“冬吃萝卜”,营养师告诉你怎么吃

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“冬吃萝卜”,营养师告诉你怎么吃

　　文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 黄贤君  图/谢哲
　　“冬吃萝卜，夏吃姜”已经是耳熟能详的话了，对于萝卜这种好吃又有益健康的食材，在餐桌上总是很受欢迎。但萝卜种类那么多：白萝卜、青萝卜、水萝卜，甚至于胡萝卜，到底哪个是最有益，最应该多吃的呢？而对于正在服药的人来说，萝卜似乎又成了会“解药性”的危险品，众说纷纭。那么到底萝卜什么时候吃、如何吃呢？
　　冬天的萝卜赛人参
　　萝卜是餐桌上常见的菜蔬，但其实萝卜拥有很好的养生功效，甚至有“小人参”之称。中医认为，萝卜性味凉，甘、辛，归脾、胃、肺、大肠经。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”，有消食下气、化痰止血、解渴利尿、清热生津、凉血止血的功效。
　　广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍，从营养学的角度看来，萝卜中含有一定量的维生素、微量元素及蛋白质、脂肪和碳水化合物、膳食纤维等。维生素A和维生素C可以帮助促进身体的新陈代谢；丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，消除便秘。而其中所富含的酶能帮助消化，因此也能起很好的消除积食的作用。更重要的是，白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。所以说“萝卜赛人参”可不是浪得虚名。
　　萝卜养生该怎么吃？
　　萝卜的种类较多，市场上转一圈，粗略的就可以看到白皮萝卜、青皮萝卜、水萝卜等。曾青山表示，不同的萝卜虽然热量、膳食纤维方面相差无几，但个别营养成分却有分别的，如维生素C含量最高的是水萝卜，是白萝卜的两倍左右；而水萝卜所含的维生素A更是远超其他萝卜。为减少烹饪过程中维生素的损失，建议快火炒熟。
　　而白萝卜和青萝卜中含天然芥子油，其味辣,这也是为什么生吃萝卜会感觉到辛辣的原因。如果能够接受辛辣口感的话生吃萝卜更有益。值得注意的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。
　　有人说红萝卜与白萝卜不能一起吃，是由于两者所含的营养成分会发生冲突，胡萝卜中的一种对抗维生素C分解酶可能会破坏萝卜中的维生素C。曾青山则认为要看情况。当萝卜经过高温加热，尤其是长时间的加热，如煲汤等，其所含的维生素C和维生素C分解酶都被破坏掉了，两者也就不存在冲突一说了。但同样的，这样我们希望得到的营养成分也被破坏了。如仅是满足口感的话，两者放在一起也未尝不可。

　　TIPS
　　萝卜真的会“解药性”吗？
　　坊间传闻萝卜会解药性，服用补益类中药期间需要慎食。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，实际上这个“药”指的是人参。其根据是人参补气而萝卜消气，两者同食会消解人参的补益功效。但人参所补的是人体中的元气，元气在祖国传统中医学中是指人体生理活动的基本物质与活动能力；萝卜消气，所指之气为胃肠蠕动减慢致消化不良所产生的胀气。现代营养学研究认为：萝卜富含淀粉酶，具有助消化除胃肠胀气之效。曾青山认为，同时服人参、吃萝卜没有绝对禁忌。需根据个人体质“三因制宜”进行辨证论治，故对于人参服用期间是不是要禁食萝卜需看个人情况再斟酌。

　　食方
　　★鲜姜萝卜汁
　　【功效】化痰止咳、利咽开音。
　　【材料】白萝卜500克，生姜30克
　　【做法】将白萝卜和生姜洗干净、切碎，分别榨取汁液，再将两种汁液均匀混合即成。
　　【注意】脾胃虚弱、阴虚内热，大便溏薄者不宜多食。
　　★萝卜鲫鱼汤
　　【功效】消痰止咳、健脾补虚
　　【材料】白萝卜200克，鲫鱼200克，生姜、葱白适量
　　【做法】将萝卜洗干净切丝，鲫鱼去除脏杂洗干净。锅中放入油烧热，放进鲫鱼煎至两面呈黄色，加入清水煮开，再放入葱白和生姜，煮开后放入萝卜丝再滚一会即可。
　　【注意】痈肿疮疡者慎食。

谢哲、黄贤君

云雾珊