用“黄桥烧饼”打造中国快餐业“航母”(央视复兴论坛)

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　　随着人们生活水平的提高，人们的消费意识也在不断转变，人们生活节奏不断的加快，传统的耗时性餐饮也已不能完全满足人们的需求，而以重视时间和产品特色的快餐则迎来了它的春天。

　　改革开放以后，以麦当劳、肯德基为首的世界快餐业巨头纷纷涌进中国，大肆抢占中国快餐市场，并以优质的服务和良好的信誉在顾客心中留下了“安全、享受、高雅”的印象。而中国本土快餐业却总是“自己人打自己人”。

　　纵观“麦、肯”的发展历程，无不是强调以顾客为根本，重视品牌文化，归根到底就是以人为本的发展观念。在价格上，为什么一种看似简单的食物要卖那么贵？一方面是因为有意的增加其生产成本，增加产品价值量，但更重要的一点是其产品定位和名牌效应。在中国，KFC的消费群体定位主要在城市中等收入及以上的青年人。所以无论你是在家中看广告还是在KFC店里，如果你属于这个群体，你就会被这种品牌文化所感染，换句话说，你就会有消费欲望。和所有国外品牌一样，KFC也很重视家庭观念，并努力把品牌感染力向“温馨”幸福的感觉靠近。相比较来说，中国的快餐品牌有很多，但都处于割据状态，虽然有的在短时间内也有过很好的销售业绩，但终因发展后劲不足而难免倒牌。中国人爱说：“后劲不足，归因于肾！”那中国快餐业的肾在哪呢？总体来说就在一个“本”和一个“变”，在中国很多有着传统的“招牌货”的快餐店都因为产品单一，难以持久拉住顾客而走下坡路。而且一些企业间盲目效仿使原有的特色品牌逐渐变成“大路货”，形成恶性竞争，降价争夺同一类消费群。这在另一方面也反映了中国人知识产权意识的薄弱。

　　中国快餐要想扬眉吐气，首先要重视品牌建设，品牌文化的沉淀，真正把顾客放在第一位，提高综合服务质量。其次是要建立起正确的区域竞争机制，把产品定位做明、做细。避免恶性竞争。再次就是要重视新产品的开发，在保证原有名牌产品的同时开发有区域性特色的新产品，给中国快餐业注入一针强心剂。在中国入世的时机下，中国快餐应充分发挥中国饮食的强大优势，并借助其在世界的巨大影响力，能够涌现出一批中国快餐业的“海尔”。

　　目前，“黄桥烧饼”已经具备领军中国快餐业的条件。“黄桥烧饼”是江苏泰兴市黄桥镇的“土产”，以其色正味香、酥脆可口而享誉苏中，且作为开国大典的四大名点而驰名全国。随着黄桥烧饼市场的日益扩大，黄桥烧饼全国连锁项目正式启动。在三五年内，泰兴人融资4亿元，在全国兴建了500家黄桥烧饼连锁店；还将推出保鲜、冷冻、休闲三大系列24个品种，并实行规范化的统一管理，从而使黄桥烧饼吃遍全国，吃出海外。

      黄桥烧饼为黄桥镇传统食品，以用料讲究、制作精细、咸甜宜人、干湿适中而誉满九州。一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼、摊烧饼、涨烧饼等；精细品种有板油肉松、板油白糖、桂饼甜桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等二十多个品种，是江苏省七十九种名点之一，也是著名的中国名点。

　　黄桥烧饼正在走出黄桥，走向全国。目前，全国县级以上的城市几乎都有黄桥烧饼店，苏果等大型连锁超市也在销售黄桥烧饼，黄桥烧饼还是扬（州）泰（州）地区馈赠亲友的高档礼品。黄桥烧饼不仅成为黄桥人民致富的重要门路，也成为联结黄桥历史、文化和经济的桥梁。不远的将来，黄桥烧饼将成为“现代人的快餐”。


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