大豆胀气那点尴尬事儿

hfh838

大豆胀气那点尴尬事儿

　　大豆富含优质蛋白质，它还有丰富的膳食纤维、异黄酮等活性物质，被当做健康的食物备受推崇。不过，很多人都知道，吃大豆或者大豆类食品后胃部可能会胀气，还会放很多屁。真是尴尬！吃大豆为什么会胀气？如何才能避免呢？

　　低聚糖才是祸首
　　究竟是大豆中的哪种物质导致胀气？目前大部分的研究都认为，大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。
　　大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)[5]。其中，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，但人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它们不能被人体吸收和利用。
　　未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气，而且，吃得越多，胀气也就越严重。胀气最明显的表现就是放屁增多，也正因为如此，在西方国家，人们将大豆戏称为“音乐水果（Musical Fruit）”。

　　屁放个不停
　　胀气带来的不便和尴尬，使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注，人们也尝试了很多办法来解决这个问题。
　　既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质，人们首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，科学家也尝试培育出无棉子糖和水苏糖的转基因大豆，不过目前并没有广泛生产和应用。
　　人们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的胀气现象得到了缓解，但还是有些人还是会胀气。这也说明，引发胀气的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气。因此，到目前为止，还没有完全消除胀气的方法。

　　尴尬的营养
　　大豆胀气最大的困扰在于放屁，尤其是在工作、朋友聚会等公众场合。唯一解决的办法就是，不吃或少吃大豆及制品。
　　我国居民膳食宝塔推荐每天吃30-50克大豆及坚果类食物，正常的吃大豆，这点胀气通常不会产生危害，对人体更多的也是健康益处。很多研究发现，大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力；大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效；在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用。
　　大豆，真是一个尴尬的营养品。

勤奋乐子

hfh838

勤奋乐子 发表于 2014-2-1 11:32

谢谢{:soso_e181:}