸，它是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲和消化功能。绿豆还有抗过敏、抑菌，保护肝脏、肾脏等作用。
　　夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯。夏天人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。此时喝点绿豆煮汤，不仅能够清暑益气、补充水分、止渴利尿，还能及时补充无机盐，帮助维持水液电解质平衡。煮绿豆汤时，有人习惯将绿豆皮捞起扔掉，这是不对的，因绿豆皮的清热作用更佳。
　　要注意的是，绿豆性寒凉，阳虚体质、脾胃虚寒、便溏者不宜多吃。

　　★虫草花绿豆鹧鸪汤
　　材料：鹧鸪1只，瘦肉100克，虫草花25克，绿豆50克，无花果适量，盐适量。
　　制法：把鹧鸪及瘦肉洗净切块，将所有材料入锅，加入适量清水，煮开后改用文火煮1小时，加入适量盐调味即可饮用。
　　广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：此汤制作简单，口感美味，实属夏日养生保健佳品。绿豆有清热解毒、消暑利水的作用；鹧鸪有补五脏、开胃，壮阳补肾、强身健体的作用；而虫草花有保肺肾、补精髓、强身保健的作用。所有材料一起煮成汤，能发挥清热解暑、益肺除痰、强身健体的功效，常常用于治疗夏热中暑、热痰多等，也可当保健食品食用。绿豆性味偏寒，而鹧鸪、虫草花性味甘温，故这个食疗方性质平和，适用于一般体质人群。
　　选材要点：绿豆在超市及市场上均有销售，挑选绿豆时一定要注意挑选无霉烂、无虫眼、无变质的绿豆，以大小均匀、颗粒饱满为佳。

胡菁、宋莉萍

勤奋乐子

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勤奋乐子 发表于 2015-5-24 10:57

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