秋冬靓汤必备的4款时令蔬菜

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秋冬靓汤必备的4款时令蔬菜

　　专访专家：广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师 佘世锋

　　■新快报记者 林恒华 通讯员 张秋霞

　　中医讲究天人合一，不仅生活作息要符合“日出而作、日落而息”的规律，吃的东西也要顺应自然，当以时令食物最能养人。寒风一作，很多人最想立马可以喝到一口温暖滋润的广式老火靓汤。此时，如果以时令蔬菜入汤，那将会让这道养生膳食更加滋养。
　　萝卜：适合脾胃虚弱、易上火的岭南人
　　“所谓‘冬吃萝卜夏吃姜’，要说时令和当季的煲汤蔬菜，我首先想到的是萝卜。”广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师佘世锋在接受新快报记者采访时表示，中医历来也有以萝卜籽入药的惯例。中医认为，萝卜具有健脾助消化、清热下气、益气生津的作用。对于食滞、消化不良、大便不通畅等的人群来说，尤为适合。 另外，萝卜煮汤的味道清甜、口感好。大部分脾胃虚、易上火的岭南人，在秋冬可以用萝卜煲汤，如萝卜排骨汤、鸡汤等。脾胃虚弱的人则不适合吃太多萝卜。另外，要提醒的是，萝卜具有下气的特点，不适合与西洋参、红参等补气的参类一起吃，否则会解掉这些滋补药材的药效。

　　淮山：性质平和的“大众情人”
　　作为益气养阴的“上品”，淮山近几年在坊间当红。佘世锋说，淮山可以说是秋冬时令蔬菜中的“大众情人”，有些人吃萝卜可能觉得寒，但淮山性质平和、没有明显的毒性，可以适合大部分的人群。之所以会获得“上品”的称号，还因淮山的滋补效果十分突出。中医认为淮山具有益气养阴、补脾益肾的功能，尤其适合脾胃虚弱、气虚等人食用。
　　“药店也有干淮山的中药材售卖，对于上班忙碌、没有时间买菜的人，干淮山是个退而求其次的方法，也能作为养生之用，但当然还是出新鲜、时令的淮山更为滋养。”佘世锋说，淮山常用于煲排骨、鸡汤。此外，由于淮山的味道不是特别突出，还可以加入枸杞、红枣、胡萝卜、生姜等作为调味，并增加滋补功效。

　　莲藕：莲藕芸豆排骨汤，健脾祛湿
　　秋天荷叶干枯掉落，莲藕开始成熟，这是大自然季节交替的一个写照。莲藕，也因此成为当下的时令蔬菜。“莲藕也是相当不错的时令养生蔬菜。”佘世锋说，莲藕的最大作用在于益气健脾，还有一点清热的作用，同样是很适合需要补脾气、清热气的岭南人。不过，虽然莲藕清热不是很强，但也是一种偏凉的食物，特别虚寒的病人则不太适合。
　　莲藕通常用来煲排骨汤，主健脾养胃的功能，为秋冬进补打下基础。建议可以加入芸豆、薏米、芡实等，兼具祛湿的作用。

　　西洋菜：西洋菜猪肺汤，宣肺止咳
　　谈起广东人的老火靓汤，很少人会想起绿叶蔬菜，事实上，绿叶蔬菜也可以入养生汤水。例如秋冬时令的西洋菜就是一个不错的菜品。佘世锋说，西洋菜性质偏苦寒，具有清热祛湿、化痰止咳、利尿的作用，适合口燥咽干、肺热的人群，身体太虚寒的人则不适合吃太多。 用西洋菜与猪肺、杏仁一起煲汤，适合秋冬口干、咳嗽、咽痛的人群。不过，要注意的是，绿叶蔬菜容易煮熟，不能煮太久。之前，建议先煮其他药材，最后再放入西洋菜滚一会即可。

　　Tips
　　老火靓汤嘌呤高？煲一煲素汤素粥

　　现代人越来越注重科学养生，广式的老火靓汤虽说很滋补，但煲煮时间长，肉汤会产生大量的嘌呤，不利于身体健康。对于“三高”、亚健康人群，特别是尿酸高的人来说，尤需要敬而远之。佘世锋建议，如果是担心嘌呤过高的问题，不妨试一试素汤。 “多数素汤的口感都比较不好，花生红枣枸杞汤则是一道口味不错的汤品，具有益气养阴、润肺养血的功能。”佘世锋说，嫌素菜煲汤不好喝，还可以做成糖水的形式。例如银耳雪梨、梨子百合等，都是滋阴润肺的佳品。还可以尝试煮粥，如加入银耳、桂圆、莲子、百合、大枣、枸杞的“八宝粥”就很适合秋冬，具有益气健脾养阴的功效。 很多素食餐馆会提供菌菇类或豆腐类的素汤，如木耳冬笋、竹笙香菇等。从减少红肉摄入的角度看，这些素汤的确更健康；但菇类和豆制品同样含有较高的嘌呤，长期炖煮并不适合想要减少嘌呤摄入的人群。

林恒华、张秋霞