涨烧饼（陈志辉）

清风古韵

涨烧饼 作者：陈志辉    日期：2008-9-19 0:02:04    字号:〖大 中 小〗

[td]    涨烧饼，是苏北老家的发面饼，乡亲们常吃的一种面食。从记事起，我就知道，每年八月十五，它就是全家的月饼。     农历八月十四的傍晚，夕阳西下，田里早就没了干活的人，就连屋前屋后的老母鸡也抓紧了最后的觅食时间。母亲中午就发酵好了面，这个时候已经把洗脸盆鼓得满满的，我特别喜欢拿自己的小手去拍，感受它的弹性。母亲立即训斥我，我不以为然，挤弄着怪脸，一个劲地嚷嚷着：“跟我的屁股一个样！”说完，我就一溜烟跑到门外，如果母亲不追着我打，我又凑过去，看她精心加工中秋节的最好礼物。     我特地查阅过关于涨烧饼的来历，却未能如愿，只是听人说它是老家黄桥烧饼的一种，在黄桥决战中它支援前线立了大功。涨烧饼的由来，有一段传说。相传，很久以前，苏北百姓有八月十五敬月光菩萨的习俗。月光菩萨食素，人们便以面粉、豆油、芝麻为原料制成饼，作为供品。八月十五，明月圆如镜，饼的形状自然而然被揉制成圆形。乡亲们以涨烧饼敬奉月光菩萨，祈求幸福、平安。     涨烧饼看似简单，但做起来却需要很强的技术和时间，是一种典型的细工慢活，现在已很少有人会做这种烧饼了。烧饼形状两边都像大锅盔，有的乡邻能够做到十多斤重，也有小的一两斤，好保存，即使盛夏也不容易坏。母亲经常说，上好的涨烧饼对和面要求特别高，一般人都做不好；其次上锅烤时两面都要有适当的油及芝麻，火的大小是最难掌握的，什么时候需要什么样的火需要长期积累经验，有的要烧烤十几个小时。烧火这一步，母亲从来不让父亲来干，每次都是由她亲自上灶。     每次看母亲做起来就几道程序，感觉不到复杂，然而加工好了的涨烧饼，金灿灿，煞是可爱，闻起来，有一股淡淡的清香；咬一口，饼疏松而富有弹性，芝麻香、饼香、油香一齐袭来，令人食欲大增，欲罢不能。乡亲们在十四这一天就要做好，通常要做两个，一个用着祭天（月亮），一个自己吃。没有面就做一个，十四的晚上就祭天，祭后就可以吃了。不过，小的时候母亲通常就做一个，因为家里没有多余的面粉，十四晚上就做好了，但她从不允许我碰它，第二天下午，父亲从村子里的供销点又买回六个小的月饼，晚上一起敬菩萨，敬完之后我们就可以享受母亲的手艺了。     离开家乡在外地工作好多年了，每到中秋节，单位就会统一到超市采购几百块一盒的月饼。我每次拿起月饼的时候，迟迟不愿入口，因为心里想的尽是母亲的涨烧饼。

闹钟

涨烧饼，地道的黄桥烧饼

花飘零

哈哈，这个国庆回家没有吃到，我喜欢 吃 摊烧饼～～～～～～～～