剩菜如何打包

骨骼保养馆

假期将至，亲朋好友相约饭店，点一桌特 色菜品是必然的事。

倡“光盘”行动，但是在实际操作起来，吃 光是不大容易的。按照中国人的习惯，讲 究“年年有余”，而且，主人总怕大家吃不 饱，如果一桌吃下来，盆干碗净，主人多 少会觉得“面子”不大好看，所以，吃饱喝 足离席的时候，有剩菜是常有的事。而此 时，打包就成了避免浪费的一个很好的办 法。可是，怎么打包才能更健康呢？

首先，选择打包的菜品，不是所有的菜都 适合打包。

菜、汤、主食等。纯素菜一般都不建议打 包，尤其是叶子菜，无法重复加热，亚硝 酸盐含量会在短时间内升高；而汤也由于 容易溢流而不宜打包；适合打包的就是肉 菜和主食。

其次，打包的容器，饭店一般都提供塑料 餐盒，其质量和纯度我们无法判断，所 以，拿回家后，最好换上自家干净的玻璃 或者陶瓷容器。尤其是肉菜，油脂较多， 更不能在塑料容器里长时间储存。

第三，主食如果短期无法吃掉，建议直接 放入冷冻。再次吃的时候，可以先吃油炸 主食，比如油炸金银馒头，南瓜饼等，用 微波炉或电饼铛加热会保持其中的脆感， 而烙饼、馒头、米饭等暄软的主食，可以 上锅蒸透，口感会新鲜如初。

第四，肉菜需要先高温处理后再放入冰 箱，可以杀灭其中大部分微生物，有效控 制食品腐败变质，延长保存时间。如果加 热60-65℃超过30分钟，可以杀灭一般致 病性微生物，并且能基本保持食品的原有 品味。我们老百姓家里不好控制温度的 话，就将菜上锅蒸，水开后开小火，30 分钟拿出，趁热盖盖，放凉后放入冰箱。

第五，切莫把冰箱当做保险箱，打包的食 物也要尽快吃掉。冰箱一般分为冷藏和冷 冻，冷藏温度一般为4℃左右，这个温度 一般不能杀灭微生物，只是延缓微生物的 繁殖速度；而冷冻大约为-18℃，可以抑 制微生物生长，但是解冻起来却是费时费 力，而且在这个温度下，食物容易脱水干 燥，会极大的影响口感。

无论如何，少量剩菜打包也许不可避免， 但是剩菜太多可万万是不提倡的，所以点 菜的时候量力而行，十人以内的聚会，热 菜基本上每人一菜即可，如果超过十人， 那就点人数-2个菜。

点，菜量的大小，比如东北菜和江浙菜的 菜量差别就很大。

希望大家都能过一个健康、快乐、减少浪 费的年！