各式美味粽子做法

勤奋乐子

红豆味
　　烹饪方法：
　　1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。
　　2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。 3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。
　　4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。
　　5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。
香糯肉味
　　材料：粽叶五花肉糯米
　　辅料：酱油 食盐做法：
　　烹饪方法：
　　1.提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。2.五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。
　　3.糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。
　　4.粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。
　　5.锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。
甜茶味
　　原料：糯米，甜茶，蜜枣等粽馅。
　　烹饪方法：
　　1.将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁备用。
　　2.粽子包好后和甜茶同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
　　口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。　
蜜枣味
　　类别：甜品/点心 自汗盗汗食谱补虚养身食谱 夜尿多食谱
　　工艺：煮 口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食
　　口感：此粽子口感舒适，营养丰富。
　　主料：糯米1000克
　　原料：葡萄干50克蜜枣100克
　　烹饪方法
　　1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
　　2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
　　3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
　　4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食用。
绿豆鸭蛋味
　　烹饪方法：
　　1.糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。
　　2.将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
　　3.取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
古味肉粽　
   烹饪方法：
　　1.泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
　　2.用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。
　　3.包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
五豆粽
　　农历五月初五是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。现在，我们就教大家做一种“五豆粽”，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。
　　“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。
　　原料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
　　烹饪方法：
　　1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时
　　2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味
　　3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。
　　4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。
　　5.上笼蒸20分钟即可食用。
海南五色粽
　　烹饪方法：
　　1.先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。
　　2.用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。
　　3.用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。　
鱼香荷叶粽
　　原料：：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
　　烹饪方法：
　　1.洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
　　2.鱼肉洗净，切片;萝卜干末洗净，沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
　　3.锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
　　4.锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
　　5.取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
八宝粽子
　　原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
　　烹饪方法：
　　1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
　　2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。
　　3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。
鲜果粽子
　　原料：红枣或者栗子、白糯米
　　烹饪方法：
　　1.首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时。
　　2.然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
豆沙粽
　　原料：豆沙、白糯米
　　烹饪方法：
　　白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
　　做法和鲜果粽子相同。

顶级养身粽
　　原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
　　做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
拉沙沙央粽
　　用料：糯米600克，香叶4片，黄梨即煮料1包，葱头仔3汤匙，蒜米1汤匙，白兰她油3汤匙，生抽半汤匙，粽叶适量，粽绳适量
　　馅料：鸡800克，薯仔400克，大葱头3粒，虾米80克，香辣炒饭即煮料2汤匙，鸡精1茶匙，生粉3茶匙，马拉栈1茶匙。
　　做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。普通煲须2小时。
<IMG title="[转载]端午将至粽子上市 3类人不宜多吃" border=0 alt="端午将至粽子上市 三类人不宜多吃" src="http://img.39yst.com/uploads/allimg/120614/1632195211-13.jpg" width=400 height=320 real_src="http://img.39yst.com/uploads/allimg/120614/1632195211-13.jpg">槟城娘惹粽
　　用料：糯米600克，猪肉/鸡肉碎250克，虾肉150克，葱头仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4汤匙，芝麻3汤匙，香叶4片，粽绳适量，粽叶适量调味料：芫茜仔粉2汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽11/4汤匙，糖半汤匙，盐1茶匙，黄姜1茶匙，水半杯，红鹰油4汤匙
　　做法：
　　将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时。　
如何挑选粽子
　　在市场上挑选粽子时要谨慎，像一些呈现翠绿色的粽子，很可能是“返青粽”。一些不法商家为了追求外观色泽鲜绿，在浸泡粽叶时加入了某些化学制剂，让已经失去原色的粽叶返青。
　　同时工作人员介绍说，鉴别“返青粽”要一看二煮三闻。通常原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，而且表面鲜亮;原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色，而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后，煮出的水会呈淡绿色;另外“返青粽叶”没有原色粽叶所具有的清香味。
　　随着生活水平的提高，现在很多粽子品种繁多，粽子中常常会放入肉、红枣甚至海鲜等，从而让一个普通的糯米粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，食用此类粽子，对病情有很大的恶劣影响。患有高血压、高血脂、冠心病的人如果过食用，可增加血液粘稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。