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荞麦扁团

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[LV.8]以坛为家I

发表于 2008-10-22 13:51:36 来自: 中国江苏泰州
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荞麦扁团是泰兴城乡老少喜爱的食品。

    荞麦属于一年生草本植物,其播种历史远至唐朝。它营养丰富,对防治糖尿病、高血脂、胃病有较好的保健作用。其茎叶可入药,外壳做成的枕芯能明目清热,内含的硒元素,被联合国卫生组织认定有防癌抗癌作用。

    荞麦果实为三角形,有棱,碾碎筛去壳后便成粉状。它在泰兴的生长期为两个多月,是作为轮作换茬的庄稼而播种的,一般都在割稻前后种下,种麦时收割,大都栽在沟头、路旁等小块和瘠薄土地上。

    荞麦粉除能做成面条、疙瘩汤外,主要是作为扁团的原料用来待客,制作时先用凉水将粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小的形状即成。

    其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等,考究的人家,还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团,是先用猪油擦酥,然后加入葱、姜、酱油等佐料,还有一种是纯素的,单用豆沙一种。

    荞麦扁团的吃法一般有水煮和笼蒸两种。水煮较为简单,扁团投入水锅后,将水烧开,看扁团浮到上面,再养一会即可。笼蒸必须等蒸气在笼四周团团溢出才算成功。

    除此以外,还有在街头巷尾摆摊的一种,犹记得上世纪五十年代初,在我家不远处的巷子拐角处,就设有这样的一个小摊,黄泥置成的鼓形土炉,上面放着一个平板铁锅。扁团是用豆油煎熬的,离老远都能闻见那浓浓的香味。有时放学回来,书包一放,就向父亲要上200元(旧币),赶忙奔向那里买上一只回来,因刚出锅的扁团很烫,拿在手上,总要不停来回颠动。

    现在想来,这温馨的回忆大概是我童年时最快乐的日子了。

该用户从未签到

发表于 2008-10-22 13:55:18 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
胃不好的人少吃
     

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[LV.6]常住居民II

发表于 2008-10-22 14:31:32 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
它营养丰富,对防治糖尿病、高血脂、胃病有较好的保健作用
到底对胃好不好啊
     

该用户从未签到

发表于 2008-10-22 16:10:18 | 显示全部楼层 来自: 中国上海
荞麦屑阁锭   超好吃
     

该用户从未签到

发表于 2008-10-22 19:45:15 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北武汉
我比较喜欢吃菜圆子
每次高灯,落灯的时候我总只吃圆子
不怎么吃扁团
     

该用户从未签到

发表于 2009-12-4 14:14:09 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
是我爱吃的

该用户从未签到

发表于 2009-12-4 15:49:18 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏泰州
荞麦屑阁锭   超好吃!%31*

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