紫心番薯冬日飘香

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紫心番薯冬日飘香

　　文/图 羊城晚报记者 王敏
　　凉风吹，也吹来了煨番薯的香气。虽然煨番薯这东西是一年四季不缺的，但总要到了冬天北风呼呼的日子，才让人更加思念它的香甜温暖。而冬天的煨番薯档除了常见的黄心番薯之外，还会增添时令当造的紫心番薯。
　　紫心番薯在从化良口等地有大量种植，一到冬天就开始丰收。由于它在细沙地上长大，水分少，含糖量高，因此比一般番薯要重。口感上也有别于黄心番薯或白心番薯，肉质细滑、甜糯的味道比一般的番薯更具风味。所以它很适合用来煲番薯粥，配清远的小农粘米，揭盖时那种朴实香气幽幽散出。
　　光看外表，紫心番薯跟一般红薯没多大差别。但是，手指轻轻一刮外皮，便出现深紫色的薯肉。因为这种特殊的紫色，有人一度怀疑此类番薯不益人体。相反，这种番薯的营养价值要高于普通的番薯。因为花青素含量比较高，同时里面富含硒元素，具有较强的抗氧化作用。
　　紫心番薯的做法几乎跟其他品种的番薯一样，清蒸、烘烤、水煮或者做成糖水都可以，不过在冬天最让人温暖的吃法还是煨紫心番薯。热腾腾的番薯一到手上，一边呵着气，一边小心翼翼地剥开紫心番薯的外皮，大口咬下去，温暖而香甜，能量从嘴向全身扩散。
　　要挑一条靓的煨紫心番薯其实还有不少学问，一定要坠手大条、皮越皱代表煨得越熟，太胀则煨得未透，若外皮渗出黑糖，就表示糖分够多够香甜。

王敏