别让不懂营养学的医生害了你》—（美）斯全德著

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《别让不懂营养学的医生害了你》—（美）斯全德著
关于必需脂肪酸的论述
并不是所有的脂肪都是不好的。其实必需脂肪就是一个例子——它们是身体不可或缺的部分。我们的身体不能合成这些脂肪，因此必须通过食物来摄取。我们的身体利用这些脂肪来生成健康的细胞膜和一种称为前列腺素的荷尔蒙。其中，最重要的两种必需脂肪酸是被称为亚麻酸的ω—3脂肪酸和别名亚油酸的ω—6脂肪酸。我们的身体把ω—3脂肪酸转变为主要起抗炎作用的前列腺素。ω—6脂肪酸则转变为能引起炎症反应的前列腺素。
通过饮食摄取ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的最佳比例是4：1。这就是说我们食用的ω—6应该是ω—3的4倍。
西方人的饮食中富含ω—6脂肪酸；他们主要存在于肉类、蛋奶食品和其他熟食中。我们通过亚麻籽、芥花、南瓜和大豆等植物油获取ω—3脂肪酸。一些冷水鱼类中也含有这类脂肪酸。例如鯖鱼、鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼。因此你可以想象得到，美国人平均摄取的ω—6脂肪酸要比ω—3脂肪酸多——而实际上是多很多。美国人的食谱中这两种脂肪酸的比例是20：1甚至是40：1！
这就导致了我们身体制造的发炎因子远比抗炎因子多出许多。我们的身体受炎症的影响太大了。摄取这两种必需脂肪酸的失衡是导致我们身体分泌的这些荷尔蒙失调的主要原因。因此，工业化国家的人们需要补充亚麻籽油或鱼油来使它们重新恢复平衡。
除此之外还有一个不为人知的事实：必须脂肪酸实际上能够降低胆固醇总量和LDL（不良的）胆固醇的水平。这就是说，并不是所有的脂肪都是一样的。我不仅建议我的病人补充ω—3脂肪酸，而且还应减少饱和脂肪酸的摄取。如果你能做到这两点，你的身体内的炎症反应就会受到控制，而且胆固醇水平也会得到改善。
一些临床研究显示，通过补充这些重要的必需脂肪酸，病人们的风湿性关节炎 、狼疮、心脏病、多发性硬化症和几乎所有与炎症有关的疾病都得到了改善。这是一种非常重要的保健方法，也是在你失去健康后希望重新获得的重要方法。
我们已经研究过我们的身体免疫系统的各个反面，以及他们应该是如何工作的。我们也知道了应该如何去消除正常的炎症反应。现在让我们来研究一下最坏的情况吧——为什么我们的免疫系统会叛变而实际上开始攻击我们自己的身体呢。
编者注：ω—3系列脂肪酸主要富含于低温压榨的亚麻籽油（57%）和深海鱼油中（20%-26%） 。

地地道道黄桥人

注意身体啊，健康警钟长鸣