适当食酸帮你醒脾开胃

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适当食酸帮你醒脾开胃

图/东方IC

图/谢哲

　　受访专家/广东省人民医院中医科医学博士 林举择
　　文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 张丹娜   
　　又到夏季，要问识饮识食的老广们有什么心水小吃，不得不提酸酸甜甜的“咸酸”。“咸酸”既可做餐前醒胃小菜，也可以当零食。不论是帮衬大街小巷的“咸酸”，又或在家里自己腌制，这一饮食传统的历史在广东由来已久。要问夏季食酸有什么好处？又有什么讲究呢？听听中医怎么说。
　　夏季食酸好处多
　　夏季时节，时值乾卦，自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱。相对于人体脏腑内环境来说，是肝气渐弱，心气渐强。广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍说，此时的饮食原则应增酸、甘，减辛、苦，养心助肝，调养脾胃。详细地说，就是日常饮食应以清淡、低脂、易消化、富含纤维素为主，同时多吃酸味甘味、有清热养阴、健脾养胃功效的食物，少吃辛辣上火或苦寒败胃、伤阳气的食物。     
　　为什么夏季宜食酸？细致说来真的是好处多多——
　　好处1——收敛止汗。众所周知，夏季气温较高，气虚或阳虚体质的人容易动则大汗淋漓而丢失津液。而中医认为，酸味收敛，可固护体表而敛汗，有助于防止人体出汗过多而加重气虚、阳虚和阴虚等偏颇体质或病理症候。
　　好处2——醒脾开胃。夏季天气闷热，如果又碰上雷雨天，更是浑身黏腻难受，很多人因此出现食欲不振等情况。适当进食酸味食物，有助于醒脾开胃帮助消化、增进食欲。
　　好处3——生津止渴。酸甘化阴是中医的一种重要治法，就是说使用酸味与甘味药物配伍应用，可滋阴养血、生津止渴。夏季是暑热气候，人体容易耗气伤阴而出现疲倦乏力、口干口渴等症状，这时适当进食酸味食物有助于化阴增液、生津止渴的作用。
　　好处4——杀菌防病。夏季是胃肠道疾病的高发季节，尤其是高温天气下人们喜欢吃生冷、冰凉食物，这时用醋调味或辅助进食酸性食物，既有助于增强胃液酸度而杀菌，还能直接杀死生冷食物中的部分细菌，在一定程度上帮助预防胃肠道细菌性疾病。
　　好处5——利于营养吸收。夏季身处高温环境中，人体新陈代谢会加快，营养物质消耗和需求都很大，特别是维生素和微量元素。林举择提醒，需注意从蔬菜、水果、饮食中补充维生素C、B1、B2和维生素A、D等。酸味食物中的维生素C含量丰富，夏季多吃些酸味食物可以补充和增加维生素以及帮助钙、磷等微量元素的吸收。
　　另外，夏季可以适当多吃鸭肉、兔肉、瘦肉、小米、玉米、胡萝卜、番茄、木瓜、李子、杨梅、草莓、青梅、柠檬、乌梅、葡萄、山楂、猕猴桃、橙子等食物，可在烹饪过程中添加醋等调味料。
　　谁人不宜多食酸
　　林举择提醒，夏季食酸虽好处多多，但食有讲究，以下人群不宜吃酸太多——
　　A、脾胃虚弱或患有胃病者
　　脾胃不好的人不宜多吃酸味食物，因为酸味入肝，会使肝气更盛。中医认为，肝木是克伐脾土的，会使脾胃虚弱者更加虚弱。所以平时有体弱消瘦、食欲不振、消化不良、大便稀烂等脾胃虚弱症候的人群要少吃酸食。另外，患有消化道溃疡、胃酸过多或有胃酸反流的患者不建议食用酸食，否则可能加重病情和症状。
　　B、牙齿不好的老人或小孩
　　酸味食物吃多了容易破坏牙齿的釉质，牙齿不好的老人和小孩要少吃酸食，又或者吃酸食后出现牙齿不适症状时，都应暂停食用。健康人群吃酸味食物后注意漱口。
　　C、咳嗽有痰、便秘、痛经等人群     
　　中医认为酸味有“收敛”功效，不利于病邪排出，所以咳嗽有痰，或有便秘、排尿不畅，又或有气滞血淤型痛经等症状者均不宜过多食酸，否则可能因为酸味收敛的作用而导致以上症状的加重。
　　D、感冒服用“解表发汗”中药者     
　　正服用有“解表发汗”功效的中药治疗外感者也不宜多吃酸食。一方面，酸味的收敛之性会使人体汗孔收缩，不利于外邪从体表疏泄；另一方面，酸性还可能破坏中药中的生物碱等有效治疗成分，降低药效。
　　DIY“咸酸”
　　材料：青木瓜、白萝卜、红萝卜（也可以尝试其他蔬果）、盐、白砂糖、白醋
　　制作：洗净去皮后切片、切粒或者切成你喜欢的形状，注意不要太厚，方便入味；   
　　将盐按照1斤：10克的比例撒入切好的食材中，拌匀腌制30分钟；   
　　用干净的饮用水冲掉过多的盐分，沥干水后放入干净的容器（最好是玻璃容器），根据个人口味加入适量的白糖和白醋，爱吃辣的还可以加一些辣椒。建议白醋要浸过食材，才能保证全部入味。然后盖好盖子，腌到第二天就可以吃了。

谢哲、张丹娜

勤奋乐子

kxjh

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勤奋乐子 发表于 2015-5-24 11:07

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kxjh 发表于 2015-5-24 11:16

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