春季吃火锅怎么才能不上火？

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春季吃火锅怎么才能不上火？

■王云涛/图

饮食

　　@读者小敏：我们一家都爱吃火锅，北京的涮羊肉、重庆的麻辣锅、潮汕的牛肉丸火锅等都很喜欢。春天来了吃火锅容易上火，但管不住嘴，想问问，选什么食材，怎么吃，才能不上火？
　　国家一级营养师王雷军：吃火锅时，在肉类的选择上可以多元化一点，羊肉、牛肉、海鲜可以适当进补一些。但应该注意，肉类、海鲜不宜涮得时间太长，因为时间过长会产生嘌呤，导致痛风。如果食材中肉类较多，在调料中可以适当加入橄榄油、麻油或者亚麻籽油，合理配比肉类中的饱和脂肪酸。
　　蔬菜是火锅必选食材，在蔬菜选择上应该做到“三口菜一口肉”。不管哪个时节，最好选择应季蔬菜，一定要新鲜，而且蔬菜的种类、颜色越多越好，根茎类如红萝卜、白萝卜、淮山药等也是不错的食材。同样，蔬菜也不能涮得时间太长，以免破坏营养成分。
　　按季节吃火锅，很有讲究。
　　春季吃火锅可选动物肝脏。春季天气逐渐回暖，肝气旺盛而升发，在火锅底料的选择上应避免过于麻辣的口味，注意清淡。身体虚弱的人可以选择滋补底料，既然俗有“春养肝”的说法，火锅食材选一些动物的肝脏是不错的，但一定要注意食材的卫生。
　　夏季吃火锅宜挑清汤底料。夏季阳气最盛，气候炎热，易失水分，酸汤或清汤火锅是不错的选择，微辣为宜。夏天心火旺而肺金，食材的选择要偏于养心安神，如玉米、豆类、鱼类，反而要少食动物内脏、肥肉等，配料不宜过咸。“冬吃萝卜夏吃姜”，火锅里还可放些生姜，姜是暖的食物，夏天人体毛孔张开，多食用姜有利于湿寒气排出。
　　秋季吃火锅防燥滋补为上。秋高气爽，贵在养阴防燥。常言道：“秋季进补，冬令打虎”，这个季节的火锅底料可以选择滋补锅，适当加入些白莲可以清心泻火，调味料可选沙茶酱、辣椒酱，同时使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
　　冬季是吃火锅的最佳时节。阴盛阳衰，麻辣的口味再适合不过。“冬补肾”，选择羊肉、猪腰子、红薯等食材可适当进补。如果不能吃辣，也可选择滋补火锅。
　　至于吃火锅上火，其实是由于吃得太烫，热量骤然增加，再加上吃得太快，身体无法短时间将热量转化，进而导致上火。而如果用凉的东西来降火，反而会和高热量形成对冲，增加对身体的伤害。因此不建议饮用凉茶来降火，只需改善膳食结构，合理肉菜配比，就能将上火的因素扼制在萌芽中。搭配柠檬水、迷迭香泡的茶或天然果汁，不仅不会上火，还能有效改善膳食结构。此外，吃火锅不易进食太快，刚涮好的食材温度太高，立即进食容易损伤口腔黏膜和食道黏膜，最好等食材降温至常温再进食。
　　（庞倩影 杨志聪）

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