新茶与陈茶的鉴别

枫月小鱼

                         新茶与陈茶的鉴别?

    新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年加工的茶叶，称为新茶。而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使储存较好，茶性良好，也统称为陈茶。对于大多数的茶叶来说，理所当然以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈” 。
    宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团垮，要之贵新，水不问江井要之贵活。” 新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。
    这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。?
    并非所有茶叶都是新茶比陈茶好。如广西六堡茶、云南普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质，“愈陈愈香”。如青茶干度好，只要存放得当，隔年品质不会有问题。
(1)色泽
     茶叶在贮存过程中，由于受氧气、温度或光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动氧化和分解。
    如绿茶中含量较多的多酚类物质、维生素C等容易氧化，加上叶绿素部分分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰，茶汤变黄变暗。
    对红茶品质，随着茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。?
(2)滋味
     由于茶叶中多酚类物质、酯类物质经氧化后，形成不溶性物质，使茶汤中的有效成分减少，从而使茶叶滋味由厚变淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。?
(3)香气
    由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，如脂类物质氧化产生的醛类物质，使茶叶香气由清香变得低浊。?
    上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
                 
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waq5686

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枫月小鱼

waq5686 发表于 2012-5-18 15:07

好东西要与大家分享，大家的支持是我们最大的动力！{:soso_e100:}

waq5686

枫月小鱼 发表于 2012-5-18 15:46
好东西要与大家分享，大家的支持是我们最大的动力！

说得好.{:soso_e179:}{:soso_e160:}

枫月小鱼

waq5686 发表于 2012-5-23 22:04
说得好.

很高兴与大家分享一些好的东西！分享快乐嘛!

waq5686

枫月小鱼 发表于 2012-5-24 09:33
很高兴与大家分享一些好的东西！分享快乐嘛!

{:soso_e181:}快乐分享能得到更多快乐