自制青梅酒，生津和胃

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自制青梅酒，生津和胃

　　受访专家/广州市中医医院副主任医师 苏丽玲
　　文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 高三德
　　眼下正是青梅上市的时节，青梅肉质爽脆、酸鲜可口，不妨多买一些，可以做成青梅酒，夏日时不时小酌一下。广州市中医医院副主任医师苏丽玲介绍，青梅风味独特，营养丰富，并有较高的药用价值。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），还含有17种氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。
　　在我国云南、广东、福建等地，用青梅酿制青梅酒已有很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：一是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或黄酒来浸泡新鲜青梅，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。二是用青梅发酵生产的青梅酒，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但不易保存，沉淀问题也不易解决。     
　　青梅酒有清热解暑、生津和胃、止泻止呕等功效，还可以用于夏季痧气、腹痛吐泻等。泡好的青梅酒可直接饮用，也可以吃酒浸的青梅一两个。
　　青梅酒
　　DIY
　　材料：青梅、白酒（50度左右为宜）、冰糖适量、土茯苓粉少许。
　　制作：青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦），晾干。将广口玻璃瓶洗净，晾干；按一层青梅、一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中，加入土茯苓粉；倒入白酒，以完全没过最顶层的青梅三四厘米为宜；将瓶口用保鲜膜封口，存放到阴凉通风处。
　　至少泡3个月，青梅酒才可饮用。也可在浸泡3个月之后捞出青梅，再放上一段时间，风味更加独特。

陈辉、高三德